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網址：m.gonzi.cn人人湘老三：互聯網餐飲的真相，控制成本是王道
發布時間：2015-09-01
提到互聯網餐飲，你最先想到的是什么?有錢?口味不佳?擅長營銷?
在他看來，那些都不是互聯網餐飲的特點，真正的互聯網餐飲應該是這樣的：靠產品立足，懂得“節流”控制成本，及時根據互聯網發展態勢調整經營策略……
在內參主辦的“2015中國數字餐飲論壇(成都)o2o峰會”上，人人湘老三跟大家分享了互聯網餐飲的真相。
互聯網餐飲=不好吃?NO!
在北京，餐飲業競爭激烈。新創一個品牌，缺乏名氣，只有靠產品立足，這是人人湘一開始的定位。
無論是傳統餐企，還是互聯網餐飲品牌，最核心的資本都是產品。為了保證品質，人人湘找到了湖南當地最有人氣的米粉店，花高價把那里的大廚吸納進團隊，主要原材料也是從湖南當地直供。
“差錢”的餐廳，從“節流”、提高客單價入手
1、“節流”控制成本：取消收銀員，減少服務員
做餐飲，只有好的產品顯然不夠。面對人力、房租等成本激增的現實，餐廳想要盈利 ，得有效控制成本。
老三說：“對于國內大多數餐飲企業而言，控制成本是共同的難題。即使是高度標準化的麥當勞，在人力成本控制方面也沒有太多高招。”
人人湘想出的“節流”方案是：取消收銀員，減少服務員。
在傳統餐廳運營模式中，收銀員必不可少。但顧客發現，人人湘沒有收銀員和收銀臺，他們如果想到人人湘吃飯，只能在手機上通過微信點餐，顧客自助式取餐和收餐盤。
一個店基本上只需要1-2個服務員，中午高峰的時候需要兩個人，一個人在廳內為顧客服務;在座位坐滿時，另外一個人需要在場外維持秩序。
這樣一來，人人湘不僅減少了人力的支出，還節省了每天盤點賬目的時間，減少了管理成本。
2、用線上平臺輕松提高客單價
餐廳想提升收入，除了降低成本，另外一方面可以從拉高客單價的角度考慮。
顧客在京東購買商品，它會提醒：滿139元可以減10元。原本可能只想買幾十元的商品，但為了享受優惠會選擇湊單。目前人人湘也采取了這種方式，通過滿減優惠拉高客單價。
通過線上平臺有效地提升客單價，付出的成本卻更低。因為在整個過程中，不需要花時間招聘優秀的銷售人員，也不需要為此支付相應的成本。
互聯網餐飲的真相：提供降低成本的整體解決方案
微信點餐并不等于互聯網餐飲，它只是互聯網餐飲的入口而已。未來這個入口可能會有變化，需要經營者根據形勢做出實時調整。
在過去，如果用戶想要一匹更快的馬，所有老板都會去尋找千里馬;一旦時代變了，當別人在思考買汽車，你還在考慮買馬的時候，其實已經out了。
互聯網提供了關于降低餐飲運營成本的整體解決方案，并且樹立新的“游戲規則”，這才是互聯網餐飲的真相。
來源：餐飲老板內參