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網(wǎng)址：m.gonzi.cn元宵湯圓餡料霧里看花噱頭多 忙創(chuàng)新別丟了傳統(tǒng)
[摘要] 隨著元宵節(jié)的來臨，各大商場、超市都爭相開辟專柜，大肆叫賣各種品牌的湯圓。記者發(fā)現(xiàn)，今年元宵節(jié)，除了傳統(tǒng)的豆沙、芝麻、花生口味的湯圓外，抹茶、草莓、奇異果等水果味湯圓和肉餡湯圓異軍突起，成為湯圓市場上一個新亮點。
“天上一輪圓月，碗里顆顆玉圓。”6日是正月十五元宵節(jié)，中國人習(xí)慣圍坐在一起吃熱氣騰騰的湯圓。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年不少湯圓在餡料和樣式上花盡心思，讓消費者云里霧里看不透。
湯圓樣式層出不窮 創(chuàng)新品種“百圓爭艷”
隨著元宵節(jié)的來臨，各大商場、超市都爭相開辟專柜，大肆叫賣各種品牌的湯圓。記者發(fā)現(xiàn)，今年元宵節(jié)，除了傳統(tǒng)的豆沙、芝麻、花生口味的湯圓外，抹茶、草莓、奇異果等水果味湯圓和肉餡湯圓異軍突起，成為湯圓市場上一個新亮點，吸引不少顧客駐足在冰柜前精心挑選。
綠色、紫色、黃色、粉色……各種顏色的湯圓擺滿了冷柜，比如，思念的“玉”系列推出的“白玉黑芝麻”“彩玉紅棗”“彩玉八寶”“碧玉巧克力”“金玉豆沙”“紫玉板栗”等6種湯圓讓消費者過足了眼癮。
除了在顏色上下工夫，一些廠家還推出了水果餡湯圓，三全的“果然愛”系列水果湯圓，有濃情草莓、繽紛奇異果、酷感藍(lán)莓、活力香橙等7種口味，各自包裝以水果顏色為主色調(diào)。幾名消費者拿著一袋袋五顏六色的湯圓比對，一時間挑花了眼。
“媽媽，我要吃菠蘿的，還要吃草莓的。”正帶著女兒選購水果湯圓的趙小姐告訴記者，以前都是吃豆沙、桂花等傳統(tǒng)餡料的湯圓，今天特意帶著女兒來嘗嘗鮮，看看新式湯圓的味道如何。
除此之外，一些大型賣場還將湯圓劃分為幾種款式，“時尚”款的有綠茶湯圓、榴蓮湯圓、藍(lán)莓湯圓、黃桃湯圓；“浪漫”款的有巧克力湯圓、玫瑰露湯圓；“健康”款的有粗糧湯圓、海藻湯圓等。
同時，不少酒店也來爭搶這塊蛋糕，將湯圓與粽子、月餅一樣進行“菜肴化”。記者在武漢某知名連鎖酒店里看到一道雨花石湯圓，用糯米粉、綠豆沙、紅豆沙、芋泥等餡料做成，非常小巧，還晶瑩亮透，如同藝術(shù)品一般。
據(jù)銷售人員介紹，近年來，湯圓花樣逐年翻新，不僅餡料內(nèi)容創(chuàng)新，樣式和包裝也越來越新穎，深受兒童和年輕人的喜愛。
餡料遮遮掩掩 消費者霧里看花
換了餡料，創(chuàng)新了樣式，湯圓雖然還叫湯圓，但不再是普通湯圓，不同口味湯圓的價格相差非常大，有的甚至高達三四倍。
記者在武漢某超市看到，一袋400克的思念簡裝湯圓售價7．9元，一袋320克的凌黃桃餡、菠蘿餡、香橙餡湯圓售價卻高達15．8元，藍(lán)莓口味的湯圓售價超過20元。五芳齋一款湯圓更是達到30元。
銷售人員對記者稱，水果湯圓是剛推出的新品種，里面的餡都是純正的水果肉，還添加了許多味粉，做工非常精細(xì)，其價格當(dāng)然不菲。至于湯圓的色彩多樣，主要是因為有些湯圓餡料中加入了水果、雞蛋等配料，有的彩色面皮的湯圓添加了一些天然的果蔬汁。
在武漢一家樂福超市，記者見到一款紫薯湯圓。湯圓配料除了紫甘薯，還有黑芝麻、麥芽糊精等，但外包裝上只籠統(tǒng)注明“餡含量≥25％”，餡料中含有多少紫薯并未注明。
讓人霧里看花的湯圓遠(yuǎn)不止一種。銷售人員推銷說，“碧玉巧克力”湯圓的面皮是用綠茶和的面，“金玉豆沙”用的是南瓜汁，“紫玉板栗”使用了黑糯米，彩玉元宵主要使用了胡蘿卜汁。雖然記者在湯圓包裝袋上看到了產(chǎn)品成分，但根本找不到具體的含量標(biāo)準(zhǔn)。
業(yè)內(nèi)人士介紹，根據(jù)現(xiàn)行《速凍湯圓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，湯圓中餡料含量必須不低于18％，對水分含量也有要求，但餡料中各款成分含量各是多少，要不要在外包裝上標(biāo)注，沒有具體規(guī)定，全憑企業(yè)自愿。
創(chuàng)新更應(yīng)保留“節(jié)日餡料”
一些消費者表示，既然廠商要做湯圓餡料的文章，就應(yīng)注明該款成分的具體含量，要不然只放一丁點兒紫薯、榛子等，就打出紫薯湯圓、榛子湯圓的噱頭，有名不副實之嫌。
“連具體含量都不標(biāo)明，誰知道到底放了多少？是不是只要在餡料里放一點燕窩，就成了燕窩湯圓，放一點魚翅就成了魚翅湯圓？”采訪中，多位選購新式湯圓的消費者向記者抱怨，湯圓也應(yīng)該像月餅一樣加大監(jiān)管，對餡料成分比例、包裝含量進行明確規(guī)定，這樣消費者才能明明白白消費。
記者仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，餡料實際含量的多少直接影響著湯圓的價格。同樣是黑芝麻餡湯圓，某品牌餡料含量≥18％的400克包裝產(chǎn)品售價7．9元，而另一品牌同樣餡料含量≥25％的400克產(chǎn)品，售價超過10元。
武漢大學(xué)質(zhì)量研究院教師宋翔巖認(rèn)為，為防止一些商家鉆政策空子，故意添加少量特別餡料而虛抬身價，應(yīng)抓緊制定國家標(biāo)準(zhǔn)，從外觀、形狀、餡料含量、水分占比等方面進行詳細(xì)規(guī)定。同時，湯圓產(chǎn)品的包裝也應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，簡潔、清爽、美觀，材料應(yīng)選擇可降解或易回收的環(huán)保材料。
華中科技大學(xué)韓東屏教授說，元宵節(jié)吃湯圓象征著合家團圓，取意新的一年全家團圓幸福美滿，用湯圓饋贈親朋好友，又表示百事順意、圓滿的祝愿。這些符合大眾口味的民俗食品是傳統(tǒng)節(jié)日的必備品，體現(xiàn)的是百姓生活的味道。它一旦被冠之以商業(yè)包裝和炒作的噱頭，就背離了其本意，老百姓的節(jié)日也過得變了味。
在新式湯圓大肆橫行之時，傳統(tǒng)湯圓在逐漸淡出市場。記者發(fā)現(xiàn)，無論是在大超市，還是在集貿(mào)市場，傳統(tǒng)的豆沙、芝麻湯圓銷量很少，手工滾制的湯圓更是難覓身影。
韓東屏建議，如果條件允許的話，就到菜場去買湯圓粉，一家人圍坐在一起，做做湯圓說說笑笑。不僅可以節(jié)省不少“冤枉錢”，更主要的是能吃得其樂融融，增加家庭和睦。“湯圓樣式可以不斷翻新，但隨著社會發(fā)展，元宵節(jié)所蘊含的文化內(nèi)涵不應(yīng)拋棄，其節(jié)日‘餡料’更應(yīng)保鮮保質(zhì)。”