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網(wǎng)址：m.gonzi.cn北京崇文門馬克西姆餐廳和藍(lán)色港灣馬克西姆餐廳
說(shuō)起位于崇文門飯店二層的馬克西姆餐廳，很多人都會(huì)對(duì)它有著自己的記憶。餐廳里的感覺(jué)如同上世紀(jì)30年代老上海的咖啡廳。據(jù)悉，馬克西姆餐廳在中國(guó)開業(yè)已經(jīng)有30年歷史，曾一度被視為中國(guó)西餐廳的象征。
隨后，在藍(lán)色港灣也應(yīng)聲而起了另一家馬克西姆餐廳，但是記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩家餐廳雖屬同一個(gè)品牌，但菜單的菜式和價(jià)格卻不盡相同。
以波爾多紅酒鵝肝批為例，崇文門馬克西姆餐廳價(jià)格為198元/份，此外還需15%的服務(wù)費(fèi)。除了食材選用法國(guó)朗德鵝鵝肝，用波爾多紅酒腌制三天外，還需用蘋果削成的顆粒以及生菜搭配。而位于藍(lán)色港灣的馬克西姆餐廳，菜單從菜式到價(jià)格與崇文門馬克西姆餐廳的完全不一樣。如這里以鵝肝為菜式的名稱叫做香煎法國(guó)鵝肝佐青蘋果茸及夏威夷樹莓果，價(jià)格為158元，此外這家餐廳并不需要服務(wù)費(fèi)。
與此同時(shí)，記者還分別從兩家餐廳獲悉，崇文門馬克西姆餐廳除提供單點(diǎn)外還提供套餐，價(jià)格為360元、480元以及600元一人份，此外仍需收取15%服務(wù)費(fèi)，套餐里菜品為四道菜每人份。藍(lán)色港灣馬克西姆餐廳提供套餐的價(jià)格為999元兩人和1299元兩人兩檔，菜品為七道菜每人份，不過(guò)并不收取任何服務(wù)費(fèi)。
崇文門馬克西姆總經(jīng)理麻向朝就此向記者解釋，兩家馬克西姆餐廳之所以菜單里菜品和價(jià)格不一樣，是因?yàn)閮杉也蛷d是兩個(gè)公司在經(jīng)營(yíng)。都是正宗的法餐。
據(jù)麻向朝介紹，崇文門馬克西姆餐廳是中國(guó)第一家中法合資的西餐廳，從1983年開業(yè)至今已有30年。現(xiàn)在企業(yè)性質(zhì)為國(guó)企，資產(chǎn)屬于首旅集團(tuán)，使用皮爾卡丹公司旗下的馬克西姆牌子，繳納10%的品牌使用費(fèi)。藍(lán)色港灣馬克西姆餐廳雖然也是皮爾卡丹公司投資的，但是將經(jīng)營(yíng)和管理權(quán)交給了權(quán)金城國(guó)際餐飲管理有限公司。
并且，兩家餐廳定位也不同，崇文門馬克西姆餐廳沒(méi)有做團(tuán)購(gòu)，主要是因?yàn)榭驮慈后w都定位在相對(duì)高端的家庭及個(gè)人。而且餐廳隸屬于首旅集團(tuán)，原料都是集團(tuán)化采購(gòu)，食材上很有保證，團(tuán)購(gòu)到50%基本上就虧本了。因此做團(tuán)購(gòu)不僅不會(huì)增多客源，反而會(huì)降低利潤(rùn)。藍(lán)色港灣馬克西姆餐廳的經(jīng)營(yíng)方是另一家餐飲公司，食材的成本并沒(méi)有那么高，地段上又處在以年輕白領(lǐng)為主的消費(fèi)街區(qū)，為迎合客源群體，所以團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)會(huì)比較多。
雖然兩家品牌都屬正宗，但在業(yè)界看來(lái)，當(dāng)高端餐飲品牌進(jìn)行擴(kuò)張時(shí)，未形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)為品牌在未來(lái)經(jīng)營(yíng)埋下隱患。如馬克西姆這樣的高端餐飲，顧客往往認(rèn)準(zhǔn)的是老牌子和老口碑，在同一品牌下菜式和價(jià)格發(fā)生變化會(huì)讓顧客質(zhì)疑品牌的認(rèn)知度。
北京鴨王餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉恩來(lái)說(shuō)，如今中國(guó)餐飲的加盟形式很多是松散型加盟，加盟的各個(gè)門店經(jīng)營(yíng)模式不一，這種各干各的經(jīng)營(yíng)模式長(zhǎng)久下去對(duì)品牌發(fā)展是不利的。
北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢也曾表示，如果品牌加盟沒(méi)有統(tǒng)一管理將不利于品牌的正常經(jīng)營(yíng)與發(fā)展。