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網址：m.gonzi.cn真功夫的后蔡達標時代 打造中國味道從菜式開始
來源：網絡
近日，真功夫原董事長蔡達標等人因職務侵占罪、挪用資金罪、抽逃出資罪三項罪名被廣州市天河區人民檢察院提起公訴。所幸的是，高層的波動，輿論的影響，并未對真功夫的運營造成巨大影響。據了解，真功夫公司運營正常，且不斷致力于開發新菜式，重新揚帆，幾大菜式也廣受歡迎。
真功夫主打美味、營養的原盅蒸湯、蒸飯，自1994年創立以來，真功夫一直致力于傳承中華飲食五千年文化并加以創新，把中華飲食傳統的30多種烹飪方法凝聚在一個技法上：蒸以嶺南飲食的原盅蒸品為特色，發揚中華飲食"營養"優勢，塑造"營養"為品牌核心價值。真功夫靠"湯+蒸飯"深入人心。目前，真功夫方面還新推出飲料套餐除搭配夏季茶飲和果汁飲料外，還加入了非蒸品類的新菜式：魚香茄子飯和肥牛飯。據了解，此舉在全國各地都普遍得到了極好的反響。
近期真功夫又新推出了魚香茄子這款大眾口味菜肴，為了迎合顧客的地域口味，真功夫分別推出了粵菜口感與川菜口感，這在很大程度上體現了真功夫切實從顧客角度出發的宗旨。
顧名思義，粵式魚香茄子，只在華南真功夫餐廳售賣，而川式魚香茄子，當然就是在非華南的真功夫餐廳售賣。作為廣東人特別喜歡的菜式之一，粵式魚香茄子是有魚的。它采用的是深海魚制成的五花肉咸魚末作為輔料，微量即可；加入姜蒜京蔥末、蔥條、辣醬料等，與茄子一起炒至柔糯，成品微辣，吸收咸魚的獨特香味后，有明顯的咸魚味，回味悠長。
川式魚香茄子飯與粵式魚香茄子飯最大不同，在于它其實是沒有魚的。這本來就是川式魚香茄子飯一直的手法，它的特色是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥和蒜等調制出獨特的香味，而據傳，這些調料最早就是調制來燒魚的，所以得名魚香。炒制好的魚香茄子偏醬褐色，軟軟糯糯，吃起來咸鮮微辣，還有一點酸甜，開胃而下飯。
真功夫的這款魚香茄子飯在很大程度上，將茄子的特色表現的恰到好處，保持了其最原始的美味。因為從藥食同源角度來說，茄子屬于寒涼性質的食物，夏天食用有助于清熱解暑。而從美食角度來分析，紫茄因帶堿性有澀感，做菜時適宜久煮，腌漬、煮、燒、蒸和燜的烹飪手法都適合它；配肉和不配肉都好吃，熟透后散發出獨到的茄子香味。
目前真功夫已有448家店，截至2012年上半年，公司的營業收入比去年同期增長了24.3%，利潤超過了上年全年的利潤總額，預計今年全年取得的利潤將超過2008-2010年三年的利潤總和。2011年底，真功夫正式推出以顧客為導向的“中國味道計劃”，2012年計劃開出的約70家新店，2013年計劃開店超過100家。預計五年內，真功夫總產值將超過50億，總分店數將超過1000家，并且擁有中式餐飲業最具影響力的米飯大學，擁有中式餐飲最先進的研發中心。那時，真功夫將實現首次公開發行股票并上市。