電話：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網(wǎng)址：m.gonzi.cn黃太吉赫暢：我們不是餐飲界京東，而是小米！
發(fā)布時間：2015-12-14
在多個活動上，赫暢總會把京東創(chuàng)始人劉強東的語錄信手拈來地引用在他的演講中，比如“劉強東講過，任何一種互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式如果不能降低行業(yè)的交易成本、提升交易效率，最后注定會失敗”;又如“我同意劉強東的一句話：欲起高樓，先掘深坑”。這讓筆者在見到這位黃太吉的掌門人前總以為他與劉強東間有一種超出同儕之誼的神秘聯(lián)結(jié)。
但當(dāng)筆者把這個問題拋給赫暢時，他淺淺一笑說：“我是比較認(rèn)同劉強東的商業(yè)邏輯，即先進(jìn)生產(chǎn)力一定會戰(zhàn)勝落后生產(chǎn)力，所有的進(jìn)步都會歸于提高效率、降低成本。”只是要把黃太吉比作餐飲界的京東，赫暢并不認(rèn)同。“我們屬于生產(chǎn)型企業(yè)，在目前互聯(lián)網(wǎng)外賣市場流量、生產(chǎn)和配送的三大塊業(yè)務(wù)中，我們要成為一個超級供給方，所以黃太吉更像是餐飲外賣的宜家、優(yōu)衣庫或者小米。”
的確在1個多小時的采訪中，宜家、優(yōu)衣庫，以及小米不僅是赫暢時常掛在嘴邊的名詞，這幾個行業(yè)翹楚的商業(yè)模式也好似印在了他的大腦紋路里。看得多了，赫暢開始思考黃太吉的商業(yè)模式。“一開始黃太吉只是抱著創(chuàng)建品牌和豐富用戶體驗的愿景，但逐漸發(fā)現(xiàn)靠品牌盈利的時機尚不成熟，更重要的是應(yīng)該找出正確的商業(yè)模式，才能永續(xù)經(jīng)營。”赫暢說，走到今天，黃太吉的可貴就是能在18個月內(nèi)對自己進(jìn)行顛覆和革命，從做煎餅連鎖到做多品牌連鎖，再到現(xiàn)在用互聯(lián)網(wǎng)思維做外賣工廠店。“我們敬畏市場，市場是唯一的判官，黃太吉要做時代的企業(yè)，可以說我們的成功是順應(yīng)時代的所為，是天命所歸。”
工廠店是下一場戰(zhàn)爭的制勝武器
在赫暢眼中，當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)時代喧囂塵上的合縱連橫還都屬于第一階段的戰(zhàn)爭——流量的戰(zhàn)爭，或說資本的戰(zhàn)爭。“但這場戰(zhàn)爭很快就會過去，明年就會進(jìn)入第二階段——供給的戰(zhàn)爭，或說產(chǎn)品的戰(zhàn)爭，大概五年后才會進(jìn)入品牌的戰(zhàn)爭。”
對于黃太吉而言，與創(chuàng)始人共生的品牌營銷基因讓其具有了強大的用戶口碑傳播能量，也讓它在流量的戰(zhàn)場不僅勝出也頗具話題性。但赫暢明白供給的戰(zhàn)爭不能單憑“天賦”和“口才”，更需要有遠(yuǎn)見的布局和實在的部署，“這也是我們在過去18個月認(rèn)清應(yīng)走的方向后便一直在做的事。”
赫暢所說的便是黃太吉外賣工廠店。這些工廠店目前在北京有7家，年底會建到20家，面積均大于500平方米，未來還可能達(dá)到2000平方米左右。工廠店通過集中化生產(chǎn)，能產(chǎn)生1:10的效率，即一個工廠店等于十家傳統(tǒng)門店的產(chǎn)能。“黃太吉希望把外賣當(dāng)成獨立的商業(yè)模式，為外賣建立一條專有的產(chǎn)業(yè)鏈條，包括產(chǎn)品的選型、研發(fā)、食材管理、包裝、供應(yīng)鏈、線下制作、品質(zhì)監(jiān)控等。就好像我們建起了一座機場，提供了飛機起降能力和旅客吞吐的能力，可以讓更多的航空公司飛機落在這里，它們不用再自建機場。”
說完機場的比喻，赫暢又以神經(jīng)中樞作比：“通過工廠店，我們將成為外賣市場中一個標(biāo)準(zhǔn)化、高頻、剛需的超級供給力量。在產(chǎn)業(yè)鏈的上游，把餐飲外賣精品放到黃太吉的生產(chǎn)端，提供給市場;在下游，對百度外賣和餓了么等平臺的價值也更大，可以更好地服務(wù)于用戶。黃太吉今天不做神經(jīng)末梢的事兒，而要做神經(jīng)中樞的事情，是產(chǎn)能集中點。”
10月份黃太吉剛獲得B輪投資，但現(xiàn)在C輪融資又已在日程上。赫暢認(rèn)為，當(dāng)商業(yè)模式已經(jīng)清晰，需要快速復(fù)制的時候，時間就是最大的成本，此時資本投資的最大價值就在于可以換取時間，提高效率。“B輪的錢主要用于擴大產(chǎn)能、建工廠店，C輪的錢更多會放在拓展城市、產(chǎn)品研發(fā)和提升標(biāo)準(zhǔn)化的方面。我們也更想把數(shù)據(jù)跑出來，在明年初的黃太吉開發(fā)者大會上讓數(shù)據(jù)說話，證明這個商業(yè)模式。現(xiàn)在黃太吉已成為一個互聯(lián)網(wǎng)公司，我們最重要的資產(chǎn)就是從生產(chǎn)端到配送端，以及用戶評價的數(shù)據(jù)沉淀，我們可以把這些數(shù)據(jù)共享給合作品牌、訂餐平臺以及配送團隊。”
黃太吉的感覺中樞是個信息狂
赫暢把自己比喻為黃太吉的感覺中樞，一方面學(xué)設(shè)計出身的他對于事物的品質(zhì)有著敏銳的感覺和天生的判斷，就像他所言：“很多人來學(xué)習(xí)黃太吉的營銷，我實在沒有什么可教的。這其實就是品味，執(zhí)行品味我們沒花什么錢也不需要力氣，品牌體驗的事，總是抬抬手就做到了”。另一方面，當(dāng)然也需要用心用力，赫暢說自己在黃太吉創(chuàng)業(yè)的3年里一直擔(dān)任著首席客服專員。“我在微博上與消費者進(jìn)行互動，就跟股市操盤手每天要看大盤一樣，通常需要收集幾萬條信息，進(jìn)行分析判斷，也是通過這些信息，我決定開始做外賣，決定給外賣單獨做包裝。”
對赫暢來說，做餐飲可能是偶然，但創(chuàng)業(yè)并不偶然，而最終把餐飲品牌經(jīng)營成一個互聯(lián)網(wǎng)公司則是一個必然。“我是一個純粹的互聯(lián)網(wǎng)人，在做黃太吉之前混跡過百度、去哪兒和谷歌，在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)浸身近十年。”赫暢對走到當(dāng)下那種志在必得又理所應(yīng)當(dāng)?shù)纳袂樯钌盍粼谟浾叩哪X海里。“其實所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維就是當(dāng)下商業(yè)邏輯的底層，不同的是，你用互聯(lián)網(wǎng)思維去服務(wù)什么樣的行業(yè)。如果服務(wù)于零售行業(yè)就成為了商品型電商，如果服務(wù)于餐飲業(yè)就促成了服務(wù)型電商的一個新機遇。”
赫暢也自詡為信息狂，在冬日的北京室內(nèi)穿著白色短袖T恤的他說著“我當(dāng)然比很多人都聰明，理解力和執(zhí)行力強”時，身上的確帶著天生創(chuàng)業(yè)者的光環(huán)——比如他認(rèn)為做好黃太吉不能說是有信心，而是一種信念;比如他表示創(chuàng)業(yè)是因為喜歡，來公司就興奮，閑也閑不住，樂趣就在于有壓力;比如他覺得有問題才有生機，當(dāng)公司沒有問題了那就說明離死不遠(yuǎn)了;比如他說體能的辛苦并不能決定商業(yè)模式是對的，勤奮也無法解決思想的問題，累死累活是低能的表現(xiàn)。
當(dāng)談到在忙碌的工作間歇如何休閑時，赫暢說起了一個競技游戲——德州撲克。“我在黃太吉創(chuàng)業(yè)壓力最大的時候開始玩兒德州撲克，發(fā)現(xiàn)專注本身就是一種休息。所以我的休假都是去國外參加德州撲克比賽，要以更快的大腦轉(zhuǎn)速去獲得放松。”赫暢說，德州撲克是一個智慧、情商、耐力多重因素考量的比賽，一場比賽會打5天，一天打12個小時。金融投資圈的人都很喜歡，就像是濃縮版的金融戰(zhàn)。“現(xiàn)在我在中國排名第九，相信明年能排到第一，只要證明我比別人聰明就行了。”
來源：餐飲新聞