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網址：m.gonzi.cn85后“老創客”張杰:餐飲黑馬實現小鹵菜的“大夢想”
1987年出生的張杰是個典型的重慶男孩，愛好麻辣，性格豪爽。沒想到，年紀不大的他卻是個“老創客”。曾經歷多次創業失敗的他，去年創辦的鹵菜Ｏ2Ｏ品牌“一鹵向西”，不到一年就已獲得121家地鐵門店資源和800萬元的投資。
張杰創立的“一鹵向西”是重慶順妞電子商務有限公司旗下的Ｏ2Ｏ鹵菜品牌。“一”是代表一心尋找志同道合的朋友；“鹵”與“路”發音相似，即創業團隊一起腳踏實地將鹵菜做好、做強；“向西”有兩個含義，其一，一個創業團隊，要有“西天取經”的創業精神，其二，要做西南地區知名鹵菜品牌。
誰曾想，如今創業成功的張杰，此前曾做過連鎖美容院、教育界的“大眾點評”等多個創新項目，但均以失敗告終。思索再三后，他才選擇進軍餐飲圈，以來餐飲業是自己的興趣所在，二來“民以食為天”，餐飲業向來紅火，即便是經濟蕭條的時代也不會被淘汰。然而，張杰在餐飲外賣行業創業時，移動互聯網尚未充分發展，Ｏ2Ｏ概念遠未形成，餐飲外賣所必需的物流配套也尚未跟上市場發展步伐。這讓過早介入餐飲外賣Ｏ2Ｏ領域的張杰再次遭遇失敗。
直到去年，聯網＋”風潮席卷全國，傳統企業紛紛向Ｏ2Ｏ轉型，餓了么、美團外賣，百度外賣、口碑外賣等餐飲外賣平臺如雨后春筍，餐飲Ｏ2Ｏ的風口已經開啟。
在張杰看來，外賣平臺雖多，但品牌尚未飽和。如同依托淘寶平臺孵化出的諸如韓都衣舍等“淘品牌”，外賣平臺也會有諸多外賣品牌誕生，去年走紅全國的“叫個鴨子”就是明證。
經過市場調研和與團隊的反復討論，張杰團隊發現，鹵菜因其干香、脆嫩、酥爛、食用方便、便于攜帶的特點而深受人們喜愛。但著眼西南地區，做傳統鹵菜的企業不少，可用互聯網思維做Ｏ2Ｏ鹵菜的卻很稀缺。于是，張杰從鹵菜行業再次進軍餐飲圈，打造鹵菜Ｏ2Ｏ品牌。
項目啟動前，張杰率領創業團隊“一路向西”，尋求適合重慶人麻辣口味并能保障腸胃健康的方法。他們跑遍了北京，武漢，成都等城市的鹵菜培訓學校和熱門鹵菜店后廚，卻發現大部分鹵菜師傅都在教添加劑的使用。看到市場亂象的張杰更堅定了做鹵菜品牌的決心。
后反復托人打聽，張杰找到一位退休多年的鹵菜老師傅。這位老師傅在幾十年烹煮鹵菜的過程中，不斷改進、嘗試研發出獨家秘方，鹵菜味道辣而不燥，香而不膩。張杰軟磨硬泡，最終取得老師傅的信任，學成歸來。
同時，為實現與其他鹵菜品牌的差異化競爭，讓品牌更有辨識度，他帶領團隊反復試驗，將不同香料作不同搭配，每天只睡4小時，用兩個月時間打造出了鹵魷魚，鹵蝦等特色海鮮鹵菜，給了消費者更廣的選擇范圍。
除了味道，張杰也十分注重食品安全，他為每一份菜品都購買了食品安全保險：“保險單號是以000001為開頭，我們是第一個為食品買保險的企業，這就是底氣。”
為了讓每個門店的味道保持一致，張杰和團隊將每個制作流程標準化。配料比例、水溫、鹽度，每一個步驟都是根據配方完成，以此保證產品口味口感始終如一，為后期規模化復制打下了堅實基礎。
去年7月，鹵菜Ｏ2Ｏ銷售模式為張杰團隊贏來了800萬元投資與121家地鐵門店資源。三年內，“一鹵向西”的121家地鐵門店將陸續在重慶開張。
為覆蓋更多線下流量入口，“一鹵向西”還為社區超市與便利店提供儲存設備與貨品。消費者可在網上下單，到就近的社區超市與便利店取貨。這既節省消費者時間，也節約實體店成本，社區超市與便利店也能從中賺到銷售傭金，多方共贏。
僅僅一個月，與“一鹵向西”合作的超市與便利店已達30多家。未來，還會有上千家社區超市和便利店與“一鹵向西”合作，確保顧客能在兩分鐘內取貨品嘗。
張杰表示，今年底，“一鹵向西”將融資2000萬用于食品安全及物流。他認為，消費者的口碑最重要，要做安全健康的鹵菜，堅持用戶體驗至上，才能實現小鹵菜的“大夢想”。（趙宇飛、王玨蘊）
來源：新華網