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端盤(pán)子有未來(lái)嗎？ 餐飲連鎖業(yè)能否成大學(xué)生“新寵”
日前，在華南師范大學(xué)禮堂，“嶺南青年論壇”圍繞“餐飲零售業(yè)是否合適成為大學(xué)生職業(yè)的起點(diǎn)”主題展開(kāi)了熱烈的討論。業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)即將迎來(lái)商業(yè)的黃金發(fā)展期，餐飲零售業(yè)都將有著巨大發(fā)展前景，很多著名餐飲零售企業(yè)在中國(guó)發(fā)展迅速并重視對(duì)員工系統(tǒng)的培訓(xùn)與發(fā)展，愿意培養(yǎng)人才，使得餐飲零售業(yè)迅速升溫，成為現(xiàn)在大學(xué)生就業(yè)的“新寵”。
本次論壇由省委宣傳部、團(tuán)省委、省教育廳主辦，華南師范大學(xué)和百勝餐飲(廣東)有限公司協(xié)辦，《贏未來(lái)》以及廣東青年社會(huì)科學(xué)工作者協(xié)會(huì)承辦。目前，餐飲零售行業(yè)蓬勃發(fā)展，而人才短缺卻愈演愈烈。另一方面，大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)卻不容樂(lè)觀。在這種情況下，應(yīng)屆畢業(yè)生是否應(yīng)該打破固有認(rèn)知，把餐飲零售連鎖業(yè)當(dāng)作職業(yè)起點(diǎn)，尋求個(gè)人發(fā)展機(jī)遇？此次活動(dòng)邀請(qǐng)了三方嘉賓包括團(tuán)省委、高校就業(yè)指導(dǎo)中心、招聘機(jī)構(gòu)以及百勝餐飲(廣東)有限公司的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家通過(guò)專題討論，互動(dòng)提問(wèn)的形式與學(xué)生代表面對(duì)面交流，為準(zhǔn)備步入職場(chǎng)的大學(xué)生提供職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)。
一開(kāi)場(chǎng)的微型情景劇“端盤(pán)子有未來(lái)嗎？”就把現(xiàn)場(chǎng)的氣氛炒熱——同學(xué)“積點(diǎn)王”學(xué)習(xí)能力超強(qiáng)，認(rèn)為做餐飲就是端盤(pán)子的工作太丟面子，寧可畢業(yè)后選擇讀研；而同學(xué)“社交王”則認(rèn)為中國(guó)人在吃上的花費(fèi)越來(lái)越大，在餐飲零售業(yè)工作應(yīng)該很有前途與機(jī)會(huì)，從端盤(pán)子做起能夠鍛煉自己或可打開(kāi)一片天地。情景劇引發(fā)了現(xiàn)場(chǎng)同學(xué)的共鳴，兩派意見(jiàn)各有主張，堅(jiān)持不下。
百勝餐飲(廣東)有限公司崔總輕松的化解了這一沖突：“我們招募大學(xué)生進(jìn)公司不是為了讓他們端盤(pán)子，我們招募和培養(yǎng)的是管理人才。每個(gè)進(jìn)入公司的餐廳儲(chǔ)備經(jīng)理，都要先熟悉工作站的基本流程，端盤(pán)子、炸雞翅包括清洗洗手間，都要做，要學(xué)習(xí)管理一家餐廳，就必須要熟悉各個(gè)工作站的基本流程，打好基礎(chǔ)，才能更好的投入到餐廳的管理工作，管理百人團(tuán)隊(duì)和每年上千萬(wàn)的生意。”
就如何考慮職場(chǎng)起點(diǎn)，華南師范大學(xué)學(xué)校書(shū)記與人力資源專家先后發(fā)表了意見(jiàn)，認(rèn)為90后的畢業(yè)生有鮮明的個(gè)性但是對(duì)職業(yè)生涯缺少規(guī)劃， “是否端盤(pán)子不應(yīng)該是學(xué)生擇業(yè)時(shí)考慮的重點(diǎn)，建議畢業(yè)生在選擇企業(yè)時(shí)更多的了解企業(yè)的培訓(xùn)體系，尋找那些有著科學(xué)、系統(tǒng)、成熟的職業(yè)培育體系的企業(yè)，在良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和科學(xué)的學(xué)習(xí)指導(dǎo)中，更能夠激發(fā)本身的學(xué)習(xí)意圖，實(shí)現(xiàn)自主發(fā)展自我挑戰(zhàn)，有個(gè)良好的職業(yè)生涯開(kāi)端更重要。”
招聘專家則結(jié)合行業(yè)前景帶來(lái)更理性的分析：“餐飲零售業(yè)近年來(lái)飛速發(fā)展，已經(jīng)從2000年的3752.6億上升到2010年的約21000億元。隨著人民收入水平的提高，生活節(jié)奏的加快，以及國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需、發(fā)展服務(wù)業(yè)的方針，都為餐飲零售業(yè)的發(fā)展提供良好的契機(jī)。由此看來(lái)，現(xiàn)代餐飲管理的人才缺口又是多少？建議大學(xué)畢業(yè)生摒棄傳統(tǒng)老舊的觀念，看得更長(zhǎng)遠(yuǎn)一點(diǎn)……”
在論壇上，百勝餐飲也同時(shí)宣布2011年校園巡回宣講會(huì)的正式開(kāi)始。從今年10月開(kāi)始，主辦單位擬在廣東省15個(gè)城市的30所院校開(kāi)展校園招聘，計(jì)劃招聘超過(guò)500名餐廳儲(chǔ)備經(jīng)理。這些餐廳儲(chǔ)備經(jīng)理將以此為起點(diǎn)，踏上精心設(shè)計(jì)的清晰職業(yè)發(fā)展和晉升路徑。百勝?gòu)V東人力資源副總監(jiān)陳蕙女士介紹，我們擁有完善的人員培訓(xùn)系統(tǒng)和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳w流程，更特別為應(yīng)屆全日制大學(xué)生設(shè)立了名為“學(xué)生直通車”的人才發(fā)展機(jī)會(huì)，比同齡人提早開(kāi)始事業(yè)的起步。