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網址：m.gonzi.cn餐飲業“用工荒”日趨嚴重 “85后”留不住
許多飯店門前長期張貼招工啟事
餐飲行業到處缺人
國慶黃金周，向來就是餐飲行業“累并快樂著”的掙錢旺季，經營一家高檔餐廳的大堂經理宋女士卻過得苦不堪言，“上錯菜的事一天不知發生多少回，光應付客人的責難都忙不過來。”宋女士告訴記者，原因在于店里服務人員流動性太大，新員工沒經驗，老員工往往剛培訓成熟就跳槽離開，“招人趕不上走人快”。
記者走訪了省會火車站周圍的十幾家餐館飯店，發現幾乎所有飯店的宣傳板上都張貼著各式各樣的招聘啟事，從服務員、傳菜員、配菜員、大廚到大堂經理，月薪從1200元到3000元不等，大部分包食宿。一家韓式自助餐館的保安告訴記者，店里的招聘廣告從今年春節前就貼出去了，服務員月薪從1200元漲到1400元再漲到現在的1500元，可來應聘的寥寥無幾，很多飯店服務員都是兼職大學生。
省會建華大街上一家十幾平方米的吉祥餛飩店，門口貼的招工啟事格外顯眼：800元/月，長期工，包吃住。“一天工作多長時間？”店老板以為記者有意應聘，耐心地介紹說：“上午九點上班，晚上九點左右下班，顧客多就晚走會兒，顧客少就早走會兒。一個月休息三天�！薄肮べY好像有點低。”記者說�！盎畈焕郯�，不用包餛飩，都是統一配送，就收拾收拾餐桌刷刷碗筷。干得好還可以再加錢�！崩习逭f。她也一臉無奈，自從暑假在店里幫忙的侄女開學離開后，招聘廣告掛出一個多月了，幾乎無人問津。
據了解，從十幾平方米的餛飩店，到數百平方米的中檔餃子館，再到大型的酒店會館，從年初至今，省會餐飲行業大多延續著人手短缺的狀態，服務品質的縮水也隨之而來。
難以約束的“85后”
“十一”前，記者采訪了一位在某高級餐廳工作一年多的服務員小齊，這個1990年出生、高中畢業后來省會打工已經3年的“老服務員”一見面就抱怨，“不漲工資不放假，工作真沒勁！”
因為沒有一技之長，小齊做過超市導購、服裝店導購、KTV服務員，但工作時間最長的也沒有超過半年�！斑@個黃金周，要是單位不放假我就自己給自己放假，工資愛扣多少扣多少。我已經忍很久了！”小齊語氣挺堅決。
據業內人士介紹，由于工作性質的關系，酒店餐飲行業招聘服務員多有年齡限制，25歲是“上限”，因此現在從業的服務員大多是“85后”的初高中畢業生，他們大多來自省會周邊的縣市區，沒有受過職業技術學校的專業培訓，對職業沒有長期規劃，盡管樂觀自信，適應性強，卻缺乏責任感，討厭受到制度的約束。
“挨不得批評，受不得委屈，豁不出辛苦�！币晃粡臉I多年的連鎖酒店負責人這 樣評價他的員工，他說，“這些年輕人太自我，在自身職業的發展上的決策太輕率�！�
身上帶有這些性格特質的“85”后，從年齡上已經成長為服務行業的主力，卻在心理上沒有成熟到具有足夠的職業擔當，許多餐飲業老板因此發出“人心散了，隊伍不好帶了”的感慨。
不能僅僅靠“嚴管”
“餐飲行業本身入職門檻低，人員流動性大是客觀現實，企業要想降低人員離職率、降低用工成本，僅僅靠加薪是不夠的，還必須在增強員工歸屬感和成就感上想辦法。更何況，隨著肉蛋菜等原材料價格普遍上漲，餐飲行業利潤已經被擠壓到一定限度，一些地段不好的酒店餐館已經關張歇業，在1500元的月薪水平上再提升怕也不易�！币晃粯I內人士說。
而且，1985年之后出生的人口減少，餐飲服務等勞動密集型行業受到“用工荒”的沖擊是必然的。面對這樣一個新的受雇群體，企業再延續老的用人模式恐怕難以奏效。長期以來，盡管許多餐飲企業不斷強化各種規章制度，比如為防止員工離職扣發工資、獎金，對于遲到早退嚴厲懲罰，假期縮減等等，但這種傳統的用人方式很難真正對員工形成有效約束力，尤其是對成長條件相對較好、受教育程度也相應有所提高的“85后”們。
采訪時記者探訪了一家飯店為員工提供的集體宿舍，在省會一個老舊生活小區的兩室一廳單元房里，90平方米的房子被隔成4個房間，全是上下鋪，住著8名女員工，從靈壽來的小劉住進這里兩個月，“人已經換了一大半了”。
面對日益激烈的市場競爭，一味靠縮減成本來維持運營注定難以為繼。正如一位省會知名連鎖餐飲企業負責人所說：“這幾年為了提高員工的忠誠度，我們加薪、培訓、組織文化活動、集體旅游……什么招都想過用過了，現在可能還算不上‘鐵打的兵’，不過流動率已經大大降低了�！�