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網址：m.gonzi.cn無錫老字號餐飲首次走出國門
再過10天，百年老字號“王興記”在日本的第一家直營店，將在日本海老名市正式對外營業。目前由無錫“王興記”直接派出的周師傅第二次到達日本，為開業做最后的籌備工作。這既是“王興記”主動邁出“國門”的第一步，也是無錫和日本相模原市開展多年友好城市活動結出的“第一顆果實”。
四年前“被”走出國門寄居日本
實際上，早在四年前，王興記就“被”請出過國門。無錫市王興記有限公司董事長薛強告訴記者，作為“日資高地”的無錫，近年來吸引了眾多的日本人來錫，王興記的小籠包、餛飩等特色點心和錫幫傳統名菜，在一些日本人心目中享有盛譽，一些嘗過王興記點心的日本人贊不絕口。“我當時聽在日本工作的無錫人講，日本橫濱開了兩家王興記，而我們完全蒙在鼓里，對此毫不知情。”薛強說，2007年，日本橫濱中華美食街上連續開出兩家“克隆版”的王興記，連招牌、裝潢都十分相似，甚至還推出了相關網站。
這兩家由日本人經營的“盜版”王興記擅自售賣與無錫王興記小籠包、餛飩等相似的點心產品，并打上了王興記旗號。無錫王興記公司委托律師向這兩家日本店發出了律師函。出于雙贏的考慮，無錫王興記最后決定以和平的方式來解決，最終敲定橫濱的“王興記”正式成為無錫王興記在日本的加盟店，可以在日本使用“王興記”商號、商標、網名使用權。
然而，盡管此事通過握手言和的方式解決，日本店鋪后來也被允許統一使用中國無錫王興記注冊商標，但橫濱街上的王興記終究還是日本人做的日本小籠和餛飩，和無錫街頭的王興記小吃在原料、口感上不是一回事。
老字號振翅高飛踏上遠征之路
也正是這樣一次“陰差陽錯”的偶然合作，讓王興記更加堅定了要跨國開店的信心。
上個世紀90年代以來，肯德基、麥當勞、星巴克、哈根達斯、棒約翰、必勝客等眾多餐飲洋品牌大舉進入中國，在無錫也刮起了“洋餐飲”龍卷風。近幾年，擴張之勢有增無減，肯德基、麥當勞等餐飲品牌更是走起了大眾化的路線，敏感地將觸角伸到了無錫各鄉鎮，以往的田間地頭如今正成為它們全新擴張版圖中一個又一個新增的“網點”。崇安寺、南禪寺、清名橋歷史文化街區等無錫的文化地標中，麥當勞、肯德基、星巴克等各自占據了最有利的“地形”。
同時擔任著無錫老字號商會會長的薛強看著這一切，心里有說不出的滋味：“老字號”餐飲作為無錫特色文化靈魂的載體，隨著時間的推移正一個接一個地隱退江湖，而大浪淘沙留下來的老字號們正快速調整戰略步伐適應著市場。無錫餐飲老字號未來的路到底應該怎么走才能越走越寬？薛強無數次地把這個問題拋向自己，在一邊學一邊前進中，答案似乎日漸清晰：無錫老字號同樣可以作為“洋品牌”走進外國。其一，日本離無錫很近；其二，日本已經有了王興記的加盟店，而且開業以來生意一直都不錯；其三，日本的相模原市和無錫市是20多年的友好城市。天時地利人和，日本無疑有著得天獨厚的優勢，是無錫老字號當前走出國門最合適的一塊“試驗田”。
薛強坦言，在日本開店的意義不在于賺多少錢，而在于主動展示無錫傳統餐飲文化和管理軟實力的同時，更要通過學習日本先進管理經驗，來摸索無錫本土餐飲如何更好地在國外“嫁接”開花。
開業后打算“視頻”對播兩店實況
“日本人的店鋪都不大，裝修相對簡單，這些都不難。難就難在把好核心技術關的同時，還要建成一套適應國外的獨特管理模式。”無錫對外友好服務中心總經理張錫楓說，由無錫市王興記有限公司與日本三吉物流株式會社、無錫市對外友好服務中心三方聯合投資成立的日本無錫王興記株式會社，“總部”就設在相模原市，而王興記在日本的加工廠目前也在該市已建好，今后日本王興記的湯汁、肉餡、調料等“核心技術產品”都將在這里生產，然后再配送到各個店鋪。他介紹說，日本的相模原市與海老名市同屬神奈川縣，車程僅需半小時左右，距離相當于無錫到江陰。而第一家直營店就開在與相模原市相鄰的海老名市，位于該市最熱鬧的車站一樓。店規模不算大，可以容納60人用餐。
薛強介紹說，日本直營店賣的全是無錫小吃。除了王興記的招牌小籠包和餛飩外，還會有豆腐花、糖芋頭、玉蘭餅。其中，小籠包會有三種不同口味：肉餡、蟹黃和深受日本人喜愛的味噌。不過，由于目前這個季節還沒有蟹黃，所以暫用蝦仁代替。餛飩則只賣三鮮餛飩。這是無錫老字號餐飲首次正式走出國門，為了保持王興記的正宗口味，除了“核心技術產品”的統一制作配送外，無錫王興記還派出了已在王興記老店工作了20多年的主廚周師傅，率先到日本直營店參與經營管理和技術把關。
開店的同時，希望將無錫的文化和風貌一同展示給日本友人。“無錫惠山泥人、宜興紫砂壺等都將一一擺放進店堂，無錫王興記還特意挑選了一批具有代表性的無錫老照片，比如清名橋、王興記舊址老店等，這些都將掛到店堂，展示宣傳無錫的本土文化。”薛強告訴記者，不僅如此，他們還會在店堂內播放無錫的風土人情以及文化。等開業穩定后，還打算通過“視頻”使無錫王興記和日本王興記的店堂“零距離”對接，這樣顧客一邊吃還能一邊欣賞到異國店堂的實況。
以“總部”為中心向2小時經濟圈輻射
張錫楓介紹，日本王興記下一步計劃圍繞相模原“總部”向周邊“2小時經濟圈”輻射開設連鎖店，同時也會為橫濱兩家加盟店提供配方、調料等。目前日本三吉方面已經“吃”下五家店面，為下一步開設分店提前做好準備：“我去年還去日本看過其中兩家店，一家是在商場內堂吃的，一家是直接外賣打包的，原來都是賣炒面的。”
采訪中記者了解到，實際上，此前就有新加坡、馬來西亞、美國多國的客商向王興記拋出過橄欖枝，不過王興記沒敢輕易松口。“目前技術人員的儲備和海外連鎖管理經驗都還欠缺，我們必須一步一個腳印穩扎穩打地走好，開好一家再開下一家，攤子鋪大了不是好事。如果不能保證王興記的原汁原味，最后會砸了中華老字號的牌子。”薛強坦言，王興記準備等在日本店積累了足夠的經驗，摸索出一套成熟的合作模式后再到其他國家復制。他透露說，目前跟美國洛杉磯方面也已進入簽約等實質性合作階段，如果一切順利明年可以開業。