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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 編輯：ZN
近日一則“慈溪首家麥當(dāng)勞餐廳關(guān)門”的消息引起不少市民的關(guān)注，洋快餐是否遭遇“成長瓶頸”？作為中式快餐發(fā)展最早、最快的區(qū)域之一，寧波市場如今匯聚了幾百家品牌快餐門店，中式快餐、洋快餐店貼身肉搏，誰會是最后的贏家？業(yè)內(nèi)人士認為，中式快餐在向洋快餐學(xué)習(xí)的過程中已逐漸成長，前景看好。
慈溪首家麥當(dāng)勞關(guān)門停業(yè)
“慈溪三北大街的麥當(dāng)勞關(guān)門了，我和老公第一次見面就在這家店。”最近，慈溪市民周女士在網(wǎng)上發(fā)帖表達自己對這家餐廳的懷念。
上月中旬，位于慈溪繁華地帶的首家麥當(dāng)勞餐廳關(guān)門停業(yè)，引起不少市民關(guān)注。其實早在幾年前，位于寧波市區(qū)繁華地帶的海曙歐尚超市內(nèi)的一家麥當(dāng)勞餐廳也曾關(guān)門停業(yè)。
此次麥當(dāng)勞門店關(guān)閉的消息也引發(fā)業(yè)內(nèi)不少猜測：難道是經(jīng)營不善？“此次餐廳關(guān)門只是基于當(dāng)?shù)厣倘Πl(fā)生變化而做出的調(diào)整，寧波現(xiàn)有的其他麥當(dāng)勞門店經(jīng)營狀況都很良好。”浙江麥當(dāng)勞餐廳食品有限公司有關(guān)負責(zé)人周仰燕告訴記者，此次調(diào)整并不意味著麥當(dāng)勞將退出慈溪市場，目前新的門店正在選址當(dāng)中。記者登錄麥當(dāng)勞官網(wǎng)查詢到，目前麥當(dāng)勞在寧波大市區(qū)的門店有12家，在寧波市區(qū)麥當(dāng)勞也有開新門店的打算。
以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐品牌自上世紀(jì)90年代進入寧波以來，發(fā)展迅猛。業(yè)內(nèi)人士粗略統(tǒng)計，目前肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、德克士等洋快餐品牌在寧波的門店數(shù)量在100家左右。肯德基自1994年11月進入寧波以后，十幾年時間已在寧波地區(qū)開設(shè)了70家連鎖餐廳，如今已經(jīng)滲透到一些經(jīng)濟發(fā)達的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。
除了一些知名洋快餐品牌，國內(nèi)中式快餐排名第一的真功夫，以及老娘舅、永和大王等，目前都在寧波開設(shè)了多家門店。作為中式快餐發(fā)展最早、最迅速的地區(qū)之一，寧波本地也擁有來必堡、好味當(dāng)、新四方、華必和、順旺基等知名中式快餐品牌，在2010年度全國餐飲百強企業(yè)排行榜上，寧波有6家企業(yè)上榜，其中快餐企業(yè)占據(jù)了半壁江山。目前幾大中式快餐品牌在寧波地區(qū)的門店數(shù)量已超過400家。
中式快餐正積極謀變突圍
土洋快餐貼身肉搏，誰是最后的贏家？“從目前的門店數(shù)量來說，中式快餐品牌占優(yōu)勢。不過，從企業(yè)規(guī)模來說，中式快餐還沒有能和洋快餐抗衡的巨無霸品牌。”市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會會長王文淵認為，目前中式快餐品牌普遍面臨受口味局限發(fā)展范圍區(qū)域化，管理跟不上快速擴張速度等問題。
記者了解到，寧波中式快餐企業(yè)正積極謀變突圍，一方面實行多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，尋求新的經(jīng)濟增長點，一方面在標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫。“因為中式快餐菜肴多樣，標(biāo)準(zhǔn)化一直是制約中式快餐企業(yè)做大做強的一道檻，我們一直在往這方面努力，如今已經(jīng)制作完成58道中式菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)，詳細到用料、配料、火候、烹飪時間等。”新四方如今在寧波市場已有90家左右的門店，新四方董事長干海宏介紹，公司正醞釀把現(xiàn)有的中央廚房升級，用更多的機械代替人工操作，節(jié)省人工成本，此外也能使得每家門店的菜肴品相和口味盡可能更統(tǒng)一。而來必堡、好味當(dāng)?shù)绕放埔苍谔剿魈岣咧惺讲穗鹊臉?biāo)準(zhǔn)化，如推出統(tǒng)一的調(diào)料包等。
多品牌發(fā)展也是中式快餐謀變的舉措之一。如“來必堡”在天一商圈開設(shè)了“湯島涮”小火鍋，“好味當(dāng)”的另一個中式快餐品牌“一米番”近日也落戶海曙東渡路，除了賣咸肉菜飯、海鮮炒飯等，還推出了烤雞翅。
近日，中式快餐領(lǐng)頭羊真功夫掌門人高調(diào)提出：“未來十年，中式快餐將有可能超越洋快餐”。業(yè)內(nèi)人士也普遍認為，中式快餐在向洋快餐學(xué)習(xí)的過程中已逐漸成長，未來前景看好。
王文淵則認為，中式快餐品牌要做大做強，還需在食品原料管理、供應(yīng)鏈保障、品牌營銷等方面向洋快餐學(xué)習(xí)，在原料基地化、制作規(guī)模化、經(jīng)營連鎖化、配送集約化上下功夫。