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網(wǎng)址：m.gonzi.cn西貝餐飲攀親《舌尖》奔上市
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[摘要]
近幾年，迅速擴張的西貝*西北菜(原名：西貝莜面村)在市場上動作頻頻，剛剛在6月“綁架”舌尖黃饃饃，8月初就以此作“招牌”高調(diào)宣布啟動上市計劃，并將進一步大力擴張門店。
借黃饃饃“火上澆油”的營銷策略頗具商業(yè)智慧，但作為西貝餐飲新的利潤增長點還難言有力，除了保持天然食材這一長期優(yōu)勢，西貝想要在餐飲企業(yè)艱辛的上市背景下，順利“上位”還需謀劃更大競爭力。
成立于2001年11月的北京西貝餐飲管理有限公司，最初起步于賈國龍在家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古巴彥淖爾盟臨河市一家面積不足20平米的“黃土坡風(fēng)味小吃店”。而后成立西貝莜面村收集整理西北地區(qū)民間菜，直營店遍布北京、深圳、天津、上海、廣州、沈陽等地。在定位上幾經(jīng)游離后，目前繼續(xù)完善和專攻西北菜系。去年年底，西貝莜面村正式改名為“西貝?西北菜”。
據(jù)悉，西貝餐飲目前全國店數(shù)已經(jīng)達45家，2011年一年就有17家新店開張。該公司2011年營收突破10億，凈利潤約1億。在高速發(fā)展之際，謀劃上市成為餐飲企業(yè)快速擴張的必由之路。而西貝的上市旅程一開始便拿火速躥紅的“黃饃饃”打頭陣，吸足了眼球。
“黃饃饃”是流行于我省陜北地區(qū)的一種風(fēng)味食品，原料由糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養(yǎng)豐富易消化。隨著央視紀錄片《舌尖上的中國》的熱播，陜北的黃老漢成了名人，他做的黃饃饃也成了馳名的食品。
今年6月20日，黃老漢夫婦赴京，以30萬元身價成為西貝餐飲“黃饃饃”代言人，相當(dāng)于他37.5個冬天賣黃饃饃的收入。簽約后黃國盛將作為該企業(yè)各地分店的技術(shù)指導(dǎo)，傳授黃饃饃的制作工藝。雙方還將就注冊黃饃饃商標、制作標準化等細節(jié)進行協(xié)商。8月份，由黃老漢親自指導(dǎo)的這一陜北面食即將在西貝全國各個店內(nèi)開售。價格由黃老漢自賣時的1元/個漲到3元/個。
代言“黃饃饃”的因西貝的高調(diào)和濃郁的商業(yè)氣息引發(fā)諸多爭議。此舉被網(wǎng)友稱為“黃饃饃綁架到北京”。“黃國盛只具有象征意義，比他饃饃做得還要好的人多得是。”一位綏德縣政府干部認為，黃國盛代言是個人事務(wù)，不過做黃饃饃的技術(shù)沒有想象中那樣神秘，企業(yè)這樣做是在商業(yè)炒作。
此舉在業(yè)界也引發(fā)了進一步的討論，黃饃饃進了都市能否保持陜北的氣息和味道？黃老漢變化了身份，他對黃饃饃傾注的情感還能和在綏德的家里一樣么？黃饃饃脫離陜北窯洞后還能有多強的生命力？它能帶來多大的利潤？有媒體做出評論，也許黃饃饃進京更多是一種符號性的意義，至于黃饃饃是否好吃，能否為都市消費者接受，則是另外一回事了。
誠然，黃饃饃是陜北人熱愛的面食之一，要說是“絕活”或者“秘制”有些夸大其詞，因其制作工序較為原始和復(fù)雜，包括研磨、發(fā)酵、炒制等步驟而略帶神秘。雖然因《舌尖》熱播在全國火了一把，但作為西貝餐飲新的利潤增長點還難言有力。
當(dāng)然，借黃饃饃“火上澆油”的營銷策略頗具商業(yè)智慧，但也很可能引發(fā)更多的餐飲企業(yè)和小作坊紛紛推出黃饃饃類產(chǎn)品，屆時黃饃饃還能帶來多大吸引力就不得而知了。因此，增強企業(yè)的長期競爭力不能單單滿足于把“名吃”收入囊中。在中國餐飲企業(yè)的上市之路越發(fā)艱辛的市場環(huán)境下，西貝餐飲想要沖刺中小板還需讓市場看到其實力增長的長期優(yōu)勢。
從目前市場反饋來看，西貝更吸引消費者的還是天然、原始的材料和味道，以及“豪爽”菜量。賈國龍此前曾表示，嚴格對食材的把控、強化對供應(yīng)鏈的管理將形成西貝的長期競爭優(yōu)勢。但要在三年內(nèi)把門店擴至近200家連鎖店，同時還要確保各類天然食材能長期、大量、穩(wěn)定地供給，和資金的穩(wěn)定將成為西貝餐飲經(jīng)營的一大挑戰(zhàn)。據(jù)悉，西貝餐飲將為此啟動一輪風(fēng)投，計劃融資3個億，來應(yīng)對龐大的資金需求。