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網址：m.gonzi.cn真功夫將延伸產業鏈 PK國際巨頭
真功夫香汁排骨飯，排骨的蒸制時間是多少秒？每份生菜王放食油多少克？28日，真功夫員工崗位精英大賽在其發源地長安鎮舉行。經歷層層選拔的45名精英員工，參與了總決賽的角逐。
據悉，這場旨在提高員工崗位技能、加強企業內部競爭力的比賽，將為真功夫挑選出精英崗位人員，服務2010年的上海世博會.
而久未在媒體面前露面的真功夫董事長蔡達標也出現在現場并作了致辭：“我們追逐的目標一直都是肯德基和麥當勞，真功夫成立15年來從未改變。盡管這兩大巨頭近年來在中國發展都在提速，但是我們一定會趕上去的。”
服務世博員工拼“功夫”
真功夫華南一區大北店的楊阿姨，報名參加了洗碗間的比賽。“餐廳洗碗間的崗位，可沒誰能比得過我！”憑著這份自信和崗位操作的熟練技巧，楊阿姨順利挺進了全國總決賽。
據真功夫公關部負責人透露，真功夫每年都會舉辦一次“員工崗位技能大賽”。“不過，今年的規模和耗資應該是歷年來最大的一次，主要源于餐飲業的競爭越來越激烈。”該負責人說。
據介紹，在長達5個半月的時間里，來自全國300多家真功夫餐廳的近5000名員工，參加了蒸飯、蒸湯、柜臺服務等9個崗位的技能比拼。最終，在11月28日落幕的總決賽當中，27名崗位精英脫穎而出。
“功夫哥哥”，是真功夫特有的一種職位，它的主要職責在于教小朋友打功夫操。
“很多人都是學功夫科班出身，我們的職責就是通過讓小朋友學習功夫操，把真功夫‘健康’的理念貫徹到底。”一位來自廣州的選手說。
真功夫營運中心副總裁冼順祥表示，通過這樣的比賽，一方面，可以為公司選拔管理人員提供依據，“另外，真功夫中標2010年世博會兩個區域的供餐項目，這些優勝者將有機會出現在明年上海世博會園區，為海內外的游客提供高標準的服務。”
“這種全國性的崗位技能比拼，不僅提升了員工的崗位操作技能、餐廳的QSC標準，也使得真功夫的‘內力’得到了進一步強化。”
冼順祥介紹，員工崗位比賽以往各區域都有舉行，今年是規模最大、參與員工及綜合崗位最多的一次，包括差旅費、員工工時工資等一共耗資在100萬以上。“真功夫計劃將其固定下來，通過崗位比賽來帶動企業內部的培訓機制創新，進一步加大基層員工的崗位培訓力度。”
建“米飯”大學 培育精英
在比賽現場，真功夫高層幾乎悉數到場，久未在媒體面前露面的真功夫董事長蔡達標也出現在現場并作了致辭。
蔡達標在比賽間歇接受了記者采訪，他表示，金融危機以來，不少企業紛紛削減開支、緊縮銀根。“真功夫則逆勢而行，不斷加大在員工培訓、企業學習等方面的投入。餐飲業的競爭確實越來越激烈，因此對服務水準、產品質量等的要求越來越高。”
蔡達標表示，盡管真功夫標準化程度高，很多程序都是靠機器完成，“但我們始終是服務行業，不管是機器還是服務，都是由人來完成，因此我們必須把對人的培養放在第一位。”
“人才培養決定了企業的競爭力，因此企業內部的人才培訓機制十分重要。真功夫十分重視企業內部培訓，目前公司設有企業管理學院，并正在籌建真功夫‘米飯’大學。”蔡達標說。
對于“米飯”大學，蔡達標透露，目前已經邁出了一些實質性的舉措，但是整體規劃還沒有出臺，“不過，我們的目標就是向麥當勞、肯德基這樣的巨頭看齊。他們有漢堡大學，中式快餐企業為什么就不能有米飯大學？”
東莞零售行業協會會長葉志堅表示，作為傳統行業，餐飲業人才一向比較缺乏，受惠于金融危機下餐飲業行情的整體看漲，餐飲企業內部的人才培養更為重要。
延伸產業鏈 PK國際巨頭
蔡達標創辦真功夫連鎖的初衷在于多年前讀過的《麥當勞的神話》一書。頗有“野心”的蔡達標在接受記者采訪時也豪言：真功夫追逐的目標一直都是麥當勞、肯德基這兩大巨頭。
對于企業在“后危機時代”的發展戰略，有專家認為，今年是企業保生存的一年，明年隨著經濟復蘇，企業將會迎來機遇。對此，蔡達標表示，通過去年以來的穩扎內功、未雨綢繆，2010年，真功夫將抓住機遇提速發展。同時將利用世博會的供餐機會，將真功夫品牌逐步推向國際市場。
在比賽現場，蔡達標也向麥當勞和肯德基兩大巨頭下了“戰書”：“我們追逐的目標一直都是肯德基和麥當勞，真功夫成立15年來從未改變。盡管這兩大巨頭近年來在中國發展都在提速，但是我們一定會趕上去的。”
不過，蔡達標也坦承，真功夫目前和肯德基、麥當勞相比還是有一定距離。“差距并不在于表面上的門店數量、營業數據等硬指標上，而在于兩大巨頭對餐飲產業鏈的整合能力很強。他們都有自己的牧場、農場等，而且如面包、牛肉等食物都有專門的加工廠為其代工，他們只進行組裝，面向終端。而真功夫相對傳統，依然是食物深加工。”
蔡達標透露，真功夫接下來的重點就是對產業鏈進行深度整合。“一方面，和供應商深度合作，不會只停留在采購和被采購這個層面；第二，我們也會尋求控制一些牧場、農場等，向產業鏈上端延長。”
對于外界頗為關注的真功夫何時開放加盟業務，蔡達標表示，不開放加盟主要在于經驗不足，目前正在探索中。“不過，加盟是必須要走的路，真功夫肯定會在合適的時候開放加盟。”