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網址：m.gonzi.cn杭州小餐飲刮起“抱團風” 商家結盟相互引流
發布時間：2015-09-07
在小面館吃個面，拿到咖啡館的優惠券;去咖啡館喝個咖啡，又可以拿到海鮮外賣的折扣券;叫一份宵夜外賣，再想吃面又可以打折……這樣的循環折扣模式，你能接受嗎?最近，在杭州城西，有商家正在結盟做這種相互引流的事兒。
事實上，商家抱團在杭州的餐飲圈似乎正在形成一種新的風潮。除了互相發優惠券引流，有人嘗試合伙包下一塊場地，各自切割一塊做起微型美食綜合體;還有人甚至嘗試將不同品類的商家引進自己店里，做起了大雜燴……
面館幫咖啡館發優惠券咖啡館給小海鮮發優惠券
家住杭州城西的吃貨小倪發現，最近，去蓮花街上的“成家面廚”吃個面，結賬時會收到服務員給的一張優惠券。不過，這張優惠券不是成家面廚的，而是馬路對面的動物園咖啡的，“他們是結成什么聯盟了嗎?不過，對于我們(消費者)來說，這也挺好的，我下午剛好可以帶小孩去吃個下午茶。”
事實上，這個結盟還真的存在。
杭州吃貨了解到，一個月前，在動物園咖啡老板陳磊的提議下，蓮花街上的成家面廚、浙商財富中心的動物園咖啡，以及競舟路上的小烏賊辣鹵小鮮，三家老板坐在了一起，達成了一個君子協定——相互發放優惠券。如果消費者在三家中的某一家店中產生一定的消費行為，就可以得到另外兩家店送出的優惠券，而且優惠的力度還比較大。“如果消費者感興趣，也會到別家通過優惠券完成二次消費，”陳磊說，“我們想三家帶頭，以后爭取把城西的餐飲圈子都拉一起，相互支持。于是，結盟的君子協定就算成了。”
據統計，一個月下來，三家的客源都有不同程度的增加，利潤也有一定的增長。其中，成家面廚的優惠券轉化效果最好，在第一周發放優惠券結束時，總共發放了2000張優惠券，轉化率達到了60%以上，而動物園咖啡和小烏賊的優惠券轉化率也超過了40%。
日本拉面拉來羊肉串和甜點茶館品紅酒玩汽車試駕
互聯網+的時代，小餐飲能加什么?怎么加?對于在餐飲圈摸爬滾打了10來年的方謨來講，他要做的是嘗試讓“資源做加法，產品做減法”。于是，8月初，西湖邊保?路上皇后酒吧旁邊，開出了這樣一個“微型的美食街”，集合了正宗日本拉面、新疆羊肉串、臺灣甜點等檔口，抱團經營。這個“美食街”很小，簡直就是一家小店的規模，卻拉攏了眾多優秀資源。方謨的合伙人林新弟，是一個有著十幾年功底的拉面師，在他看來，“這種商業聯合，小中見大，簡單高效。讓專業的人做專業的事，大家各自拿出自己最特色的產品，發揮各自的優勢，把最小最簡單的做到最精、最強。”方謨說，“當然，聯合的背后，我們追求的是回到食物的最初——美味。”
而對于茶館老板鄭志勇而言，現在最感興趣的事情就是做“茶館+”。這不，他那家位于西溪路上的“他山記”，如今已經儼然成了“江湖人士”玩“味兒”的場所。每隔一段時間，他就會請上一群“行業佼佼者”來他的茶館坐鎮，不論是刺身紅酒品鑒會、插畫鑒賞會，甚至還會搞汽車試駕會，“只要有需求，他山記就帶你玩兒出花樣來，不論是茶、酒、花;或是刺身、中餐，小食;甚至香車、美玉、按摩……在我這里都可以有。”鄭志勇給人的第一印象就是個玩家，他說他以前是做廣告和外貿的。在他看來，自己雖然是開茶館，但并不糾結于精通茶藝，他追求的是做一個平臺，讓不同品類的“玩法”進駐他的茶館。說白了，就是把茶館做成一個大雜燴，玩兒的就是跨界混搭。不怕沖突碰撞，就怕沒有個性，“要讓所有主題在他山記的沖泡下，最終都會變成津津樂道的一場團聚。”
來源：錢江晚報