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網(wǎng)址：m.gonzi.cn老字號雙雙變身 陸稿薦正東擔(dān)擔(dān)面重出江湖
[摘要] 餐飲、咖啡、甜品、24小時便利店……渝中區(qū)政府在石灰市著力打造的聚集休閑產(chǎn)業(yè)為主的30度街吧，今年年底明年年初將正式開街。
繼丘二館、小濱樓、吳抄手等老字號活躍在大眾視線之后，又有兩個消失多年的老字號餐飲品牌宣告升級復(fù)出。昨日，在重慶有著超過半個世紀(jì)歷史的正東擔(dān)擔(dān)面和陸稿薦雙雙亮相較場口，成為渝中區(qū)著手打造30度街吧的首發(fā)陣容。
老字號雙雙變身
在現(xiàn)場，記者看到，復(fù)出的正東擔(dān)擔(dān)面與陸稿薦位于石灰市農(nóng)貿(mào)市場與日月光購物中心中間的街道上，店面并不太大，都是一百來平方米，但與過去市民印象中，正東擔(dān)擔(dān)面的面攤形象以及陸稿薦的鹵菜鋪形象完全不同，新店的裝修看上去頗有情調(diào)，有西餐廳或者日式料理店的味道。
復(fù)出的正東擔(dān)擔(dān)面
“這兩個品牌，將主要講究休閑的體驗。”渝中區(qū)商業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理助理康長榮介紹，其中，正東擔(dān)擔(dān)面將以面為特色，主營擔(dān)擔(dān)面、燃面、紅燒牛肉面等十余種面食。而陸稿薦則變身為中式小酒吧，以?鹵和清酒為特色。
盡管與過去有了明顯的變化，不過與去年重出江湖定位高端的小濱樓不同，這兩家店的商品價格相對溫和，正東擔(dān)擔(dān)面每碗（2兩）售價為8元，最貴的是紅燒肥腸拌面每碗18元，大致為普通面攤的面價格的兩倍以內(nèi)，而陸稿薦則為人均40~50元，定位中檔。
經(jīng)典菜品一一重現(xiàn)
盡管門店的裝潢以及經(jīng)營的內(nèi)容，相對過去有了創(chuàng)新，但讓不少重慶人念念不忘的經(jīng)典小吃都得到了保留。
渝中區(qū)商業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理助理康長榮介紹，正東擔(dān)擔(dān)面最早出現(xiàn)在八一路，由董德民、陳淑云夫婦創(chuàng)辦，因善調(diào)五味名聲在外，直到上世紀(jì)90年代初期，八一路因建美食城拆遷，最終消失，至今已近20年。而陸稿薦則是蘇州的百年老字號，上世紀(jì)三四十年代遷入重慶，首先開辦在青年路54號。其中，正東擔(dān)擔(dān)面以擔(dān)擔(dān)面聞名，而陸稿薦則以醬牛肉、熏肉等深受市民喜愛，而“凍羊羔”“肴肉”“五香熏魚”則被譽為江南三絕。
復(fù)出的陸稿薦
“這些菜品均將重新面向消費者。”康長榮介紹，以擔(dān)擔(dān)面為例，雖然市面上擔(dān)擔(dān)面不少，但是老字號卻有自己的獨特工藝。正東擔(dān)擔(dān)面最講究的是其中兩味作料——芽菜和芝麻醬，為了保留傳統(tǒng)，重出江湖的正東擔(dān)擔(dān)面不僅選用了上好的宜賓芽菜，就連芝麻醬也是自行加工，在炒制前，首先去殼去皮。
已初步實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
除了創(chuàng)新和傳承，這兩個品牌的復(fù)出對于餐飲老字號的發(fā)展來說，還有更深層次的意義。據(jù)介紹，目前正東擔(dān)擔(dān)面已經(jīng)基本實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，從每項作料標(biāo)準(zhǔn)、分量，到豌雜面中的豌豆需要壓多少分鐘，做成什么樣子，都有了標(biāo)準(zhǔn)。甚至在煮面的過程中，煮一碗面、兩碗面耗時的區(qū)別都有了明示。
康長榮介紹，根據(jù)規(guī)劃，陸稿薦將主要走休閑式中式酒吧路線，以店中店的形式出現(xiàn)，而正東擔(dān)擔(dān)面則有點類似西餐廳。不過，近期這些老字號都沒有急于擴張的打算，因此加盟暫不開放。
同時，康長榮還透露，今年小洞天有望正式亮相，初步選址是渝中和江北。
云集較場口人氣解放碑建休閑一條街。
昨日，渝中區(qū)政府傾力打造的解放碑休閑一條街——30度街吧首發(fā)亮相。據(jù)了解，30度街吧位于石灰市菜市場與日月光廣場的交界處，正對得意世界，街道全長200多米，有32個門面，經(jīng)營面積共2000多平方米，目前正在進行改造和招商，預(yù)計年內(nèi)完成改造。
負(fù)責(zé)整個街吧打造的渝中區(qū)商業(yè)發(fā)展有限公司介紹，根據(jù)規(guī)劃，老字號將成為這條街的特色，入駐的老字號品牌不僅會有正東擔(dān)擔(dān)面和陸稿薦，未來德元、一四一也考慮入駐。同時為了體現(xiàn)休閑特色，咖啡館、甜品屋、鮮花店、名特小吃專賣店等均將被考慮在其中，目前這條道路仍然允許車輛通行，但今后會是限制車輛進入。
渝中區(qū)商委主任徐慶紅介紹，這條街吧是渝中區(qū)完成解放碑步行街二期擴容，較場口至日月光將建設(shè)中央娛樂區(qū)。盡管解放碑商業(yè)業(yè)態(tài)豐富，但是仍然缺乏一條以休閑為特色的區(qū)域，這條休閑一條街，將會是很好的補充。同時，因為有石灰市農(nóng)貿(mào)市場的阻攔，較場口與解放碑核心區(qū)域形成了斷層，而打造這條街，則有助于幫助較場口吸納更多的人氣。