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網(wǎng)址：m.gonzi.cn《頂級(jí)廚師》擔(dān)任評(píng)審 李宗盛：食物背后是鄉(xiāng)愁
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前日下午，記者在位于上海世博非洲館內(nèi)的東方衛(wèi)視《頂級(jí)廚師》錄制現(xiàn)場(chǎng)，見證了一場(chǎng)不只與味蕾有關(guān)的戰(zhàn)爭(zhēng)。此次為《頂級(jí)廚師》擔(dān)任評(píng)審的資深音樂(lè)人李宗盛感慨頗多：“美食節(jié)目的紅火明顯傳遞了一個(gè)信息：美食，是對(duì)過(guò)去歲月的留戀、甚至是一種鄉(xiāng)愁。”
《頂級(jí)廚師》評(píng)委李宗盛，是音樂(lè)大師，也是資深吃貨。
今年初夏，一部名叫《舌尖上的中國(guó)》的紀(jì)錄片像一場(chǎng)高燒，讓每個(gè)有追求的吃貨頭腦發(fā)熱暈暈乎乎。
盛夏時(shí)節(jié)，舌尖上的熱潮尚未消退，美食選秀節(jié)目已經(jīng)追高而至。央視也來(lái)了，各大衛(wèi)視也來(lái)了，借著這股風(fēng)潮，從舌尖到指尖，老饕們操刀掌勺，將饑餓的生理反應(yīng)化作更高段位的烹飪的感動(dòng)。
與此同時(shí)，美食節(jié)目也再不能滿足于小廚房里的零敲碎打，大制作、大明星、殘酷動(dòng)人的夢(mèng)想，已經(jīng)成為美食選秀新的關(guān)鍵詞。
美食革命 以前秀色香味現(xiàn)在講人生故事
被舌尖卷過(guò)的美食選秀節(jié)目，到底是什么樣子？
前日下午，記者在位于上海世博非洲館內(nèi)的東方衛(wèi)視《頂級(jí)廚師》錄制現(xiàn)場(chǎng)，見證了一場(chǎng)不只與味蕾有關(guān)的戰(zhàn)爭(zhēng)——空曠的操作間內(nèi)好比考場(chǎng)，宏大場(chǎng)面與精細(xì)美食之間的巨大反差，提醒你這已經(jīng)不是董浩叔叔的小廚房、沈星美女的私房菜。
從BBC引進(jìn)版權(quán)的《頂級(jí)廚師》被定位為“真人秀”，旨在展現(xiàn)平民的廚師夢(mèng)想——60位來(lái)自全國(guó)的民間美食愛好者同臺(tái)競(jìng)技，從展示拿手菜，到基本廚藝技巧測(cè)試、再到按照指定菜式完成規(guī)定動(dòng)作，為終極廚藝夢(mèng)想而戰(zhàn)。無(wú)獨(dú)有偶，從《舌尖上的中國(guó)》嘗到甜頭的央視也在籌備一場(chǎng)大型廚藝真人秀《中國(guó)味道》，淘汰、復(fù)活、團(tuán)隊(duì)pk、巔峰對(duì)決的關(guān)卡設(shè)置，復(fù)雜的賽制，具有煽動(dòng)性的宣傳語(yǔ)，讓人隱約看到早年音樂(lè)選秀的影子。
然而，呈螺旋上升的美食選秀節(jié)目一樣不能免俗，時(shí)下頗流行的“夢(mèng)想”概念再次嚴(yán)重撞車。《頂級(jí)廚師》團(tuán)隊(duì)宣稱“我們不單是一檔電視節(jié)目，更是可以品嘗到的夢(mèng)想”，《中國(guó)味道》也將以“美味+人生”的模式，挖掘有故事的廚師，“展現(xiàn)和諧、溫情、勵(lì)志的美食人生”。
吃貨自白 李宗盛有感慨 食物的背后是鄉(xiāng)愁
為何一個(gè)為吃貨而生，因吃貨而紅的紀(jì)錄片能有如此影響，帶動(dòng)美食新風(fēng)潮？此次為《頂級(jí)廚師》擔(dān)任評(píng)審的資深音樂(lè)人李宗盛（微博）感慨頗多，參賽者被他形容為一個(gè)小社會(huì)，“人性，競(jìng)爭(zhēng)，懷疑，友情這些都在里面”。
為夢(mèng)想激烈拼斗，輔以傳奇人生或煽情故事，雖然進(jìn)階版的美食節(jié)目遠(yuǎn)看酷似真人版的《中華小當(dāng)家》，但不能否認(rèn)的是，美食節(jié)目的紅火明顯傳遞了一個(gè)信息：美食，是對(duì)過(guò)去歲月的留戀、甚至是一種鄉(xiāng)愁。“你對(duì)故鄉(xiāng)的記憶、氣味當(dāng)然是很大一部分跟食物聯(lián)系在一起的。”雖然在北京生活多年，但李宗盛每次有機(jī)會(huì)去臺(tái)灣，都會(huì)盡量帶些食材過(guò)來(lái)，“有些特別好的，比如小面攤的餛飩是那時(shí)候我在滾石上班的時(shí)候特別掛念的，我回去后就會(huì)開車去臺(tái)北跟他定兩百個(gè)，然后凍上，放在保麗龍的盒子里面，帶回北京做給我女兒吃。我也會(huì)在家里做臺(tái)菜，米粉、鹵肉飯都是小孩喜歡吃的，鹵肉飯拿個(gè)慢燉鍋，光是那個(gè)香菇和肉臊的味道都會(huì)在家里飄好幾天，特別好。”
和愛吃愛生活的人一樣，李宗盛心中的美食也是相對(duì)的，“是看什么時(shí)候，看跟什么人，或者是看為了什么人。比如說(shuō)，我娘給我做飯，她已經(jīng)90歲了還能給我做頓飯吃，不管什么滋味，我心里總是覺(jué)得是感激的，是美食，真是美食。因?yàn)槲夷锝o我做的，太咸了，太淡了，我總會(huì)把它吃完。”
武漢大廚 最簡(jiǎn)單的食材做最好的荊香楚味
中華泱泱大國(guó)，地大物博，吃貨眾多，有了美食選秀，自然就會(huì)引起美食江湖的一番血雨腥風(fēng)。雄踞中原，魚米之鄉(xiāng)湖北因?yàn)楠?dú)到的飲食，一直是中國(guó)的“味都”之一，其中尤以武漢人最會(huì)吃。《中國(guó)味道》和《頂級(jí)廚師》都已悄悄在武漢設(shè)置了報(bào)名點(diǎn)，走街串巷尋找江城最敏感的味覺(jué)神經(jīng)。
在《頂級(jí)廚師》的錄制現(xiàn)場(chǎng)，記者見到了武漢伢劉俊杰，在漢口一元路上經(jīng)營(yíng)一家24小時(shí)的餐館“劉半夜”，他是美食節(jié)目和專欄的熟張子。曝光率雖高，劉俊杰的菜式卻簡(jiǎn)約到再家常不過(guò)。武漢賽區(qū)晉級(jí)時(shí)，他的招牌“劉半夜炒飯”獲得全票通過(guò)，劉俊杰認(rèn)為自己正是符合了頂級(jí)廚師的真意：用最簡(jiǎn)單的食材做最好的美味。
店里主打炒飯、缽子菜、鹵味、鍋?zhàn)小⒚鏃l，節(jié)目中劉俊杰還會(huì)拿出絕活獻(xiàn)寶。當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)的一道“番茄苔絲”是他從貴陽(yáng)遠(yuǎn)方親戚那里“挖”過(guò)來(lái)的家傳菜，番茄的軟糯多汁與蒜薹的爽脆搭配，甜咸調(diào)和，少了些武漢地道的重口味，多了些包容的淡雅。
劉俊杰告訴記者，一起參與錄制的還有兩位武漢選手，雖然不能透露比賽進(jìn)程，但記者可以從劉俊杰的臉上觀察到，江城神廚絕對(duì)留了一手，等著驚艷全國(guó)美食界。