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網址：m.gonzi.cn投訴客變回頭客，你的服務員是這樣做的嗎？（一）
發布時間：2016-07-05
就此小編整理了以下41個實際問題的解決，希望對餐飲朋友有所幫助。
1、由于說話不當得罪了客人，怎么辦?
向客人誠懇地表示道歉：“實在對不起，惹您生氣了，請多諒解，歡迎您對我提出寶貴意見，讓我今后改正。”
2、客人要索取貴賓卡，怎么辦?
向客人委婉的解釋：“目前公司還沒有進行發送貴賓卡，活動一旦開始發放，我會為您留一張的，留下你的聯系方法，好嗎?”
3、如果客人點菜單上的菜，原料供應不足時，怎么辦?
服務員應委婉地向客人打招呼：“對不起，這個菜已售完了，您可以換其它菜嗎?”一定要運用你的語言技巧，否則會產生不良的效果。
4、客人搶客人預定的餐位，怎么辦?
耐心地向客人解釋：
(1)“對不起，先生，這張桌位已預定好了;
(2)如超過預定規定時間我們再另作安排，請您稍等一會好嗎?”
5、客人對帳單有疑問，怎么辦?
(1)首先請客人核對一下帳單
(2)客人還是覺得有疑問，請客人稍等一會，到吧臺請收銀員核算一下
(3)如果確實是收銀員算錯了，應主動向客人道歉
6、為“清真”客人錯上了豬肉，怎么辦?
(1)迅速換掉菜，并誠懇地向客人道歉
(2)報告上級
(3)如果客人非常惱火，我們一定要耐心的解釋
(4)最后適當給予優惠
7、客人抱怨餐具臟，怎么辦?
(1)馬上跟客人換上干凈餐具并表示歉意
(2)如換上餐具還不滿意，再換，直到滿意為止
8、客人大聲喧嘩影響他人就餐，怎么辦?
向客人委婉地打招呼：“對不起，你們說話稍微輕一點好嗎?”
9、客人點的酒，送到桌上該怎么辦?
(1)主動征求客人意見后再打開酒
(2)千萬不能一送上就打開
(3)如果客人點的酒水比較多，不要把客人用完的空酒瓶拿掉，應放在一邊，便于結賬時清點
10、客人不要已打開的酒，怎么辦?
(1)已違反了操作程序
(2)在這種情況下，無條件地替客人換
11、客人抱怨菜肴質量有問題，怎么辦?
首先請廚房檢查是否有質量問題，如有，向客人表示歉意，無條件的替客人換同等價格的菜肴。如無，則向客人婉轉解釋
12、客人指定服務員服務時，怎么辦?
(1)服務員首先報告領班或經理
(2)聽從指揮、分派
13、客人要退不能退的菜，怎么辦?
(1)要耐心的解釋，說明不能退的原因
(2)建議打包帶回去