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網址：m.gonzi.cn餐飲業的調戲戰：火鍋業老大和老二的纏斗炸了圈
發布時間：2016-03-10
先是快餐業的調戲戰：麥當勞自己做廣告，還不忘“挑逗”一下漢堡王。
繼而是汽車界的致敬戰：寶馬100周歲，奔馳發祝福廣告：沒有你的30年好孤獨!
而這兩天，火鍋業老大和老二的纏斗炸了圈，海底撈在無錫和鄭州的毛肚策略讓業界猜想老大對老二展開了陣地戰。
巨頭之間的摩擦總是吸引眼球，熱鬧的背后究竟有什么門道?
暗戰變明戰 海巴戰火正式點燃
海巴兩家作為火鍋業內一老一新兩大品牌，多年來一直沒少了言來語去，睚眥齟齬。
▲海巴戰火正式點燃
搜索海巴兩家的關鍵詞，除了巴奴公開表示學習海底撈的舊聞，再就是后來巴奴那句撩撥海底撈的廣告“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”，很難看到雙方公開宣戰的記錄。
直到去年年底，一篇在無錫當地論壇上的帖子“海底撈割喉巴奴”迅速火遍餐飲圈。
隨后在1月底，海底撈聯合創始人施永宏在一個公開場合對媒體表示： “在新城市開火鍋店的時候，我們會把很多同行的菜單進行對比……定價要動一點點‘小心機’。”
▲海底撈10元毛肚
3月8日，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵也在一次行業交流活動中坦承：在無錫，海底撈推了兩個月的10元毛肚特價活動，巴奴客流量受到了一些影響……
緊接著，兩家河南大牌紙媒次日就報道說，鄭州火鍋市場風云激蕩，“海底撈對巴奴出手了!貼身開店、毛肚開打價格戰!”報道中對海巴兩家各有傾向，各放冷槍。
舌戰變錢戰 海巴之戰多維度開打
與過去的口舌之爭不同，此次海巴開戰在多個層面都有交火。內參君盤點了一下這場戰爭的幾個關鍵詞：
價格戰
▲海底撈10元毛肚直指巴奴
在無錫，海底撈于2015年12月22日到2016年2月21日，推出“回饋老客戶最低2折起”特惠活動，脆脆毛肚、蝦滑、鴨腸、烏雞卷等特價菜僅售8元到15元不等，基本是正常菜價的3折左右，其中脆脆毛肚10元一份，僅為原價50元的2折。
選址戰
一個多月前，海底撈2016年在鄭州擴張的首家店錦藝店營業。
海底撈此輪擴張的新店多緊貼巴奴。如，在鄭州西區錦藝城，海底撈門店緊挨巴奴門店，在鄭東新區，海底撈七天地店與巴奴六天地店距離不過幾百米。
市場傳聞，海底撈正在洽談的兩家意向店面，分別位于巴奴商城店和巴奴文化路店周邊。
還有一個細節是，一向開大店的海底撈，新開店面積壓縮，與鄰近的巴奴門店面積接近。
宣傳戰
▲巴奴毛肚火鍋的核心產品黑毛肚
2月27日，海底撈官方微信發出《毛肚為什么有的是黑的，有的是白的》，說白毛肚脫了“黑色馬甲”，對這一單品的細致科普，很容易讓人聯想到巴奴毛肚火鍋的核心產品黑毛肚。
該條文章當天的閱讀量達到10萬+。隨即，網上就有“黑毛肚才是原色，白毛肚是被‘加工過’的”輿論緊跟海底撈的“科普”文章，如影隨形。
這場火鍋戰會打成啥模樣?
如果說海底撈是國內火鍋業龍頭老大，那么巴奴能否算是老二還有待核算，但在緊跟老大哥的團隊中，巴奴無疑是最高調一個。歷史上一二之爭屢見不鮮。有老大成功扼殺老二的，也不乏老二成功逆襲老大的。海巴之戰會打成個啥結果?
戰略層面 最多打腫臉，難以割斷喉
▲海巴開戰，不管誰輸，臉都難免被打得腫腫的
目前，海底撈年銷售額50多億，巴奴年銷售額近10億。雙方體量雖然差距懸殊，但都已經過了脆弱的嬰兒期，很難找到對方一招致命的死穴。雙方的戰役目標應該就是封鎖和反封鎖。
如果海底撈的目標將是遏制巴奴的上升勢頭，把和“老二們”的差距拉得更大，那么，如果巴奴成功突破封鎖，也將進一步拉近與海老大的距離。
但由于這次戰爭雙方都已經近乎公開宣戰，而且已經引起了業界和網際的廣泛關注，所以不管誰輸了，臉都難免被打得腫腫的。因此，這場戰爭無關生死，只關榮譽。
戰術層面 起于產品，歸于產品
從這場戰爭的起因看，應該是源于巴奴高調的“產品主義”。從開戰的具體手段看，海底撈的武器是產品“毛肚”，而不是最海派特色的“服務”，瞄準的目標也是巴奴的拳頭產品“毛肚”。因此，這一戰役的戰場已經被圈定在了“產品”領域。
產品之戰說到底是性價比之戰。交戰雙方的終極殺器是食客的口舌體驗和價格的心理體會。因此，誰的產品性價比更高，誰的產品定位最準，誰才能取得這場戰役的勝利。
戰役方向 最好的結果是豐富了火鍋產品品類
▲誰才是最終的贏家?
好的商業競爭起碼有三個層次：
最低，不給行業帶來太血腥的后果。血腥競爭案例參見格力、美的的互撕。
中級，不給自身留下太深的傷口。殺敵一千自損八百的競爭雖然可以干掉對手，但也給了“小三、小四”漁翁得利的大好時機。別忘了，三國演義打得那么熱鬧，最終一統天下的卻是司馬家。
高級，以戰養戰，利用競爭擴大自身競爭優勢。從海巴兩家的情況看，雙方都是商戰宿將，如果雙方充分發揮自身優勢，利用戰爭，推出更多火鍋產品，豐富自己的產品矩陣，增加自己的銷售據點。這樣即使不能做到雙贏，起碼可以做到不會雙輸。用博弈論術語來說就是，拒絕零和!
來源：餐飲168