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網址：m.gonzi.cn一位服務員搞定240位顧客
發布時間：2015-09-02
你的餐廳也可以此次來到長沙小編自然是不會放過這樣一個“一探虛實”的機會，到底它會不會像傳言中那般牛氣，還是一時的“炒作”呢?食在不一樣高效服務流程演示????一、“食在不一樣”靠什么一年能節省人工費22萬元
750平米的前廳面積，6個服務員，一天時間順利接 待1450人，平均1人接待240名顧客，整個餐廳你很難見到幾個服務員……你很難想象這是一家餐飲企業能做到的。
在小編看來創始人王新權是一個特別會算賬的人，在四高一低的今天，租金和人力成本是拖垮一家餐飲企業的直接要因，尤其是在人力成本直線上漲的今天來說，所以王興權就在如何節省人力成本上下足了功夫，一年僅人力成本就節省了22萬元。這個令人咋舌的人效如何做到的?下面我們還是以圖文的形似進行解讀：
1、用科技簡化流程，近千平店面只需要一個收銀員
傳統餐飲企業一般在收銀這個崗位要安排兩位員工，而在“食在不一樣”一位員工就能輕松應對幾千位顧客，原因就是用科技化的工具解決了簡化了收銀程序，這也是為什么“食在不一樣”的前廳員工不需要走路的原因了。充值卡分為兩種，一種是儲值卡，一種是臨時卡，對于�？蛠碚f，離店時不退卡，沉淀資金積累下來也不少。同時可以像會員卡一樣鎖住消費群體，時時提醒來消費。
2、自助取號機合理分配桌位，拒絕浪費資源
很多餐飲企業經常面對的一個問題就是往往一個十人桌，六個人就坐下了，一個六人桌，四個人就座下了，大大的浪費了資源。而“食在不一樣”的自助取號機合理的避開了這一問題，使資源發揮最大化。現在“食在不一樣”個座位平均翻臺4.97次，每桌翻臺6次以上，原來土豪在這呢!
3、自助消毒餐具省去人工擺臺
餐具都是從消毒柜里帶著手套拿出來的，并不接觸服務員的手，而且是滾燙的。就是這個溫度和衛生，讓顧客 非常樂意‘自己動手拎進去’，而且，漂亮的盒子也讓顧客喜歡。消毒餐具不僅給消費者帶來了心理上的“安全感”還省去了人工擺臺，大大的節省了成本。
4、IPAD點餐工具，簡化工作
餐飲人力資源匱乏的綜合解決方案是簡化工作，只有某項工作被取消，才能從根本上不需下要用人。食在不一樣通過IPAD點餐、買單，實現了前廳消費全自助的餐飲模式，由于單后系統自動扣款，避免了未結賬就走人的現象。而且沒有服務員在身邊盯著點菜，即便身上的錢不多，也可以從容下單。
5、桌子自帶抽屜，顧客自己打包加餐具
這個桌子已經成為了“食在不一樣”的獨門利器，自帶抽屜，這樣當顧客離店要打包的時候可以自行去解決，而且對于顧客來說中途來朋友了，餐具都是消毒的直接可以拿來用，全程不需要服務員。
此次探店讓小編意識到，隨著時代的發展，餐飲早已不再是傳統行業，而是高科技的新地。就像創始人王新權所說的那樣：“一個不被時代所淘汰的企業至少要具備三點，前瞻、系統、創新 先說前瞻，就是看清趨勢，趨勢是我們事業最好的朋友，然而也代表著未來競爭最激烈的紅海市場，所以，要理性看待趨勢。再說系統，不是要自我創立，而是引進改造，整合優勢資源，一個企業再牛，也不可能面面俱到，把專業的事情交給專業的人來做，才能事半功倍。最后是創新，1個關鍵點的創新，比100個平常點的創新更重要”。
二、“食在不一樣”如何用細節和顧客說話
在餐飲裝修同質化、菜品結構相似化、尤其是對于價位30——40的快時尚餐飲來說，也許只有細節才能拉開餐廳與餐廳之間的距離，“食在不一樣”之所以受到食客的喜愛很大一部分功勞歸功于它懂得如何用細節和顧客溝通，通過簡單的溫馨提示讓消費者感知到隱形關切的存在。
門店形象：
獨樹一幟的幾何形設計已經成為食在不一樣的標志，“食在不一樣”曉園店已經成為餐飲企業參觀的標準店，你的門店是否有一眼讓人記住你的基因?
電梯貼紙：
細節是最能體現餐廳質感的地方，在電梯上貼著這樣的標語，用萌萌噠表現形式吸引顧客進店，一下子拉近顧客與餐廳之間的距離。
巧用故事說話：
好的餐廳都是有故事的餐廳，沒有故事也要去創造故事。創始人王新權這樣一段故事讓食客能直接感受到這家餐廳要用對待愛人的態度做產品、做服務。
小標語拉近距離感：
從進門開始，顧客就會發現許多溫馨的詞語，比如，杯子和碗上面都印了宣傳語--“會說話的餐廳”;“毛巾桶說：把疲憊和煩惱都扔給我”;“熱毛巾說：請帶上我，我會為您帶走疲憊”;“書報架說：等候的時候，我會一直陪著你”;“洗手間說：一個連洗手間都打理不好的餐廳，絕不是好餐廳”。
熱毛巾服務，所有服務在餐前：
以往只有五星級酒店才有的服務，在食在不一樣同樣能感受到，冬天會給客人溫度在70度左右的熱毛巾，夏天會給客人冰涼感覺的涼毛巾，這樣一個做法大大的提高了消費者對餐廳的好感度，這樣暖暖的毛巾是不是瞬間讓食客倍感親切，尤其對女孩子食在不一樣為什么一個服務員就可以服務200多位顧客呢，是因為它把所有的服務做在了前邊，這樣大大提高了人效。
自取消毒餐具給的是放心：
為什么要有消毒餐具呢?因為即便是在五星級酒店，客人都不會滿意餐具安全，所以“食在不一樣”用100度高溫煮沸消毒所有餐具，讓顧客摸上去有一種燙燙的感覺，這個時候它就會放心。實際上在與顧客溝通中，最難解決的問題就是相信問題，經營餐廳也是一樣，如果你每個環節都能打消顧客的疑慮，那這樣的餐廳沒有不成功的道理。
免費小吃：
為排隊的人準備的自助免費小吃 ，裝修也形象化的表現出這個區域的功能。
猜到這是什么了嗎?沒錯是自助開水區域，小編非常喜歡這種符號表達方式，萌萌噠。對于一個以女性為主要客群的餐廳，一定要懂顧客心理的喜好。
點光源讓表白不尷尬：
一落座小編就發現了“食在不一樣”的燈光和其它家不一樣，仔細詢問才了解到：“這樣的點光源也是充分的占在了消費者的角度去考慮的，由于客群年齡定位在18——35歲之間，所以情侶來“食在不一樣”用餐的也較多，很多年輕人把“食在不一樣”作為了表白心意的最佳餐廳，原因是價位不高，裝修環境還好，再者在這樣的燈光下即便表白不成功也不會感到尷尬”。
人性化隔斷提高顧客安全感：
不知道你有沒有這樣的一種感覺，當你去一家餐廳的時候，你很愿意坐在靠近窗戶或者稍微里邊一點的位置，而不愿意坐在過道口的位置。為什么?因為一旦坐在過道口很沒有安全感，老是擔心有什么人或者物品碰到你，而餐飲企業又都有過道區怎么辦?“食在不一樣”用這樣的隔斷提高顧客在就餐過程中的安全感。
洗手間服務：
在輕服務，重產品的今天，您一定會問我?把人放在洗手間不浪費人力嗎?其實“食在不一樣”創始人王新權在打著自己的一個如意算盤，在這里洗手間服務可不僅僅是一個形式上給擠洗手液，抽幾張紙這么簡單，這個崗位會派很有經驗的老員工去和顧客溝通，因為在“食在不一樣”沒有過多的服務，零干擾模式，所以收集顧客的反饋信息就可以再洗手間進行。再者如果當天菜品不好吃，服務不好，因為有了洗手間服務顧客也會在心理上找到一些平衡
餐廳是“活”的，有生命的，并不是冷冰冰的用餐場所，你得多花點時間和心思和“它”聊聊天。
來源：職業餐飲網