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網址：m.gonzi.cn睢陽區食品藥品監督管理局：向食品餐飲行業“亮劍”
發布時間：2016-05-12
為進一步深化食品安全治理整頓，規范整治食品安全秩序，睢陽區食品藥品監督管理局在全區范圍內開展了食品安全整治及宣傳培訓行動，凈化了食品市場，確保了人民群眾舌尖上的安全。
“明廚亮灶”工程確保舌尖安全
近日，記者走進位于神火大道南段的福臨門養生菜店看到，一道透亮的玻璃墻，打破了飯店后廚的封閉模式，就餐客人可以清楚地看到后廚里的一切。部分飯店還安裝有電子監控，消費者通過大廳的電子屏幕，對飯店后廚進行實時監督，這就是餐飲行業食品安全監管的一項重要舉措：“明廚亮灶”工程。
“明廚亮灶”，是對餐飲行業實施監管的一個重要舉措，該工程的實施使餐飲從業者的行為得到了約束和規范，同時讓就餐者對飯店多了一份信任。
據該店店長提君麗介紹，過去廚房是很隱蔽的，是不允許外人介入的。“明廚亮灶”工程以來，使整個加工過程時時處于消費者監督中，且每個廚師和幫工胸前不但要有健康證，還要有檢查結果，通過這樣一個措施，大大提高了餐飲業的內部管理層次。
“之前在外面吃飯，不知道他們的菜啥樣，我吃著也不放心。現在，整個廚房就是透明的，感覺像是在自己家里做飯一樣安心。”前來就餐的市民王鋒濤說，看到每個廚師胸前都佩戴有健康證，用餐時就感到很放心。
完善索證索票建立臺賬制度
索證索票是食品安全監管的一個重要環節，也是餐飲行業保證食品安全的一個重要保障。食藥監部門有專人定期到餐館監管工作，指導店內人員工作，并教大家學習食品安全法的知識，幫助建立食品安全的規章制度。
據了解，索證索票要求很具體，包括購買的每一個食品原料，無論是生產經營還是餐飲環節，都要索證索票，建立臺賬，若不索證索票的話，按照新法規定第一次先警告，第二次就是五千元以上五萬元以下的罰款。
記者在福臨門養生菜飯店看到，飯店對每一樣食材的來源都登記得非常詳細。提君麗說，原來飯店管理比較落后，對這個索證索票都不認識，通過食藥局的宣傳和培訓，才逐步認識到，索證索票不但可以把住原料購進這道關，同時也能提高飯店的自我保護能力。
強化宣傳培訓增強食安意識
在睢陽區的轄區內，大大小小餐飲單位有2900多家，睢陽區食品藥品監督管理局是如何在短時間內把國家在食品安全方面的政策落實到位的？
由于食品安全問題歸根結底是公眾對食品安全的認識知曉問題及從業人員對食品安全知識、食品安全法律法規的掌握問題。于是，該局從提高工作人員的素質入手，加強從業人員培訓。截至目前，已培訓上萬人。
“培訓后，從業人員認識到了哪些能吃、哪些不能吃，哪些有危害、哪些沒危害，大家都不去加工對消費者有害的食品，食品安全的問題就解決了。”該局負責人說，注重培訓從業人員的素質，是確保食品安全的一個重要措施。
隨后，記者走訪了睢陽區九州路食品安全宣傳一條街，看到該街十分整潔，紅瓦門頭，白色墻面，紅色圍邊，具有蘇派風格特色，街道兩側有8個宣傳欄，是全市唯一具有特色的食品安全宣傳一條街。“現在走到哪都能看到有關食品安全的宣傳標語，可見政府現在對這一塊的監督和重視。”市民陳濤感慨地說，現在在餐館吃飯，也放心了。
此外，為增強經營者和群眾的法律觀念、食品安全意識，該局除以刷墻標、掛橫幅等形式進行宣傳外，還利用電臺、電視、報刊、網絡等媒體，結合科技下鄉開展全方位、多層次的宣傳活動。
來源：餐飲新聞