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網(wǎng)址：m.gonzi.cn白領(lǐng)午餐有點(diǎn)煩 餐企爭(zhēng)做盒飯
近日，重慶華生園食品有限公司（下文簡(jiǎn)稱(chēng)華生園）宣布，成為我市首個(gè)涉足學(xué)生中餐配送的大型餐飲企業(yè)，并將在明年全面啟動(dòng)中餐配送服務(wù)。據(jù)記者了解，對(duì)于午餐配送這塊產(chǎn)業(yè)大“蛋糕”，我市也有其他大型餐飲企業(yè)暗自發(fā)力，但目前仍以試水居多。
動(dòng)態(tài) 華生園試水快餐
今年開(kāi)學(xué)以來(lái)，土?小學(xué)的學(xué)生集體吃上了華生園“出品”的午餐，每天兩葷一素一湯。校方表示，學(xué)校沒(méi)有食堂，于是和華生園簽訂了午餐配送協(xié)議。
“這是我們利用優(yōu)勢(shì)資源擴(kuò)大市場(chǎng)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)模式和升級(jí)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的舉措。”華生園副總經(jīng)理傅勇告訴商報(bào)記者。
于是，從今年新學(xué)期開(kāi)始，每天有4000多份熱騰騰的華生園午餐送到我市磁器口小學(xué)、上橋小學(xué)等8個(gè)中小學(xué)校園。孩子吃完飯后，有專(zhuān)人回收餐具，統(tǒng)一運(yùn)回華生園車(chē)間清洗、消毒，若有未售出的當(dāng)天必定銷(xiāo)毀。
據(jù)悉，華生園進(jìn)軍中餐配送市場(chǎng)不惜下了血本，投資數(shù)千萬(wàn)元的中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工，使用的是防燙餐具，目前有十二輛配送車(chē)和專(zhuān)職司機(jī)共50多人，大有放手大干一場(chǎng)的意味。據(jù)傅勇透露，明年將全面進(jìn)軍我市午餐配送市場(chǎng)。“華生園的中央廚房如果馬力全開(kāi)，每天至少可提供3萬(wàn)份中餐。”
“做學(xué)生午餐利潤(rùn)非常薄。”華生園生產(chǎn)中心總監(jiān)鄧彪透露，給學(xué)校配送的午餐價(jià)格約6元，成本就要5.5元以上。“但這是為我們下一步全面鋪開(kāi)午餐配送市場(chǎng)做準(zhǔn)備。”
據(jù)悉，華生園明年將在寫(xiě)字樓、工廠、社區(qū)大規(guī)模推廣中餐配送，預(yù)計(jì)產(chǎn)值將達(dá)到2000萬(wàn)元。
行業(yè) 餐飲企業(yè)暗自發(fā)力
和華生園一樣，廖記棒棒雞也“悄悄”在重慶地區(qū)賣(mài)起了盒飯。據(jù)了解，“廖記盒飯”的主菜可在廖記棒棒雞、肺片、兔丁等多種葷拌菜中任選一樣，價(jià)格在13~15元左右。
廖記棒棒雞重慶片區(qū)品牌部經(jīng)理原崢告訴商報(bào)記者，涉足盒飯目前還處于“實(shí)驗(yàn)階段”，只有5個(gè)店提供，都設(shè)在繁華商圈內(nèi)。“現(xiàn)在這一塊幾乎沒(méi)有盈利，我們正在探索如何讓消費(fèi)者逐漸接受。”
而以火鍋底料出身的周君記，也推出了15元左右的“火鍋便當(dāng)”。目前周君記火鍋便當(dāng)只有在園博園里才能吃到，但董事長(zhǎng)周英明曾表示，會(huì)考慮在恰當(dāng)時(shí)機(jī)推出“火鍋便當(dāng)”配送，擴(kuò)大銷(xiāo)售面。記者在采訪中還得知，阿興記、家全居也已涉足這一領(lǐng)域，預(yù)計(jì)本月，阿興家就會(huì)在渝中、江北、渝北等區(qū)的寫(xiě)字樓和園區(qū)進(jìn)行午餐配送，價(jià)格分10元和15元兩檔餐。
此外，陶然居目前在為羅森便利連鎖店配送早餐和盒飯，每天數(shù)千份。據(jù)透露，嚴(yán)琦也有意推出專(zhuān)屬的“品牌午餐”。
算賬 盒飯利潤(rùn)可達(dá)30%以上
為何這么多品牌餐飲企業(yè)開(kāi)始投入午餐配送市場(chǎng)？
華生園生產(chǎn)中心總監(jiān)鄧彪給記者算了一筆賬，“明年配送全市的午餐售價(jià)在10元~15元左右，如果配送量能達(dá)到5000份，利潤(rùn)在30%、40%左右。”
“節(jié)省成本主要體現(xiàn)在集中采購(gòu)、集中配送、集中生產(chǎn)上。”鄧彪分析說(shuō)，其中物流成本只占10%左右。由于節(jié)省了門(mén)店費(fèi)用，大規(guī)模鋪開(kāi)后，利潤(rùn)會(huì)比鄉(xiāng)村基、阿興家等更高。
原崢認(rèn)為，他們?cè)诹斡洶舭綦u現(xiàn)有的店鋪和物流上增加賣(mài)飯業(yè)務(wù)，盒飯成本相對(duì)比較低。而廖記做盒飯的優(yōu)勢(shì)在于網(wǎng)點(diǎn)眾多，如果全市100多個(gè)店都供應(yīng)，利潤(rùn)可觀。
前景 午餐配送市場(chǎng)巨大
據(jù)渝中區(qū)商委統(tǒng)計(jì)，僅在解放碑商圈就有300多座商務(wù)樓宇，約10萬(wàn)名“白領(lǐng)”。而據(jù)大渝網(wǎng)此前發(fā)起的一項(xiàng)白領(lǐng)午餐萬(wàn)人大調(diào)查顯示，近七成重慶網(wǎng)友對(duì)午餐問(wèn)題表示頭痛，常糾結(jié)于“中午吃啥”、“去哪里吃”、“怎么吃”。
在這項(xiàng)調(diào)查中，小炒、蓋飯成為白領(lǐng)最歡迎的午餐，占到投票總?cè)藬?shù)的39.04％，選擇“重慶小面或其他面食”的占20.32％，選擇“路邊小攤盒飯”的占14.62％，而選擇“外賣(mài)小吃”的占13.15％，還有12.87％的人選擇了“洋快餐、西餐”。調(diào)查還顯示，白領(lǐng)們選擇午餐通常以就近原則為先，選擇“公司附近餐館”的人最多，占21.04％，選擇“公司食堂”的占19.63％，還有占13.72％的人選擇“附近餐館與同事拼餐”。此外，自帶便當(dāng)?shù)娜艘膊簧伲?span lang="EN-US">17.18％。而“沒(méi)有固定地方，每次都外出尋找”的人占15.43％，還有12.99％選擇“叫外賣(mài)”。對(duì)于午餐配送來(lái)說(shuō)，最后兩項(xiàng)數(shù)據(jù)所代表的是潛在和直接的消費(fèi)群體，占到了白領(lǐng)人群的近30%，這已是相當(dāng)不小的市場(chǎng)規(guī)模。
據(jù)了解，鄉(xiāng)村基僅午餐配送這一項(xiàng)每月銷(xiāo)量約200萬(wàn)元，其中為寫(xiě)字樓配送一個(gè)月銷(xiāo)量達(dá)50萬(wàn)至60萬(wàn)元，而且這個(gè)數(shù)字還在不斷增加。“未來(lái)重慶主城要成為千萬(wàn)人口的大都市，我們預(yù)測(cè)白領(lǐng)午餐市場(chǎng)需求在70萬(wàn)份。”鄉(xiāng)村基市場(chǎng)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
華生園副總經(jīng)理傅勇還稱(chēng)，我市還有不少“空巢老人”，這也是一個(gè)此前被忽視的細(xì)分市場(chǎng)。上個(gè)月，華生園開(kāi)始嘗試將適合老年人的營(yíng)養(yǎng)午餐送到“空巢老人”家中，目前已有100多位老人訂購(gòu)了午餐。
專(zhuān)家建議
做盒飯易
做“品牌盒飯”不易
市總商會(huì)餐飲商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王紅女士表示，“午餐配送市場(chǎng)需求很大，但餐飲企業(yè)要做成‘品牌盒飯’卻不容易。”她認(rèn)為，午餐配送的消費(fèi)群體缺乏穩(wěn)定性，由于流程化作業(yè)需要巨大的投入，對(duì)企業(yè)要求非常嚴(yán)，門(mén)檻較高，但對(duì)于大型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)具有天然優(yōu)勢(shì)，如果能找準(zhǔn)定位，營(yíng)銷(xiāo)得當(dāng)，在口味開(kāi)發(fā)、健康上做足文章，便可“名利雙收”。
她建議，大型餐飲企業(yè)做“品牌盒飯”也要講究策略，配送餐的細(xì)分市場(chǎng)包括企業(yè)食堂配送餐、居家送餐服務(wù)、醫(yī)院配送餐、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)配送餐、學(xué)校配送餐和幼兒園配送餐等，要根據(jù)自己的特色找準(zhǔn)定位。
此外，她也提醒，消費(fèi)者認(rèn)同某餐飲品牌，不一定就認(rèn)同這個(gè)品牌的盒飯。由于大部分消費(fèi)群體是年輕人，除了常規(guī)推廣，不妨從網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)上入手。
政府扶持
我市將推出“午餐工程”
近日從市商委傳來(lái)的消息，為華生園等午餐配送注入強(qiáng)心劑。據(jù)市商委餐飲服務(wù)處處長(zhǎng)余曉玲透露，我市本月將推出便民午餐工程細(xì)則，重點(diǎn)解決白領(lǐng)午餐難的問(wèn)題。
據(jù)悉，即將啟動(dòng)的午餐工程，將以早餐工程類(lèi)似的“品牌店規(guī)模化運(yùn)作”模式，以龍頭企業(yè)連鎖等模式，解決市內(nèi)如渝中區(qū)、北部新區(qū)等寫(xiě)字樓集中地帶的午餐用餐難問(wèn)題。
目前，市商委正牽頭與參與早餐工程的阿興家、鄉(xiāng)村基、華生園、光大集團(tuán)、永川怡園等五大企業(yè)銜接。據(jù)商委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)計(jì)每份便民午餐的價(jià)格在10~15元。
據(jù)介紹，參與午餐工程的五大企業(yè)將在現(xiàn)有店面的基礎(chǔ)上，由市商委牽頭，以設(shè)點(diǎn)、入駐、配送、擴(kuò)張的四大舉措，引導(dǎo)五大企業(yè)“變身”及其余品牌企業(yè)進(jìn)一步加盟。而針對(duì)如渝中區(qū)、北部新區(qū)等人口密集區(qū)域，龍頭企業(yè)將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)送餐服務(wù)。此外，針對(duì)部分規(guī)模較大的企業(yè)，商委還將牽頭，引導(dǎo)午餐工程企業(yè)直接入駐，變身為企業(yè)的“食堂”。
哪些餐飲企業(yè)有機(jī)會(huì)成為午餐工程的試點(diǎn)單位呢？市商委表示，首先要保證午餐產(chǎn)品的健康和衛(wèi)生，其次價(jià)格方面也將成為考量之一，而規(guī)模化經(jīng)營(yíng)也是其中的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。