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記者近日從南京市商務局獲悉，經深入挖掘并研發出的20道 “復原”民國大菜即將在相關餐飲企業亮相。

　　民國大菜是南京民國文化的重要組成部分。近年來，南京引導餐飲企業全力復蘇民國大菜。相關餐飲企業設立民國大菜研發中心，廣泛搜集整理南京原生態民國大菜的歷史資料，深入挖掘民國大菜的原材料配置及烹飪工藝特點，成功研制開發了一批體現民國風情特色的民國大菜。

　　江蘇省烹飪協會副秘書長朱寶鼎介紹，一道菜入選民國大菜名單的 “門檻”高，具體到口味、色彩、形狀、營養、裝菜肴的器具等都有嚴格標準。此次推出的20道 “復原”民國大菜是經過5名美食專家投票后最終確定的，包括金陵叉烤鴨、清湯山雞孚、復興燉生敲、瓢兒鴿蛋、鳳尾蝦排等。

　　南京市商務局相關工作人員介紹，本月南京將舉辦 “民國大菜實驗基地揭牌儀式暨民國大菜展銷月”活動。屆時，一些餐飲企業將正式推出20道“復原”民國大菜。