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網址：m.gonzi.cn世界500強，為啥有麥當勞卻沒有肯德基？
發布時間：2016-07-26
7月20日，《財富》發布了2016年的世界500強企業榜單。
其中，有兩家被海底撈帶頭大哥張勇視為榜樣、反復念叨的公司上榜：一家是麥當勞，另一家是美國餐飲供應鏈公司Sysco。
除了麥當勞和Sysco，其他跟餐飲相關的企業只有4家。
內參君不禁想問，500強里，餐飲企業為什么這么少？01餐企營收只占500強總營收
《財富》世界500強榜單中的好消息是，中國共有110家企業入榜（包括臺灣的7家），這個數字僅次于美國，而殺豬大戶萬洲國際（雙匯）首次入榜。
壞消息是，過去一年全球企業都過得不好，僅有137家企業實現營收正增長，其它企業均出現負增長。
《財富》世界500強一直被視為衡量全球經濟健康程度的晴雨表，從榜單來看，2015年這么大面積企業負增長正反映了全球經濟的低迷。
經濟低潮中，6家餐飲相關行業500強企業中，有5家反倒獲得了營收和位次上的提升。這6家企業的營業收入加在一起是1793億美元，占500強總營業收入的0.06%。500強里為什么有麥當勞，沒有百勝？
內參君仔細看了這6家企業的經營范疇，發現他們有一個共同特征，就是標準化程度非常高，可以相對迅速的將營收規模做上去。
麥當勞自不必提。它用接近流水線作業模式生產漢堡薯條，穩定的控制住了食物的口味、質量與生產速度。
麥當勞以工業化思維把“吃”這件私人化又地域屬性很強的事情，做成了一個在全球100多個國家開出超過36000家餐廳的大生意。難怪被張勇視為榜樣。
在中國，麥當勞有2000多家店面，百勝則有7000多家店，看起來百勝似乎棋高一著。然而，真相卻是，百勝集團2015年全球營收僅為131億美元，僅為麥當勞的一半。
百勝擁有眾多品牌，但多品牌拉伸了百勝的橫向管理鏈條、精力被分散，且百勝對于中國市場過于依賴，2015年中國市場營收占到其全球營收的52%。由此可以反證標準化對營收和規模的意義所在。
內參君一貫有一個觀點，就是對于餐飲來說，口味并不重要。就像中國是茶文化的發源地，中國愛茶之人甚眾，然而放眼全球，只有英國的立頓成為世界上最大的茶飲品牌，它背后的邏輯與麥當勞類似：首先是標準化、規模化，口味只是其次。
捎帶一提，雖然萬洲國際殺豬賣豬肉的出身，但由于它僅對餐飲供應鏈企業提供原材料服務并沒有直接進入餐飲行業，因此并未被《財富》歸入餐飲行業的序列。
至于說，為啥萬洲國際不做餐飲供應鏈，有接近萬洲國際人士給出的答案是：“麻煩、量小、品種多”。瞧瞧，想當500強首先是解決標準與規模的問題。
03做團餐比較容易做到500強？
500強里直接從事餐飲服務的企業除去麥當勞，僅剩金巴斯和索迪斯兩家，這兩家還都是做團餐的。
團餐企業需要通過競標談判方式獲得飲食專營權，在食品的制作和銷售上采取批量形式。一旦獲取專營權，團餐企業就處于壟斷經營地位，也就容易形成規模經營。
其主要服務對象包括企業、政府機構、學校、公共寫字樓、甚至離岸大型石油鉆井平臺和軍隊。
金巴斯在全球有員工51萬，索迪斯員工42萬，且由于服務性行業的低門檻屬性，人員流動性很高，團餐其實是一個人力堆疊的產業，考驗的是對員工的標準化管理能力以及人力資源的招募能力。
中國烹飪協會發布的《2015年團餐50強企業分析報告》顯示，在中國，團餐已經占到餐飲業30%的份額。國內團餐品牌千喜鶴董事長劉延云認為，團餐是一個嶄新的市場。
以千喜鶴為例，它目前承擔了全國3/4的軍事院校、3/5的武警院校和全國1500余家企業、院校、機關及醫院等400多萬人的飲食，而蜀王集團則拿下了海爾和華為的團餐業務。
內參君發現，除了團餐業務，索迪斯還是世界第二大服務卡公司，包括餐飲卡、加油卡、禮品卡、求職卡、購藥卡等多個種類，涉及多個領域。
跨領域、多元化，橫縱向、多維度同步發展，似乎已經成為500強企業的共有特征。
04供應鏈企業贏在不停并購？
500強中，僅有食品供應鏈企業Sysco（西斯科）在2016年殺入了200名之內。看起來做食品供應鏈還是有很大可能傲視群雄的。
怪不得海底撈也涉足了食品供應鏈領域，成立了蜀海。張勇自己說了，Sysco不跟海底撈合作，那他就對標Sysco自己做。
張勇認為，在中國，餐飲是個幾萬億規模的市場，那么供應鏈產業就有千億的機會，其中應該有海底撈的機會。
是北美最大的食品供應商，為42萬家餐廳、飯店、醫院和學校提供冷凍和常溫食品，包括鮮凍肉、蔬菜、餐具、廚房用品等。
西斯科成功的原因之一在于不停的并購。1970年，Sysco并購了8家食品公司，并與該年上市，后來又通過一系列的并購擴大了規模。
2014年，以35億美元試圖并購美國最大的競爭對手US Foods，被聯邦貿易委員會駁回。原因是，一旦兩家合并，將占領美國75%的食品供應鏈市場。換句話說，別人基本沒得玩了。
不過，有錢任性的Sysco并不會因此放棄買買買的步伐，今年2月，它以31億美元的價格收購倫敦食品經銷商Brakes Group。
此外，500強里的US Foods是美國第二大食品配送公司，艾德卡是德國最大的食品零售商，它們與西斯科的經營模式相似，通過支配市場地位從而獲得價格話語權。
05餐企為什么成500強榜單里的弱勢群體？
看榜單時，內參君發現一個吊詭，2016年的500強榜單里，有了京東的身影，然而BAT三巨頭卷走了中國互聯網85%的利潤，竟無一上榜。
這其實跟500強榜單的排名辦法有關。世界500強榜單的候選對象有一個最重要的參考指標，那就是營收。但BAT之所以能成為BAT，是因為其市值、體量和盈利能力。
反觀500強中的其他行業，銀行上榜數量最多，53家；汽車制造業34家；煉油32家；保險業24家，這些都是又大有笨重的行業。
可見，500強這種以營收論英雄的榜單，是大工業時代的慣性思維，不可迷信。也不值得對標。
因此，餐飲業在這樣的500強榜單里淪為弱勢群體，其實情有可原。
a 餐飲的工業化程度低，大量的人工參與，使得餐飲難以快速復制；
b 餐飲幾乎是零杠桿，很難像金融行業一樣，可以用少量的資金來撬動更大規模的快速擴展；
c 難以滿足跨區域人群的不同口味需求，標準化程度低。
真正讓內參君深思的是：上榜美國企業中有12家企業與食品行業相關，而中國企業中只有萬洲國際一家，何時中國的“麥當勞”、“Sysco”能夠入榜？
來源：餐飲老板內參