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[摘要] 從國家政策和社會大環境來看，餐飲業已經到了發展的黃金時期，餐飲業跨界多元化產業鏈發展將成趨勢。 最近，在長沙望城區晟通國際酒店舉行的“大蓉和管理干部培訓班”上，作為零售業專家的李生，做了題為“中國零售業發展趨勢及現狀分析”的演講。李生結合國內零售業發展趨勢，回顧餐飲業發展歷程，分析餐飲業現狀，提出了餐飲業呈現出來的“五化格局”和“八大趨勢”，認為餐飲業跨界多元化產業鏈發展將成趨勢。
企業年增長率低于20%等于不增長
李生分析零售業發展現狀和趨勢后得出結論：“零售行業將迎來競爭最為激烈的十年，行業的未來充滿了變數。”他認為，首先是高成本。門店租金、人工成本等各種費用不斷上揚；第二，高競爭。二三線渠道的下沉，已經成為眾多零售企業家的共識。很多零售企業都跑到二三線城市開發市場，但如今二三線市場也基本趨于飽和狀態。第三，資源壟斷。現在的外資零售企業及大型內資零售企業進入新市場的方式跟以前不同，它們不再僅僅是占領一個物業而已，而是對品牌資源進行管控，從而達到資源壟斷。第四，低回報。零售企業的回報率越來越低，成本卻越來越高，因此很難擴張。
基于此，李生不免憂慮地提出，如果企業年增長率低于20%等于不增長。其理由，除了以上困難與壓力，未來的五到十年，零售業將迎來門店、物業租賃大批到期，續租成本上漲，租金甚至將達到30%至50%的增長速度。
餐飲業已經到了發展的黃金時期
據李生分析，中國將迎來人均GDP5000美元時代，也將進入零售業快速發展時期。從國家政策和社會大環境來看，餐飲業已經到了發展的黃金時期。國家商務部發布的“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業保持年均16%的增長速度，全國餐飲業吸納就業人口超過2700萬人，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團。
李生認為，由于餐飲業是勞動密集型產業，在解決勞動就業方面有著非常重要的作用。另一方面，餐飲業還是經濟農業、水產養殖業、林業畜牧業產品的最直接變現的途徑，是解決三農問題，增加農民收入的一個重要行業，所以國家在稅收政策上、產業政策上給予了大力傾斜。
在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經濟的持續高速發展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經成為世界上最大的餐飲市場。
餐飲業態的“五化格局”和“八大趨勢”
據統計，截至2010年底，全國餐飲企業約40萬家，從業人員超過2200萬人，零售總額達17635.5億元。旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為經營亮點，經營特色化和市場細分化更加明顯，大眾消費進一步成為餐飲業的消費主流。
李生列舉了福建海航、重慶鄉村基、四川海底撈、大蓉和等餐飲發展模式，勾勒出我國餐飲業呈現出來的“五化格局”圖景：經營主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化。李生繼而分析餐飲業發展將呈現“八大趨勢”：跨界經營、連鎖經營、中式快餐、品牌制勝、口碑營銷、環境人文、菜品精細、天然綠色。
他分析說，目前，產業之間的區分越來越模糊，產業鏈之間合并現象眾多，產業鏈不斷上移，從而形成一個大產業鏈格局。因此，零售企業的跨界多元化產業鏈發展成為了趨勢。這種發展趨勢本身就是機遇。餐飲企業之間的合并重組增強，企業改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發展趨勢。飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力；科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。