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網址：m.gonzi.cn餐飲行業陷入微利困局網上開店或是新模式
來源：中國吃網 編輯：cy
[摘要] 成本的激增，也讓餐飲行業進入了微利時代。而隨著電子商務環境的成熟，餐飲行業“網上開店”新模式的探索，能夠幫助商家有效降低成本，同時能夠充分滿足消費者多樣性的需求。
近年餐飲行業成本壓力逐漸被關注。根據中國烹飪協會相關統計顯示，近3年以來，餐飲業的食材成本和勞動力成本分別上漲了40%以上，房租上漲了約50%，而商用水電煤氣等價格也在持續上漲。
受困“四升一降”的行業性難題，眾多的餐飲服務企業也逐漸將視角從線下轉向線上，探尋包括點評、團購等模式。然而團購作為促銷模式，并不能解決目前餐飲業面臨的諸多問題。而以窩窩團為代表的團購行業正在發力生活服務，正在搭建“生活商城”平臺，讓餐飲店家到“網上開店”，為企業經營提供更為便利的常態化分銷平臺。或許，會給餐飲業帶來新的商機和模式變革。
餐飲行業微利困局
成本的激增，也讓餐飲行業，這個擁有2000多萬人就業的行業，進入了微利時代。
據貴州省南夷餐飲娛樂發展有限公司的褚經理介紹說，以貴州為例，最突出的就是人工成本，今年我們的工資比去年提高了30%左右，平均達到了1500~1600元，食品價格也在漲，算上調味品漲價，原材料成本至少增加了20%。
而餐館的菜價一旦上調，消費者反映十分強烈。“我們嘗試過將菜品價格提高百分之十幾，但營業額馬上就下降了40%。”褚經理說，像他這樣規模的餐館也不算小，但利潤很多時候還不到10%，有的同行甚至是3%~5%。
而上述的營業稅和刷卡費問題，也讓像褚經理等大眾餐飲業從業者感到困擾。據了解，到餐館消費的刷卡人數比例達到了40%~50%，相比之下其他的大宗消費，幾萬元十幾萬元也才幾十元刷卡費。而相對不到10%的利潤率，5%的營業稅對大眾餐飲業來說影響也非常大。
探索線上銷售
2011年，快速興起的團購行業，似乎給有2000多萬從業的餐飲行業新的曙光。
在高歌猛進的電子商務浪潮中，傳統的餐飲行業幾乎是最晚“觸電”的行業。早期的點評、口碑模式，僅僅提供了展示的機會，但并不能解決核心的銷售問題。直到團購出現，解決了“線上銷售，線下消費”的問題，餐飲業終于找到了“電子商務”的突破口。
2011年一些觸覺敏銳的餐飲企業紛紛試水團購。據團800數據顯示，2011年團購行業總銷售額為110億，其中餐飲團購“吃掉”39.5億元，占到了35.9%。然而這種高折扣促銷方式，盡管一部分商家也獲利不少，但更多的商家發現，可能只是“賺了吆喝”，他們期待改善經營，提高利潤的初衷并沒有改變。
比如：折扣拼的很兇無利可圖，對數量缺乏規劃導致團購用戶太多影響了對正常消費客戶的服務，另外不少團購消費者“一次性消費”居多。盡管餐飲商家感覺“很受傷”，但消費者并不完全買賬。消費的不良體驗：比如預約難、折扣注水、區別對待等問題，也讓他們對“高折扣”有了抗體。“團購環境在變，消費者也在變，他們不再只關注折扣，而是更關注如何更便捷獲取更多比較優惠、有品質的產品和服務。”窩窩團董事長兼CEO徐茂棟認為，這需要團購行業反思，如何去順應市場和消費趨勢的要求。
事實上，團購的臉也在悄悄改變，很多團購已經不再限時限量。“這已經不是最初的團購了，可以說是生活服務電子商務的概念。”一名業內人士如是表示。對此，打算創業進入餐飲業的白女士在做了一輪市場調查之后，她覺得，如果可以像淘寶賣家一樣，根據經營情況設計線上商品，由平臺帶來的客戶消費后，更適合中小商家。
“網上開店”時代開啟
“成本上漲后，餐飲業特別是大眾餐飲商家，要保證自己的利潤空間，需要在模式上創新。” 窩窩團董事長兼CEO徐茂棟日前參加了成都餐飲峰會后，隨著電子商務環境的成熟，餐飲行業網上開店的時代已經來臨。
在徐茂棟看來，團購只是餐飲行業進入電子商務的一個切入點，未來的趨勢必定是常態化的生活服務電子商務，而“網上專賣店”合理利用，能夠幫助商家有效降低成本，同時能夠充分滿足消費者多樣性的需求。
去年下半年，窩窩團推出了窩窩生活商城，推出了面向包括餐飲業的生活服務類商家的“專賣店”服務，提供一種常態化的“線上分銷”解決方案，借助窩窩團1200多萬會員帶來的流量和客源，幫助他們擴大銷量。
徐茂棟指出，線上專賣店不是以高折扣為訴求，而是幫助商家將剩余的生產和服務能力進行打包出售，使商家效益最大化，進一步發揮邊際效應，降低綜合成本。他介紹說，窩窩商城會針對每家本地生活服務商家的不同情況和需求，提供不同的產品策略，為商家提供多層商品組合，比如團購、特價商品、現金抵用券等。“每個商家都可以根據自身的情況進行選擇搭配，實現客流與利潤的雙贏。”
目前，窩窩團生活商城已經覆蓋全國近百家城市，已吸引了俏江南、眉州東坡酒樓、味千拉面、西蜀豆花莊等品牌餐飲企業的入駐。以俏江南為例，專賣店上線不到半個月，就吸引了近2萬人參與，預計能為其帶去超過10萬的客流量。另外值得注意的是，窩窩商城這種模式的推出，對消費者而言，也解決了以往團購市場存在的預約難、限時限量等諸多問題。“多樣性、持續性和交付的確定性，這是我們生活服務電子商務與以往團購的區別。”徐茂棟說。