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網(wǎng)址：m.gonzi.cn未來(lái)智慧概念餐廳在下一盤(pán)很大的棋？
發(fā)布時(shí)間：2016-05-24
麥當(dāng)勞要做餐飲業(yè)的007“你認(rèn)為智慧概念餐廳應(yīng)該是什么樣的?從概念到現(xiàn)實(shí)，智慧餐廳所要實(shí)現(xiàn)的不僅是大數(shù)據(jù)的搜集，更多地是數(shù)據(jù)分析之后的轉(zhuǎn)化，或?qū)嶋H策略，或戰(zhàn)略方向。當(dāng)然，無(wú)論是何種形式的智慧餐廳，壓低成本、提高效率都會(huì)目的之一。麥當(dāng)勞不是唯一一家頻繁包裝智慧概念餐廳的企業(yè)，表象之后，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)麥當(dāng)勞背后的思考吧!”
一提到007，看過(guò)此系列電影的童鞋們腦海里一定會(huì)立刻閃現(xiàn)兩個(gè)詞:帥氣+洞察入微。有點(diǎn)難以想象，但是真的，麥當(dāng)勞也想做這樣的餐廳。
今年年初麥當(dāng)勞在北京王府井開(kāi)了中國(guó)大陸第一家概念店，當(dāng)時(shí)推出了很多新鮮的“設(shè)備”，比如CYT自助點(diǎn)餐機(jī)(雖然上海和國(guó)外先有了)，雙點(diǎn)式柜臺(tái)，無(wú)線充電器、有消毒功能的烘干機(jī)、哄小朋友開(kāi)心的電子游藝設(shè)備等等。但是這之后呢，麥當(dāng)勞似乎退回到了和從前一樣的瘋狂推出新品的策略頻道上去，除了雙點(diǎn)式柜臺(tái)開(kāi)始被普及應(yīng)用，其他的“概念”貌似都被擱置了。
然后我這種最不憚以最壞惡意揣測(cè)中國(guó)人的性格就開(kāi)始想，未來(lái)概念智慧餐廳里的這些設(shè)備應(yīng)該都蠻貴的，麥當(dāng)勞是不是不舍得花錢(qián)普及他們到每家餐廳呢，它應(yīng)該就是想貼點(diǎn)正面價(jià)值標(biāo)簽在自己的品牌上吧。
(麥當(dāng)勞未來(lái)智慧概念餐廳帶來(lái)全新體驗(yàn))
但是，在5月20號(hào)的溝通會(huì)上，麥當(dāng)勞正式公開(kāi)了自己和Intel公司在開(kāi)展的一些合作，以及未來(lái)的一些計(jì)劃，計(jì)劃包括:推出自己的官方app，進(jìn)一步利用Intel端到云的功能整合大數(shù)據(jù)，以及開(kāi)始推廣到自助點(diǎn)餐機(jī)到北上廣深等一線城市(這個(gè)在我之前的文章里有講到)。
而在會(huì)議期間，被麥當(dāng)勞首席信息官提到的最多的兩個(gè)詞是“品牌化”和“差異化”。好了，是時(shí)候?qū)覍宜悸妨恕?/div>
我當(dāng)大哥好多年，總得挽回點(diǎn)優(yōu)勢(shì)
對(duì)于“品牌化”的思索，麥當(dāng)勞VP劉衛(wèi)霞的解釋是麥當(dāng)勞要增強(qiáng)在顧客中的品牌價(jià)值屬性，讓顧客想到麥當(dāng)勞就能想到便捷、安全、有樂(lè)趣等等。這確實(shí)是故事的一個(gè)方面，畢竟以上三個(gè)詞匯一直是麥當(dāng)勞一直以來(lái)的優(yōu)勢(shì)，只是最近有點(diǎn)弱化了，麥當(dāng)勞、想鞏固并且加強(qiáng)。
所以麥當(dāng)勞去年就告捷了幾乎所有快捷支付方式：微信、支付寶、apple pay;而被迅速推廣的雙點(diǎn)式柜臺(tái)，將取餐與點(diǎn)餐分開(kāi)，既增強(qiáng)了餐廳效率、減了顧客排隊(duì)時(shí)間又可以同時(shí)滿(mǎn)足多渠道的點(diǎn)餐需求(微信、app點(diǎn)餐等等)。
但是我總覺(jué)得這個(gè)詞匯還有另一層含義是，麥當(dāng)勞作為國(guó)際知名大品牌，是時(shí)候做點(diǎn)小品牌干不來(lái)的事情，挽回些優(yōu)勢(shì)了。
VP劉衛(wèi)霞坦言自從餐飲O2O風(fēng)潮開(kāi)始，麥當(dāng)勞從前有的一些優(yōu)勢(shì)不見(jiàn)了：以前市場(chǎng)上只有麥當(dāng)勞、百勝這樣的公司有能力開(kāi)拓外送市場(chǎng)，在只有麥樂(lè)送、肯德基、必勝宅急送的年代，他們的優(yōu)勢(shì)是如此明顯，而現(xiàn)在第三方平臺(tái)的興起，使幾乎所有量級(jí)的餐飲品牌都能在這之中分一杯羹，麥當(dāng)勞有點(diǎn)當(dāng)年日不多帝國(guó)終于看到日落的感覺(jué)。
所以麥當(dāng)勞要開(kāi)發(fā)自己的APP了，不是現(xiàn)在的麥樂(lè)送的app，而是一個(gè)整合所有功能的平臺(tái)，畢竟開(kāi)發(fā)app這件事，很多公司及時(shí)有錢(qián)開(kāi)發(fā)，也不知道怎么玩兒，麥當(dāng)勞可就不一樣了。
首先它當(dāng)然是一個(gè)可以被用來(lái)訂餐的平臺(tái)，無(wú)論是自提、外賣(mài)都可以;然后它可以通過(guò)分析用戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣提供有針對(duì)性的優(yōu)惠券;并且它將承載更多的互動(dòng)功能，讓顧客感受到one to one的服務(wù)，當(dāng)然還有更多的可能，但在app正是上線之前，麥當(dāng)勞不愿意多透露了。
這有點(diǎn)像被廣泛應(yīng)用在零售行業(yè)的點(diǎn)子：全渠道運(yùn)營(yíng)，讓消費(fèi)者無(wú)論是在線上還是在店內(nèi)都能夠享受到高質(zhì)量的消費(fèi)體驗(yàn)，全渠道運(yùn)營(yíng)將數(shù)字世界與現(xiàn)實(shí)世界想融合，因此具備提供全方位與個(gè)性化的服務(wù)。
很相似的是，星巴克也計(jì)劃死磕App，他們的App現(xiàn)在已經(jīng)承載了會(huì)員點(diǎn)單，專(zhuān)屬優(yōu)惠推薦，會(huì)員積分記錄及兌換，它們把一個(gè)個(gè)APP變成了一個(gè)個(gè)通路，會(huì)員所有的消費(fèi)數(shù)據(jù)都被妥善保存在那里，所以輕而易舉的就能據(jù)此提供個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)。麥當(dāng)勞大概也是這么想的吧。
360度了解顧客，體貼入微你們才會(huì)再愛(ài)我呀
而在未來(lái)，除了App將起到的數(shù)據(jù)收集作用，麥當(dāng)勞將會(huì)開(kāi)始嘗試全面利用大數(shù)據(jù)資源，其中包括傳統(tǒng)的offline data (柜臺(tái)點(diǎn)餐等傳統(tǒng)數(shù)據(jù))，online data(云端數(shù)據(jù))以及第三方數(shù)據(jù)(天氣數(shù)據(jù)、百度人口流量數(shù)據(jù)等等)，這些數(shù)據(jù)都會(huì)被實(shí)時(shí)上傳到云端進(jìn)行存儲(chǔ)、整合和計(jì)算。聽(tīng)上去有點(diǎn)玄乎，舉個(gè)例子。
未來(lái)概念餐廳中的柜臺(tái)上方的滾動(dòng)電子餐牌，是實(shí)時(shí)滾動(dòng)播放，而未來(lái)播放內(nèi)容切換的依據(jù)則是各種各樣的云端數(shù)據(jù)，比如天氣數(shù)據(jù)：天氣特別炎熱，那么會(huì)在重點(diǎn)位置重復(fù)播放冷飲和冰激凌的圖片和相應(yīng)介紹，進(jìn)而促進(jìn)顧客消費(fèi)，然而這一切全都無(wú)需人工操作。
再比如，以前麥當(dāng)勞的選址可能更多借鑒的是政府的人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，而現(xiàn)在百度地圖的移動(dòng)人口流量數(shù)據(jù)則變成更有價(jià)值的依據(jù)，它更精確并且更精準(zhǔn)。
(麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司首席信息官—?jiǎng)⑿l(wèi)霞)
然后就是數(shù)據(jù)收集的來(lái)源與形式也將與以往不同，對(duì)于消費(fèi)者的分析，遠(yuǎn)不止他們的消費(fèi)行為，而是一個(gè)立體的全維度的考量: 包括社交情況、位置信息、店內(nèi)行為等等等等。所以麥當(dāng)勞現(xiàn)在在做的事情是利用數(shù)據(jù)、制造數(shù)據(jù)并且分析數(shù)據(jù)，從而使自身可以提供更高水平的、獨(dú)一無(wú)二的差異化服務(wù)。未來(lái)有可能發(fā)生的事情是，來(lái)到麥當(dāng)勞的你還沒(méi)想好自己會(huì)點(diǎn)什么餐食的時(shí)候，麥當(dāng)勞已經(jīng)做出預(yù)測(cè)，或者說(shuō)已經(jīng)開(kāi)始引導(dǎo)你的點(diǎn)餐行為向他們希望的結(jié)果靠攏。也許做到“比消費(fèi)者自己還了解消費(fèi)者”，才是未來(lái)餐廳要下的那盤(pán)棋，這會(huì)兒你開(kāi)始感覺(jué)麥當(dāng)勞有點(diǎn)像007了么?
來(lái)源：掌柜攻略