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網(wǎng)址：m.gonzi.cn不打折、不抹零、不團(tuán)購(gòu)，餐廳為啥這樣火?
發(fā)布時(shí)間：2016-05-20
很多餐廳天天上團(tuán)購(gòu)，餐餐有折扣，餐企初推促銷會(huì)有引流的效果，但真相是壓縮了利潤(rùn)，損害了品牌，更可怕的是低價(jià)政策，引來了價(jià)格敏感型顧客。
安徽六安一家名叫“女王烤魚”的創(chuàng)始人陳瑞就自己的餐廳從來不打折、不抹零、不團(tuán)購(gòu)，生意還能日日火爆，做了如下的分享：
我的餐廳從開業(yè)以來，從來不打折、不抹零，不上美團(tuán)，不上大眾點(diǎn)評(píng)。其實(shí)這個(gè)在一二線城市特別難，因?yàn)閳F(tuán)購(gòu)、大眾點(diǎn)評(píng)在大城市用的比較多，所有的餐廳都會(huì)上，但是為什么我不去做這個(gè)?因?yàn)槲矣X得所有的營(yíng)銷，都得因地制宜。首先你不能盲目的去效仿，還有你既然決定走這條路，你一定要有一個(gè)非常好的路線規(guī)劃，這點(diǎn)非常重要。所以當(dāng)時(shí)我走的路線就是不打折、不抹零、不團(tuán)購(gòu)，那么我是怎樣做到的?
第一點(diǎn)就是你要不斷地去通過各種營(yíng)銷的手段去提高你的品牌的曝光率和知名度。
就像我們出去找外婆家一樣，我去杭州的時(shí)候直接就會(huì)在網(wǎng)上搜索附近哪里有外婆家，我會(huì)這樣去搜索。
所以你的品牌曝光率和知名度直接會(huì)影響到客戶對(duì)你的選擇。我現(xiàn)在走的路線就是我先把我的品牌在當(dāng)?shù)貥淞⑵饋恚h城有一個(gè)非常有利的條件就是可以迅速讓大家都知道這件事，讓大家知道我去吃烤魚首先就去女王烤魚，我要去搜索它在哪里。
第二就是客戶需要的是超值而不是便宜。
你說現(xiàn)在的80后、90后，人均60塊錢的消費(fèi)是不是吃不起?是不是說我就要便宜?不是的，我自己深刻的體會(huì)就是，客人要的是超值，他就是感覺：哇，這錢花得值!第三點(diǎn)就是在我們餐廳沒有打折的只有免費(fèi)的。
現(xiàn)在有個(gè)全球戰(zhàn)略，大家應(yīng)該都知道，叫做“先體驗(yàn)，后服務(wù)。”這個(gè)在很多行業(yè)都開始體現(xiàn)，尤其是我身邊有一些做安利的朋友，我從他們身上學(xué)到最直接的營(yíng)銷方式就是先體驗(yàn)后服務(wù)，我們的每一道產(chǎn)品出來之后，都會(huì)有個(gè)封測(cè)，免費(fèi)的讓大家試吃，去幫我做一個(gè)產(chǎn)品的宣傳。
第四點(diǎn)就是怎樣讓你的餐廳活。
因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品、裝修這些東西都是定死的，你必須有一個(gè)活的東西一直存在，去跟客人交流互動(dòng)，那么這就是人。有很多餐廳可能是因?yàn)樗胁坏饺耍械姆⻊?wù)員年齡都很大，真的很不適合80、90后的顧客。
我們縣城有一家餐廳是效仿外婆家的，特別有個(gè)性的一家主題餐廳，也是針對(duì)80、90，但是它沒生意。
很多顧客怎么說，他的餐廳里面，服務(wù)員的基礎(chǔ)年齡是40歲，你說他怎么去跟顧客互動(dòng)?
他根本就互動(dòng)不起來，而且這些40歲、50歲的大媽大嬸，她根本就看不習(xí)慣80后、90后這些小孩，在餐廳里玩的一些東西，聊得一些東西。如果老板注意細(xì)節(jié)的話，她們?cè)谝黄鹩懻摰亩际恰鞍パ剑侨盒『ⅲ娴臎]救了。”她們不能理解80、90后的生活方式，所以80、90在這樣的餐廳里面，根本就沒有發(fā)自內(nèi)心的從身體上精神上感受到那種體驗(yàn)。
所以我的建議是，各位餐飲人多在你的工作人員身上下功夫，一定要做一個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)，讓大家覺得這是一家很好玩的餐廳。