• 真功夫448家、東方既白30家 、永和大王280家、72街18家

• 東方既白進(jìn)入中國(guó)7年僅開(kāi)出30家門(mén)店，與內(nèi)比與外比都顯步伐緩慢

• 有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，是肯德基的本土化打敗了東方既白，百勝是自己搶了自己的生意

• 也有人認(rèn)為，在“富爸爸”百勝面前，“富二代”兒子?xùn)|方既白創(chuàng)業(yè)的欲望和斗志不強(qiáng)

　　盡管近日東方既白在北京的第一家門(mén)店關(guān)閉的消息，最后被百勝集團(tuán)確認(rèn)僅是租約到期沒(méi)有續(xù)約所致，然而這一事件讓業(yè)界再次將目光聚焦在百勝這個(gè)全球餐飲帝國(guó)中為中國(guó)“量身定做”的中式快餐品牌上。2005年，中式快餐市場(chǎng)仍未“井噴”，東方既白的“出世”可謂搶占了市場(chǎng)先機(jī)，然而7年后的今日，東方既白卻僅開(kāi)出了30家門(mén)店。

　　對(duì)于這種緩慢的擴(kuò)張速度，分析人士認(rèn)為，這有著東方既白在定位、產(chǎn)品口味等多方面的積弱。東方既白走過(guò)的到底是怎樣的一個(gè)七年？下一個(gè)七年它又是否真正迎來(lái)黎明“白”起來(lái)？

　　7年中式快餐路不暢

　　“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤(pán)狼藉。相與枕藉乎舟中，不知東方之既白”。蘇東坡《前赤壁賦》中“東方既白”這句話，在7年前成為百勝餐飲集團(tuán)殺進(jìn)中式快餐市場(chǎng)的第一塊招牌，這是百勝餐飲針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)創(chuàng)立的第一個(gè)品牌。

　　在上海試水3年開(kāi)出了10多家店后，東方既白開(kāi)始異地?cái)U(kuò)張，這被業(yè)界認(rèn)為它開(kāi)始全國(guó)“撒網(wǎng)”。2008年，北京和廣州的首家門(mén)店先后開(kāi)張。但令人遺憾的是，據(jù)東方既白官網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，目前其在全國(guó)僅有30家門(mén)店。其中上海22家，廣州2家，北京、東莞等6城市各一家。

　　此前，東方既白被曝出北京首都機(jī)場(chǎng)T 3航站樓的門(mén)店關(guān)門(mén)歇業(yè)，從而引發(fā)業(yè)界對(duì)其是否收縮戰(zhàn)線的猜測(cè)。對(duì)此百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾告訴南都記者，是門(mén)店合約到期沒(méi)有續(xù)簽造成的，東方既白最近在北京也開(kāi)了另一家門(mén)店。“這是行業(yè)經(jīng)營(yíng)中一個(gè)正常的現(xiàn)象。”廣州一位資深的中式快餐經(jīng)營(yíng)者歐鳴聲（化名）表示，機(jī)場(chǎng)租金貴，進(jìn)入之初為搶占制高點(diǎn)不計(jì)成本進(jìn)入，但后期經(jīng)營(yíng)因客流等未達(dá)到預(yù)期等原因退出很正常。

　　不過(guò)在中國(guó)發(fā)展7年，面對(duì)東方既白的發(fā)展現(xiàn)狀，蘇敬軾這個(gè)幫助百勝集團(tuán)打下中國(guó)市場(chǎng)餐飲帝國(guó)的掌舵人僅表示，目前東方既白在中國(guó)仍處于摸索階段，沒(méi)有既定的開(kāi)店目標(biāo)。“中餐快餐化是個(gè)很大的挑戰(zhàn)，包括供應(yīng)鏈的保障等環(huán)節(jié)都需要不斷完善。”

　　擴(kuò)張的壁壘

　　相對(duì)于東方既白的緩慢，百勝旗下的肯德基和必勝客卻跑出了驚人的速度。據(jù)肯德基官網(wǎng)顯示，目前肯德基在中國(guó)800多個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)了3800余家餐廳。而就在今年年初，必勝客也拋出了今年要在中國(guó)開(kāi)至少150家店的計(jì)劃。在肯德基和必勝客面前，東方既白寥寥30家門(mén)店幾可被忽略。

　　中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員康建華表示，這說(shuō)明百勝對(duì)東方既白的擴(kuò)張比較謹(jǐn)慎，仍處于適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的階段。

　　新開(kāi)一家門(mén)店能否成功，位置選擇最為重要。從選址上看背靠肯德基在中國(guó)龐大的網(wǎng)絡(luò)，從機(jī)場(chǎng)到繁華商圈，東方既白有著比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更優(yōu)越的門(mén)店資源。記者見(jiàn)到，在上海虹橋機(jī)場(chǎng)，其門(mén)店緊連著肯德基，而在廣州天河城情況也一樣。“我們也想進(jìn)天河城，虎視眈眈了很久也未成功，但東方既白借力肯德基，輕易拿到通行證。”歐鳴聲表示，高額的開(kāi)店成本對(duì)其來(lái)說(shuō)很奢侈。

　　不過(guò)也就是這樣一種“借力”模式也被分析人士認(rèn)為反對(duì)東方既白自身定位有所模糊。“在百勝的餐飲品牌中，本來(lái)東方既白做本土化中式快餐，肯德基做西式快餐，兩者針對(duì)的市場(chǎng)不一。但后來(lái)肯德基開(kāi)始涉足中式快餐，雙方的業(yè)務(wù)有所重疊。且東方既白的門(mén)店一般在肯德基附近，其餐廳布局風(fēng)格等有相近之處，導(dǎo)致同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。”在餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師林岳看來(lái)，東方既白的表現(xiàn)不盡如人意應(yīng)歸咎于百勝對(duì)該品牌的戰(zhàn)略模糊。“肯德基的本土化打敗了東方既白，百勝是自己搶了自己的生意。”

　　而康建華則認(rèn)為，由于東方既白不是百勝的主打項(xiàng)目，品牌投入的宣傳和推廣相對(duì)較少。另一方面，在口味上其與本土中式快餐相比略顯遜色。

東方既白和它的對(duì)手們

　　“當(dāng)年蘇敬軾布局中式快餐市場(chǎng)其實(shí)是步不錯(cuò)的棋。”回顧2005年，當(dāng)時(shí)中式快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)無(wú)現(xiàn)在般激烈。但7年后的今天，東方既白沒(méi)有發(fā)力，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手倒一路狂飆。一方面，真功夫、永和大王等不斷加速擴(kuò)張奠定了中式快餐領(lǐng)頭羊的地位。記者從真功夫和永和大王處獲悉，目前其門(mén)店數(shù)高達(dá)448家和280家。另外一方面，越來(lái)越多的力量介入中式快餐市場(chǎng)，如廣州酒家、湘鄂情等正餐品牌也通過(guò)自建門(mén)店、并購(gòu)等“搶食”。

　　“其實(shí)基礎(chǔ)層面上的東西不是誰(shuí)領(lǐng)先誰(shuí)的問(wèn)題，關(guān)鍵看各企業(yè)對(duì)品牌的定位和重視程度。”歐鳴聲表示。

　　值得關(guān)注的是，洋快餐一直以來(lái)引以為傲的運(yùn)營(yíng)管理和服務(wù)體系已越來(lái)越為本土中式快餐品牌所借鑒。記者了解到，包括永和大王、中式快餐后起之秀72街等均先后從麥當(dāng)勞大量“挖角”以提升自身的運(yùn)營(yíng)和服務(wù)。比如從2008年才入行的72街，通過(guò)引入“豐田生產(chǎn)方式（T PS）”對(duì)餐廳進(jìn)行精益管理，其“快速外賣(mài)窗口”、“前廚后廚”布局及其它精益改進(jìn)可讓72街的出餐速達(dá)到驚人的30秒。

　　在林岳看來(lái)，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的中式快餐業(yè)，更重要的是品牌的個(gè)性“永和大王的面食做得不錯(cuò)；真功夫在 蒸 上下足功夫，打飲食文化牌；麥當(dāng)勞辟出一角做咖啡吸引白領(lǐng)小資人群。每個(gè)品牌都要有自己的特色才能脫穎而出。”林岳認(rèn)為，東方既白要做的就是找到自己的特色之處。

　　“爸爸”太富“兒子”無(wú)心征戰(zhàn)

　　其實(shí)百勝集團(tuán)可以給東方既白提供高效的餐廳運(yùn)營(yíng)管理模式、服務(wù)體系和優(yōu)秀的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)等。

　　但這些優(yōu)勢(shì)基因現(xiàn)在看來(lái)似乎未能助東方既白實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。一位有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資深業(yè)內(nèi)人士表示，任何一個(gè)新品牌如培育5年還沒(méi)有成長(zhǎng)起來(lái)，管理層往往會(huì)心灰意冷。現(xiàn)在東方既白在百勝的盤(pán)子中地位或已很弱。其認(rèn)為，肯德基、必勝客在中國(guó)的輝煌讓百勝根本不需依賴(lài)于東方既白作為利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，這也就造成在“富爸爸”百勝面前，“富二代”兒子?xùn)|方既白創(chuàng)業(yè)的欲望和斗志并不是很強(qiáng)，這才是造成其在中國(guó)發(fā)展緩慢的深層次原因。

　　不過(guò)東方既白身上的優(yōu)良基因依然會(huì)讓它的對(duì)手有所畏懼。“我們依然把它看作危險(xiǎn)的對(duì)手。”歐鳴聲表示，如百勝要發(fā)力做東方既白，一定會(huì)成大器，畢竟東方既白的資源太豐富。

　　走過(guò)七年擴(kuò)張之癢的東方既白下一步究竟會(huì)走向何方？百勝僅向記者表示，今年還有新店開(kāi)業(yè)計(jì)劃及開(kāi)發(fā)新城市計(jì)劃。下一個(gè)七年，東方既白的走向如何，決定權(quán)其實(shí)就在百勝手上。