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網址：m.gonzi.cn陽澄湖大閘蟹在舌尖上輕快舞步吧
來源：網絡 編輯：bjl
《舌尖上的中國》這部記載片開播以來，就在網上惹起熱議，除了直呼過癮，很多人還對著鏡頭上的美食猛咽口水。蟹狀元表示，此片給人們演繹了一組有關陽澄湖及陽澄湖大閘蟹的常識，看著鮮美誘人的陽澄湖大閘蟹，有誰還能不心動呢？
陽澄湖118.9平方公里的湖面空闊坦蕩，大多水深只1.5米至2米左右，陽光可直射水底，水質明澈，水草豐美，魚蝦成群，物種豐厚，極宜大閘蟹發展。陽澄湖大閘蟹喜雜食，玉米、小麥，水草、魚蝦，螺絲、河蚌，尤喜活食，有蟹中之王的佳譽。
旭湖介紹，陽澄湖大閘蟹以其橘赤色的蟹黃、白玉般的脂膏、鮮甜雪白的蟹肉，培養了集色、噴鼻、味三者之極的盛宴。陽澄湖蟹不只滋味鮮美，并且養分價值極高，含有豐厚營養，多種氨基酸，尤其是谷氨酸、甘氨酸，入藥還有散瘀、續筋、接骨、抗連系的功用。
每年的9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟時節，夏歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。清蒸水煮、面拖酒嗆，諸般皆宜；隨意小酌、賓客盛宴，都是世界第一等的美食，下面跟著蟹狀元一起來學學吧！
水煮蟹：
將陽澄湖清水大閘蟹用水稍加沖刷，用棉線綁牢，投入鍋內冷水中，水中加姜片；
大火煮至水開后，中火煮15分鐘即可，此時，陽澄湖大閘蟹已釀成誘人的橘赤色；
食用時，將鎮江陳醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻為佐料，蘸而食之。也可不必調料，直接食用，品味陽澄湖大閘蟹鮮甜細潔、黃噴鼻膏膩的人世厚味。
清蒸蟹：
將綁牢后的螃蟹背朝下放入蒸籠（背朝下意在不使膏黃流出）；
蒸時水中可放中藥紫蘇、生姜、黃酒、微量食鹽，以避寒解腥；
水開后再蒸15分鐘，殼色轉橘紅即可。
面拖蟹：
將稍小的陽澄湖大閘蟹洗凈后除臍，一切為二，切開處蘸上干面粉，入油鍋微炸；
然后參加冷水、少數食鹽、姜，水開后加少數黃酒，再參加溶糊的面粉，小火煮沸；
加蔥添噴鼻即可，此菜噴鼻，鮮香。
獨家草雞蟹暖鍋：
用上好陽澄湖草雞加調料入暖鍋煮至快熟，加2到3個一切為二的陽澄湖大閘蟹；
再用中火燒15分鐘；
草雞和陽澄湖大閘蟹的鮮噴鼻融為一體，味道無比鮮美。