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網(wǎng)址：m.gonzi.cn餐飲業(yè)加速市場(chǎng)洗牌 快餐企業(yè)轉(zhuǎn)型承接團(tuán)餐
[摘要] 部分快餐企業(yè)轉(zhuǎn)型承接團(tuán)隊(duì)餐。記者昨天采訪發(fā)現(xiàn)，以往在快餐連鎖企業(yè)七八元就能訂到的快餐，近日已經(jīng)提價(jià)。而部分快餐企業(yè)因?yàn)槌杀咎�，已悄然轉(zhuǎn)型。一份梅干菜燒肉快餐10元，一份大排快餐15元……記者昨天采訪發(fā)現(xiàn)，以往在快餐連鎖企業(yè)七八元就能訂到的快餐，近日已經(jīng)提價(jià)。而部分快餐企業(yè)因?yàn)槌杀咎撸亚娜晦D(zhuǎn)型。
市場(chǎng)難覓10元以下快餐
繼前段時(shí)間多家快餐公司取消“一份起送”后，現(xiàn)在快餐價(jià)格又悄然上調(diào)。
那么，“辦公室一族”吃一份快餐，究竟要掏多少錢？
近日，記者分別致電麗華快餐、大蘿卜快餐、朗寧快餐等快餐配送公司，咨詢快餐價(jià)格。上述快餐公司報(bào)價(jià)情況如下：麗華快餐分10元、15元、25元套餐，湯另外收費(fèi)1?3元不等。最低10元套餐為1大葷、1小葷、2素菜；大蘿卜快餐最低價(jià)15元每份，2大葷、3素菜。
朗寧快餐最低價(jià)套餐為7元，但該公司工作人員明確表示，7元套餐主要針對(duì)數(shù)百份起訂的團(tuán)體餐，不面向散客。“散客要訂的話，必須提高訂餐標(biāo)準(zhǔn)�！惫ぷ魅藛T說(shuō)。
那么，在辦公地點(diǎn)附近的小餐館訂餐，價(jià)格又如何呢？記者探訪發(fā)現(xiàn)，三條巷附近一家“外賣”的烤鴨飯，每份11元，3份起送；新街口知名的老頭蓋澆飯普通一份皮肚豬肝蓋澆飯，每份11元，加一個(gè)肉圓的話另加5元；南京消費(fèi)者最愛(ài)的鴨血粉絲湯，不少地方也已漲到10元每份。
人力成本、食材漲價(jià)拉高快餐價(jià)格
前兩年每份七八元錢的快餐，現(xiàn)在卻普遍高于10元，原因何在？對(duì)此，南京大蘿卜快餐公司負(fù)責(zé)人李先生將原因歸結(jié)于人力成本、食材價(jià)格攀升。
“這兩年人力成本漲得太厲害了�！彼f(shuō)，以勤雜工為例，前兩年每月工資也就在1000元左右，今年沒(méi)有2000元根本招不到人�！�2000元是凈工資，要想招到合適的人，還得包吃包住，還得支付每月的保險(xiǎn)費(fèi)用，你算算，比前兩年漲了多少？”他說(shuō)，食材價(jià)格今年也漲了不少，這也是快餐價(jià)格上漲的重要因素。
李先生分析，“我們核算過(guò)，一份15元的快餐，2大葷成本6元錢，3素菜成本3元錢，加上飯盒、筷子等，成本大約在10.5元。再加上人力、稅收、水電氣成本，15元快餐我們也賺不了多少錢�！�
廚師價(jià)格也漲了不少。記者獲悉，以往2000多元月薪就能聘到的普通廚師，今年月薪已漲到了3500元。
部分快餐企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)型
受各項(xiàng)成本大幅增加影響，快餐行業(yè)已進(jìn)入“洗牌”快車道，諸多企業(yè)已由承接散客向承接團(tuán)隊(duì)餐轉(zhuǎn)型。
朗寧快餐一名工作人員告訴記者，公司主要做回頭客的團(tuán)隊(duì)餐生意，且對(duì)訂餐數(shù)量有要求�！爸鞒菂^(qū)10?20份的（快餐）業(yè)務(wù)，一般都不會(huì)接�！痹撊耸空f(shuō)。
另一家快餐公司負(fù)責(zé)人也說(shuō)，盡管公司訂餐電話正常開(kāi)通，但如果訂餐份數(shù)低于50份，公司根本不考慮。該負(fù)責(zé)人表示，沒(méi)有規(guī)模的話，公司利潤(rùn)根本無(wú)法保證。特別是一份、兩份的業(yè)務(wù)，做了也是虧本。
除了開(kāi)拓團(tuán)隊(duì)餐之外，還有相當(dāng)一部分快餐企業(yè)正在向承包食堂、社會(huì)餐飲等方向轉(zhuǎn)型。一名業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，快餐企業(yè)只能望天吃飯，每天業(yè)務(wù)量不穩(wěn)定，養(yǎng)人就是一筆大開(kāi)銷。而承包單位食堂及社會(huì)餐飲，雖然競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，但客源穩(wěn)定，利潤(rùn)也能保證。