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窩窩團(tuán)為餐飲行業(yè)打造營(yíng)銷(xiāo)新模式
日前舉辦的“中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨第6屆中國(guó)(北京)餐飲?食品博覽會(huì)”上，美食佳肴、名吃名店、特色餐飲等展覽項(xiàng)目讓各界賓朋大飽眼福與口福。同時(shí)，作為中國(guó)餐飲行業(yè)的一次盛大聚會(huì)，圍繞餐飲產(chǎn)業(yè)集體轉(zhuǎn)型、餐飲產(chǎn)業(yè)全面信息化等內(nèi)容的議題與討論，格外引人入勝。
在本次博覽會(huì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)同知名團(tuán)購(gòu)企業(yè)窩窩團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，宣告中國(guó)餐飲行業(yè)打破傳統(tǒng)，正式邁出了營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的重要一步，引起業(yè)內(nèi)轟動(dòng)。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出：“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)同窩窩團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，是本屆博覽會(huì)的一大焦點(diǎn)事件。這充分體現(xiàn)了中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、升級(jí)、突破的發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)對(duì)應(yīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
餐飲行業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)
據(jù)當(dāng)前最近一期的公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，上一年度年中國(guó)餐飲業(yè)零售額近2萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.8%，人均餐飲消費(fèi)1348.4元。對(duì)全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的調(diào)研顯示，餐飲業(yè)的平均利潤(rùn)為10.43%，比上一年度下降約3個(gè)百分點(diǎn)。餐飲行業(yè)徹底進(jìn)入微利時(shí)代，行業(yè)經(jīng)營(yíng)將面臨更大的壓力。原材料上漲將成為常態(tài)，加上水電煤氣等能源價(jià)格的上漲，以及餐飲業(yè)人工成本將大幅上升，將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。
與此同時(shí)，餐飲行業(yè)的主力消費(fèi)群體在消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)偏好等方面也在發(fā)生變化。以外出就餐最為頻繁的白領(lǐng)群體為例，調(diào)查顯示44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費(fèi)集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到“有優(yōu)惠活動(dòng)”的餐館用餐。并且尤為值得注意的是，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣，外出就餐前白領(lǐng)習(xí)慣于查詢(xún)美食網(wǎng)站來(lái)“做功課”，更明顯傾向于參與團(tuán)購(gòu)獲得更大實(shí)惠。今天有哪家餐廳組織團(tuán)購(gòu)了?一直關(guān)注的餐廳有沒(méi)有團(tuán)購(gòu)?這家餐廳在美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上口碑如何?都是他們考慮的主要問(wèn)題。并且在了解餐飲信息方面，56.5%的白領(lǐng)選擇“主要通過(guò)美食網(wǎng)站”、在決定消費(fèi)選擇時(shí)，也有超過(guò)一半的白領(lǐng)首選“參與團(tuán)購(gòu)”，網(wǎng)絡(luò)傳播與網(wǎng)絡(luò)成交，成為白領(lǐng)選擇餐飲服務(wù)的兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一位專(zhuān)家對(duì)記者表示：“傳統(tǒng)餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)手段非常匱乏，企業(yè)一般遵循‘酒香不怕巷子深’的古老傳統(tǒng)，以口碑傳播來(lái)贏得顧客。但在餐飲企業(yè)林立、資訊信息爆炸、消費(fèi)者選擇多樣化、網(wǎng)絡(luò)興起、餐飲企業(yè)比拼附加值等等背景下，這些傳統(tǒng)觀念已經(jīng)阻礙了餐飲企業(yè)的發(fā)展，并且成為制約全行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的主要瓶頸之一”。
餐飲行業(yè)格外適合團(tuán)購(gòu)模式
“餐飲行業(yè)實(shí)際上存在一個(gè)可擴(kuò)展的邊際地帶。對(duì)企業(yè)、對(duì)消費(fèi)者而言，都依然具備非常巨大的雙贏空間”，知名經(jīng)濟(jì)學(xué)者表示，“餐飲企業(yè)的房租成本、人員成本都是固定的，浮動(dòng)的菜品成本和額外支出的水電煤氣等成本，往往只占到總成本的15%-30%，因此在達(dá)成一定的收益指標(biāo)后，完全可以推出5折以下的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，此時(shí)的邊際成本趨向于零，而顧客會(huì)源源不斷。他們會(huì)在正常時(shí)段成為回頭客，或推薦其周?chē)娜藖?lái)店消費(fèi)”。
正是基于餐飲行業(yè)的這一特點(diǎn)，當(dāng)前團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站中超過(guò)50%的項(xiàng)目都和餐飲有關(guān)。同中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作的窩窩團(tuán)董事長(zhǎng)兼CEO
窩窩團(tuán)攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)共謀發(fā)展大計(jì)
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)方面就對(duì)同窩窩團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作給予了高度評(píng)價(jià)，相關(guān)人士表示：“與時(shí)俱進(jìn)，一直是中國(guó)烹?yún)f(xié)的優(yōu)良傳統(tǒng)。促進(jìn)全行業(yè)的積極發(fā)展是我們義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。同窩窩團(tuán)的合作將促進(jìn)中國(guó)餐飲行業(yè)積極嘗試多樣化的營(yíng)銷(xiāo)與經(jīng)營(yíng)方式，轉(zhuǎn)變思路，更好地適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展與消費(fèi)者的需求”。
窩窩團(tuán)高級(jí)副總裁陳雨心也在本次博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)告訴記者：“非常榮幸和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。窩窩團(tuán)一直以來(lái)以頂級(jí)服務(wù)在行業(yè)內(nèi)享有盛譽(yù)，這種服務(wù)同時(shí)面向消費(fèi)者與合作商家。通過(guò)此次合作，我們將努力幫助中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)旗下會(huì)員單位充分發(fā)掘團(tuán)購(gòu)價(jià)值，嘗試多樣化的現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)模式，在幫助餐飲企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模與提升收益方面盡一份綿薄之力，最大限度的實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者、餐飲企業(yè)、餐飲行業(yè)的多方共贏”。