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網址：m.gonzi.cn專訪合肥餐飲傳奇王守東
來源：網絡 編輯：mw
[摘要] 王守東，翰林酒店管理集團總監，曾經在外國參加比賽時現場表演過“快速雞丁”，從殺雞、褪毛、炒熟、上桌只要1分30秒。這道菜曾經獲得了合肥市第三屆絕技絕活比賽金獎。
早就聞名合肥翰林貴賓樓的臭鱖魚，百吃不厭。7月12日下午，記者就來到翰林貴賓樓，與這道菜的“掌門人”——翰林酒店管理集團總監王守東，進行了近兩個小時的徹談。
在交談中，他低沉而又底氣十足的口吻，并不似傳統意義中“總監”給人的刻板威嚴印象，反而淡定自若，舉手投足皆很是自然，令人不得不對他刮目相看。
我們要做合肥市的“人民大會堂”
記者：能向我們大體介紹一下你們公司嗎?
王守東：我們公司總部在北京，在北京、合肥兩地都有市場，公司經營范圍廣泛，在快餐、酒店等方面都有涉足。酒店主打的主要是徽菜，湘菜、粵菜、杭幫菜等也都有。翰林貴賓樓這邊，我們要做合肥市的“人民大會堂”，主要負責一些政務接待。
記者：作為翰林酒店管理集團的總監，你日常主要負責哪些工作?
王守東：主要負責翰林酒店管理集團下面各個店餐飲方面的管理運作，人事、菜肴的推出，原材料的采購，所有與廚房有關的東西都要去管。還要跟各店店長、老總溝通怎樣去營銷。
別人能堅持下來，我們為什么不能
記者：當初是怎樣進入餐飲行業的?
王守東：91年初中畢業，才15歲，沒有考上高中，就想學一門謀生的手藝。于是就到合肥這邊來學廚師，當時是在阜陽路上的安園賓館。以前學廚師很苦，什么都要學，什么活都要干，還沒工資，不像現在。初學時，經常晚上一二點睡覺，那時也想過不干了，太累了，但是后來還是留了下來。
記者：當時心里怎么想的?家里人怎么說?
王守東：當時一想“師傅他們也是這樣過來的，別人能堅持下來，我們為什么不能”，家里那時也不大管，最后就想通了，還是留下來。到第二年，就開始給員工炒菜了。
我現在已經到頂了
記者：在你二十多年的餐飲中，你的廚藝現在也是爐火純青，那么你最擅長的菜系是什么?
王守東：徽菜、粵菜、川菜、湘菜，當年我們跟師傅學了很多，基本上都會。我們這行，至少要精通三個菜系。我現在也已經是國家級烹飪大師，已經到頂了，已經沒有上升的空間了。
記者：那你是不是屬于那種“知足常樂”的?
王守東：手藝是干到老學到老，像新的調料、原材料等。很多東西我們現在也要去學。我們經常上全國各地去跑，大部分是同行間的相互交流，學習一些新的烹調方法等。像東北、廣東、上海、云南這些地方基本上都去過。現在每年還會抽時間過去。在公司里，也經常與同事在一起研究菜譜。
快速雞丁僅需1分30秒
記者：你做得最好的招牌菜是什么?
王守東：我們家是最早研制最先推出的塊狀臭鱖魚，傳統的都是整條的。還曾經在外國參加比賽時現場表演過“快速雞丁”，從殺雞、褪毛、炒熟、上桌只要1分30秒。這道菜曾經獲得了合肥市第三屆絕技絕活比賽金獎。
記者：這道菜當時練了多久?基本功怎樣練出來的?
王守東：這道菜練了好幾個月。基本功還是當時當學徒的時候練得。當時為了練刀功，每天要切幾大筐的蘿卜絲，夏天把手切爛了還要繼續切。邊做邊學，當時做了五年，到現在已經做了20多年了。
沒有完美的個人，只有成功的團隊
記者：競選省餐協副主任的原因是什么?
王守東：我在很多年前就已經是市餐協和省餐協的會員，這次競選，并不是為了名聲，那些已經有了。只是想讓傳統的徽菜有所發展。很多年輕的廚師很前衛，但是忽視了一些傳統的東西。從事這一行，就只是想為烹飪事業做點事情，想讓這一行業有所發展。
記者：你認為省餐協在哪些方面做的還不夠?
王守東：組織活動比較少，人才培養做得不夠，政府的扶持力度也不夠。政策決定了行業的發展，餐飲行業不能太保守，大家要加強交流，共同發展，實現雙贏。多辦一些貼近生活，有實質性的活動，加大自我包裝，整個行業就不斷會有新鮮血液注入。
記者：你覺得自身存在哪些優勢和不足?
王守東：各行業都需要內行來管理，要用科學的管理理念來管理。我可能在這方面，更有見識，更提倡人性化的管理理念。沒有完美的個人，只有成功的團隊。當然，自己在管理方面仍然還存在很大的不足，需要借鑒江浙一帶的酒店管理理念。
董事長的個人魅力征服了我
記者：當初跟你一起當學徒的人都自主創業，當了小老板，你有沒有這個打算?會抓住40歲這一節點嗎?
王守東：也想過，但也許個人追求不同吧，我只是想著把菜做好。做好當前的工作，這些就夠了。40歲估計也不會，得到一定的年紀。退休以后，可能就會頤養天年，算是“功成身退”，這樣也就夠了。
記者：你目前有沒有奮斗的目標?
王守東：翰林的董事長周學文，他一直是我的目標。他是一個很有個人魅力的人，性格平易近人，個性直爽，在他手下干得踏實，這也是我想留下來的一個重要原因，他的個人魅力征服了我。