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網(wǎng)址：m.gonzi.cn2016什么樣的餐飲會人氣爆表？
發(fā)布時間：2015-12-28
1.裝修以調(diào)性為主、亮點為輔。不再僅是高成本。
圍繞餐廳的調(diào)性進行場景的塑造，做足消費體驗，燈光等的設計上制造用餐的氛圍，讓廚房舞臺化，廚師演員化，食材陳列化。
2.產(chǎn)品結(jié)構設計簡約化。
產(chǎn)品結(jié)構設計簡約化，省事、省人工、易操作、易標準化、易復制。
3.菜品講究賣相，色香味俱全。有特色，追求極致。
菜品不僅要好吃，還得要講究賣相。美味不僅通過舌頭、鼻子，還可以通過眼睛去感受。“秀色可餐”，好吃也可以看得見。同時，菜品還得有特色。無論是裝盤的形式，或出品的形式，都注重與眾不同的視覺化效果。
4.服務員、廚師追求顏值擔當。
美貌讓人愉悅，服務員廚師良好的形象就是餐廳的代言。生意好的餐廳服務員和廚師臉上都是容光煥發(fā)，充滿自信。
5.菜單設計讓人欣喜。
菜單的設計讓人垂涎欲滴。有的是低調(diào)奢華的美男子，有的是傲嬌俏皮的小公舉，或者來點逗比風格的小清新。
6.營銷活動又有趣又好玩。
營銷活動有趣又好玩，大家都愿意參與進來。例如微信朋友圈的創(chuàng)意廣告1秒搶券，餐廳的海報、DM單，還有一些其他的餐廳宣傳活動等。不僅有視覺挑逗性具有高視覺的特征，看完后大家都有興趣玩一玩，順便還能獲得小獎勵。
通過高視覺消費特征，顛覆人們以往傳統(tǒng)的印象，超出人們普遍的預期，傳達出高品質(zhì)高性價比的信息。比如沙縣小吃，以前人們對沙縣小吃的印象就是低檔的路邊小吃，街邊店，后來出品環(huán)境都設計成法國大餐的感覺，怎能不讓人感覺到驚艷?
如何打造“高視覺消費”?
首先，發(fā)現(xiàn)顧客的痛點。找出品牌所要表達的重要利益點，聚焦。用視覺化的語言，一針捅破天，深入顧客內(nèi)心。比如，追求細節(jié)的極致，追求產(chǎn)品的極致，放大細節(jié)，放大特色產(chǎn)品。用看得見的細節(jié)聚焦傳達出餐廳的品質(zhì)觀!看得見的質(zhì)感。
其次，重復。餐廳所有的宣傳行動都是圍繞品牌所表達的利益點不斷的重復。重復，重復，還是不斷的重復。要懂得重復的力量：重復即真理!重復出效果!不斷的重復!比如，笑傲江湖小品，其中圍繞“粘人=男神!”進行視覺的重復(一些夸張的表演)語言的不斷強調(diào)，達到讓現(xiàn)場所有觀眾記憶猶新，并且開懷大笑的地步。當男主角說出“粘人”時，現(xiàn)場所有的觀眾都爆笑的“男神!”，這就是重復的力量。重復也意味著專注，重復能夠快速的為餐廳貼上標簽，建立品牌知名度。
最后，不僅要重復，還需要強調(diào)!強調(diào)，圍繞亮點、特色進行強調(diào)。通過“高視覺”進行印象語言的強調(diào)!耳聽為虛，眼見為實。通過視覺化的語言傳達出來的信息，能夠更加深入到消費者的心智當中。通過呈現(xiàn)餐廳的特色，塑造餐廳的亮點，讓顧客對餐廳形成長久的記憶。同時，這些高視覺點都有助于餐廳的營銷和顧客的自發(fā)傳播，從而引爆餐廳的口碑。
人們對美的追求是相通的，視覺可以跨過語言的障礙進行傳播。
視覺的情感表達，如西貝的紅白格子布，木質(zhì)桌子，給人的整體感覺是喚醒家的溫馨,從而深入消費者的內(nèi)心。同時，紅白也是西貝的品牌顏色，具有視覺感染力，用視覺符號，亮化自身的標簽。
黃太吉的裝飾物，如漂亮的木馬，引發(fā)顧客的拍照潮，還有一些如大片的海報帶來視覺上的沖擊。
海底撈的拉面表演，日本的花式鐵板燒，都是通過高視覺的享受，達到消費價值的可視化。而且海底撈圍繞服務，不斷的進行強化與強調(diào)。你所見到的，都是對服務這一特色的不斷重復與強調(diào)!利用強化后的口碑在消費者內(nèi)心留下深刻記憶。
對于食物衛(wèi)生這一痛點，西貝利用明檔將廚房舞臺化，廚師演員化，從而帶動餐廳的氛圍。干凈明亮帶有暖意的廚房，讓顧客看得見廚師烹飪食物的每一步過程。從而展現(xiàn)出西貝品牌的價值來。
例如最近北京“海鮮大咖”的1.2米長的超大型海鮮套餐，不僅帶來強烈的視覺沖擊，還有18種海鮮在里面，每種海鮮都有不同的烹制手法，不同的味道，讓你一次吃個夠，印象深刻。
羊大爺掛板羊肉的“一米板”，還有竹葉涮肉的“超大盤現(xiàn)宰”的便宜實惠的心型羊肉，現(xiàn)宰的羊肉就掛在餐廳的外邊，這些都具有高視覺消費的特征。
再者比如黃太吉的奔馳送煎餅、美女老板娘、UFO等，叫個鴨子的挑逗底線文案等具有話題性。
還有跳鋼管舞的雞，外婆家的UFO烤魚爐，匠子烤魚的吐槽營銷等。
通過高視覺特征，塑造餐廳的品牌形象，不僅吸引眼球，而且眼見為實，突出餐廳對于品質(zhì)的追求和餐廳特色來，為餐廳貼上牢固的標簽，通過細節(jié)讓餐廳的特征具化，樹立牢固的競爭地位。高視覺消費，其實就是消費者對于品質(zhì)消費的追求!
來源：餐飲策劃