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網(wǎng)址：m.gonzi.cn互聯(lián)網(wǎng)沖擊下，餐飲人如何健康地活下去？
發(fā)布時間：2016-02-23
餐飲是一個延綿幾千年的一個行業(yè)，幾千年以來餐飲的經(jīng)營本質(zhì)并沒有發(fā)生變化，只是一個由簡到繁的過程。而在移動互聯(lián)網(wǎng)突飛猛進的今天，互聯(lián)網(wǎng)的浪潮不可避免的沖擊到餐飲這個傳統(tǒng)的行業(yè)，很多的餐飲人也在浪潮的沖擊下，產(chǎn)生了恐懼心理。
互聯(lián)網(wǎng)對全人類來講，都是一個前景未知的事物，無論是哪個行業(yè)，都在積極探索著互聯(lián)網(wǎng)，用自己的方式去認識互聯(lián)網(wǎng)、定義互聯(lián)網(wǎng)，并將這一切付諸于現(xiàn)實。餐飲行業(yè)也不例外，互聯(lián)網(wǎng)首先被應(yīng)用到餐飲營銷上面。最開始，餐飲企業(yè)會做一個網(wǎng)站，然后留下訂餐電話，方便顧客訂餐；后面發(fā)展出基于web頁面的點餐網(wǎng)站，主要是能起到一個網(wǎng)頁菜單和訂餐的作用，也有許多餐飲企業(yè)做了；第三是移動互聯(lián)網(wǎng)的到來，餐飲團購就像沖擊波一樣，席卷了大多數(shù)餐廳，你不做團購，那你就沒有客流，這也讓收銀員大量的工作都成了驗券；第四是外賣平臺的到來，也如同團購一般，不做外賣的餐廳都上了外賣。事兒到此就結(jié)束了嗎？如果互聯(lián)網(wǎng)只是一個營銷工具，那就皆大歡喜了，而事實不是這個樣子的。
web版的餐飲企業(yè)網(wǎng)站或者訂餐網(wǎng)站最終只是讓餐廳在浩瀚的互聯(lián)網(wǎng)上有自己的一片落腳之地，他的營銷和工具作用都沒有得到很好的體現(xiàn)，PC時代的訂餐網(wǎng)站注定無法成為顛覆消費者餐飲消費方式的主角，他的用戶屬性、產(chǎn)品功能限制了他的發(fā)展。對于餐廳自主的web訂餐網(wǎng)站來講，推廣的難度就足夠大，無法讓客戶舍棄方便的電話訂餐去選擇網(wǎng)頁訂餐，所以web訂餐網(wǎng)站只是曇花一現(xiàn)，很快就被市場所淘汰了。
團購和外賣平臺的模式不做太多的描述，一開始他們示于人面目估計都是補貼、幫餐廳帶來客流，但當多數(shù)餐廳都做了團購或者平臺之后，補貼就成了餐廳不得不補貼，原本的客流也都跑到他們那兒去了。有的餐廳選擇離開他們，結(jié)果客流大減，訂單量急劇下滑，眾多的餐飲人開始品嘗到團購和外賣平臺帶來的惡果，也是第一次開始正視互聯(lián)網(wǎng)對餐飲即將帶來的革命。
面對如此大的變局，互聯(lián)網(wǎng)沖擊之下，餐飲人該如何拒絕恐懼心理？看似低門檻且在不斷增長中的餐飲業(yè)實質(zhì)上是一個波濤洶涌的市場，餐飲也不是許多人想象的那么簡單。不管是冒冒失失進入餐飲業(yè)而陷入困局的餐飲人，還是老餐飲人遇到了很難解決的問題，都要放下對互聯(lián)網(wǎng)的恐懼心理，前路雖難，但餐飲還是那個餐飲。
互聯(lián)網(wǎng)是工具的本質(zhì)不會改變，改變的只有企業(yè)的從屬關(guān)系。對于團購、外賣平臺、餐飲商家三者而言，互聯(lián)網(wǎng)是一個三者都可以利用的工具。只是對于團購和外賣平臺而言，利用電話也是可以運作的，只是效率很低，而有了互聯(lián)網(wǎng)這個工具之后，他們的效率卻得到了質(zhì)的飛躍。那么餐廳呢？餐飲業(yè)在利用互聯(lián)網(wǎng)，比如前面講的web訂餐網(wǎng)站，到現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)版餐飲系統(tǒng)、微信公眾號、微信點餐、app點單等等，他們這些利用互聯(lián)網(wǎng)的工具也能提高餐廳的經(jīng)營效率，但是相比團購和外賣平臺，卻提升的有限。好比對手能用鐵礦石練出好鋼，而你只能練出含碳量極高的生鐵，用這兩者做出的武器對砍，其結(jié)果可想而知。
本應(yīng)該相愛，結(jié)果卻相殺。團購和外賣平臺其實應(yīng)該互利共贏的，三者理想的狀況是蜘蛛網(wǎng)結(jié)構(gòu)，餐廳和顧客是接點，平臺是蛛絲，相互依存，和諧共處。而實際上（市場的現(xiàn)實環(huán)境下）卻充滿了矛盾，餐廳希望從平臺那里拿到高額的補貼、海量的訂單，平臺希望奪取餐廳的客流，逐步將餐廳變成平臺的廚房，顧客希望在用餐是獲得更大的優(yōu)惠而使用平臺，沒有優(yōu)惠后又恢復(fù)原樣。前兩者從一開始的合作就是互相利用，而不是共同發(fā)展，不過在這個過程中，餐飲人是散兵游勇，而平臺就是一個有組織、有斗志的戰(zhàn)爭機器。
如何破局？恐怕很多人面對這些威脅的時候都在苦苦思索如何破局，實際上餐飲沒了平臺還是那個餐飲，而平臺沒了餐飲，卻不再是平臺。對于餐廳而言，抓住餐飲的根本——菜品，這才是餐飲的核心。互聯(lián)網(wǎng)來了又怎么樣？不好吃的菜還能玩出花樣來？如果不好吃的菜還能忽悠一大批人去吃，那不是做餐飲，那是利用餐飲的名頭在做詐騙。對于餐飲人而言，品質(zhì)過關(guān)的菜品輔以互聯(lián)網(wǎng)營銷才是正道，就算營銷力度不夠，只要能做好餐飲運營，將自己的客戶或叫做粉絲經(jīng)營好，依舊可以做大做強（關(guān)于餐飲運營，這是另外一個課題）。
網(wǎng)絡(luò)化餐飲管理勢在必行。各個平臺的補貼力度都在下降，訂單量下滑是不可避免的現(xiàn)實，外賣這個補貼出來的市場，還是會回到他本應(yīng)該的軌道上去。團購平臺也將繼續(xù)存在，不過團購也正在轉(zhuǎn)不轉(zhuǎn)型，開始往餐飲服務(wù)方面發(fā)展。對餐廳而言，這些都是好事情，特別是微信、支付寶等營銷渠道的增加，讓餐廳面對單一平臺的壓力驟降。未來餐飲在經(jīng)營上面，必將是多渠道、多平臺、多端口點單，單一系統(tǒng)管理，智能化經(jīng)營。已經(jīng)有三餐美食智慧餐飲管理系統(tǒng)在探索餐飲的智能管理，并切入了智能硬件，讓餐廳可以將互聯(lián)網(wǎng)利用的更好。
互聯(lián)網(wǎng)時代在混亂之后，必將變得更加有序，把握好餐飲菜品的品質(zhì)、高效率經(jīng)營、降低經(jīng)營成本、做好餐飲自主營銷，餐廳就可以在浪潮中健康的發(fā)展下去。
來源：紅餐網(wǎng)