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網(wǎng)址：m.gonzi.cn百勝的“煩惱”
來源：網(wǎng)絡 編輯：mw
8月，東方既白在北京開出的第一家店(位于首都機場T3航站樓)關門;9月4日，一消費者欲購2000份肯德基全家桶“維權”;此前，百勝集團的第二季度財報顯示：其在中國市場的利潤率下降了4.1%。眼下，百勝集團依舊在擴張，且煩惱不斷。
關門
壞消息總比好消息跑得快。
據(jù)不完全統(tǒng)計，一位消費者在武漢某肯德基店打算花14萬元維權的極端行為，不到24個小時，就被上百萬人傳播。同在8月，北京肯德基第300家店開業(yè)的消息，遠不及北京第一家東方既白關門的消息傳得快。
另據(jù)媒體近日披露，包括小肥羊在內(nèi)，百勝集團(以下簡稱：“百勝”)在中國地區(qū)的總店面數(shù)已經(jīng)達到5151家，其中新開業(yè)328家，收購475家;同時也關閉了45家。
事實上，對餐飲行業(yè)而言，開門、關門、遭遇投訴是每天都會上演的橋段，可這種“平常事”一旦發(fā)生在百勝旗下的餐廳里，就顯得有些不一般了。
對于東方既白的“雞肋”之說，早就不是新聞了。可7年時間，30家的店面數(shù)量，還是會給“百勝”二字“減分”。
且不說東方既白的出品如何，僅品牌名稱就讓越來越多的人不認可——“它要不是搭在百勝下面，鬼知道它是干嘛的”。
這是一個較為極端的評價，道理是：“這個名稱不符合品牌定位，有些企業(yè)負責人總試圖把自己喜歡的東西強加到企業(yè)里，不明智。”酒店管理實效專家、先知國際酒店管理學院特聘教授李坤林對新金融記者說。
事實上，東方既白真的融入了前百勝中國事業(yè)部總裁蘇敬軾的很多個人喜好。熟悉百勝的業(yè)內(nèi)人士曾對新金融記者透露，“蘇敬軾個人非常喜歡蘇軾的作品”，而“東方既白”一語就出自蘇軾的《前赤壁賦》。
“東方既白有些多余，尤其是后來KFC開始賣飯，出品和東方既白差不多，自己和自己搶生意，奇怪。”一餐飲集團的管理人員這般評價。該管理人員還強調(diào)，百勝旗下之所以能出品許多中式產(chǎn)品，就是因為百勝的中國市場業(yè)績好，“在總部說話有底氣，調(diào)整菜單也比較容易”。
現(xiàn)實是，吹響東方既白擴張?zhí)柦堑哪羌冶本┑昝妫缃褚巡粡痛嬖凇?span lang="EN-US">“關門是因為東方既白還處于市場適應階段，其擴張并不迅速，較謹慎。”中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華對新金融記者說。
可在上述業(yè)內(nèi)人士看來，東方既白表現(xiàn)不佳還有一個原因，就是洋快餐擅長的標準化，在中餐實現(xiàn)起來確實很有難度。雖然百勝在產(chǎn)品研發(fā)上投入了太多人力、物力、財力。
擴張
今年2月，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司在香港聯(lián)交所除牌。與此同時，百勝在中國的品牌有肯德基、必勝客、東方既白和小肥羊。顯然，百勝的擴張之路又向前邁了一大步。可是，7個月過去了，消費者眼中的小肥羊卻“沒有大變化”。
官網(wǎng)上，小肥羊“最新動態(tài)”還停留在今年5月23日。而沒變化是不太可能的。新金融記者采訪獲悉，小肥羊的小部分員工已經(jīng)要去百盛中國總部(上海)“上任”了。“對接工作在繼續(xù)，目前有大動作的可能性不大。”
相對于百勝的整體擴張，其旗下的肯德基擴張是最快的。近日，有媒體披露，肯德基在中國的開店數(shù)量已經(jīng)達到3900多家，而去年11月，還是3500家。
“擴張步伐是夠厲害的，偶爾的時候甚至會奇怪。”上述管理人員說。也正是這種“奇怪”，讓肯德基的管理和配套遭到質(zhì)疑。
在研究員康建華看來，發(fā)生在肯德基的諸如圍堵之類的事件，的確是由于擴張速度太快而管理跟不上造成的。他認為，百勝在加速擴張的同時應該多注意管理的質(zhì)量，這樣才能使百勝品牌有更廣的影響力。
對于肯德基，另外一個變化是，“肯德基精品店”在市面上逐漸多了起來。北京南站就有兩個。
8月30日，就肯德基精品店與普通店的區(qū)別，肯德基官微給新金融記者的回復是：“為了方便消費者，肯德基在一些特殊地段開設精選餐廳。肯德基精選餐廳僅為顧客提供部分拳頭產(chǎn)品。”
可對精品店，沒有消費過的人大多會以為是喝東西的地兒，甚至類似于蛋糕店。總之，“是小規(guī)模的店”。可現(xiàn)階段，肯德基精品店確實對肯德基的熟客造成了一些“傷害”，“想要的產(chǎn)品未必有”。
對百勝而言，肯德基精品店，理應是一個發(fā)展策略。上述業(yè)內(nèi)人士說。
但上述管理人員分析認為，在高鐵站，寸土寸金，賣的東西少，倉庫小、廚房也小;給顧客的選擇少，服務省時間，員工也可以少，而且可以銷售利潤較大的產(chǎn)品。“省時、省力、省人、省地，何樂而不為?”
然而，上述業(yè)內(nèi)人士則認為，像百勝這樣的企業(yè)應該不僅僅是為了節(jié)省成本才推廣精品店，特殊地段，地理位置的限制，應該也是重要原因。其實，只要有足夠的客流量，無可厚非。
微利
不論是“洋快餐”巨頭麥當勞，還是百勝，二者的凈利潤都在降低。
麥當勞的二季報顯示，第二季度麥當勞純利與去年同期相比下跌了4.5%，低于市場預期。而百勝二季度在中國市場的利潤率下降了4.1%，同樣低于市場預期。
“目前大部分餐飲企業(yè)處于虧損狀態(tài)，這個行業(yè)已進入微利時代。2012年餐飲行業(yè)的毛利率較往年有較大幅度的下跌。導致這一變化的原因主要是：受宏觀經(jīng)濟低迷影響，消費者消費水平下滑;人工成本、租金成本、原材料成本不斷提高，極大擠壓了餐飲行業(yè)的利潤空間。”康建華說。
而李坤林則認為，不單單是餐飲企業(yè)，所有行業(yè)都已經(jīng)逐步進入微利時代。而百勝不敢輕易提升產(chǎn)品價格，可人力成本上升是必然趨勢，所以，自然就會薄利。
即便如此，百勝的擴張速度是有目共睹的。同時，其擴張已經(jīng)占全了所有擴張模式。而快速擴張就一定需要資本支持。
“百勝在國外應該有風投，有資本支持。美國的一個投資機構(gòu)曾跟我通過電話，希望我以第三方的身份評估KFC，并咨詢了中國的發(fā)展狀況。那個時候，情況要比現(xiàn)在好，而現(xiàn)在的狀況，就和股市一樣，讓人提不起勁兒。”上述企業(yè)管理人員說。
微利時代來臨，大小企業(yè)均會面臨發(fā)展困境。康建華認為，百勝將要面臨的困境主要有：成本不斷增加，盈利水平下滑;在管理方面投入減少，服務水平下降;百勝集團門店眾多，在微利時代或?qū)㈥P閉些許。
與此同時，讓康建華更為擔心的是人力成本上升帶給百勝的壓力。“這不僅僅會壓縮企業(yè)的利潤，還會對百勝的擴張造成一定隱患，尤其遇到不景氣的時候。百勝應該順應市場規(guī)律，把握形勢，不能一味進行快速擴張。”
可熟悉百勝的業(yè)內(nèi)人士卻表示，百勝有充足的人員儲備，管理和標準在行業(yè)內(nèi)都是“高要求”的，有個別員工違規(guī)并不能代表這個集團的管理出了問題。而百勝的擴張，也并不是在“冒險”。
就東方既白關門、百勝的快速擴張是否導致管理出現(xiàn)問題以及微利時代來臨后，百勝如何應對等相關問題，截至發(fā)稿時，百勝方面未就新金融記者提出的上述問題，作出任何回復。