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網(wǎng)址：m.gonzi.cn餐飲行業(yè)的潛規(guī)則
發(fā)布時間：2016-09-10
關(guān)于餐飲行業(yè)，你不得不知道的潛規(guī)則：
中國餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析
1、人口增長是餐飲業(yè)發(fā)展的必要條件。“嬰兒潮一代”和“千禧一代”都對餐飲業(yè)發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。中央政府已經(jīng)開始著手人口結(jié)構(gòu)調(diào)控，例如放開二胎政策。在中央政府的意志下，人口增量可能呈現(xiàn)趨勢性增加。中國城市化率正在逐步提高，城市居住人口每年都有增幅。伴隨著城市化的推進，尤其是大型城市的發(fā)展，餐飲業(yè)將會得到茁壯長的土壤。
2、伴隨經(jīng)濟發(fā)展，中國人的可支配收入依然在增加，根據(jù)美國經(jīng)驗，消費者會越來越偏好健康衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的餐點，包括個性化點餐。中國傳統(tǒng)火鍋介于傳統(tǒng)正餐和快速休閑餐飲之間，通過食材選擇，實現(xiàn)了營養(yǎng)均衡和個性化點餐。市場上誕生了接近于美式快速休閑餐飲的火鍋店，在保持了傳統(tǒng)火鍋優(yōu)勢下，更加健康衛(wèi)生。另外中國的90 后與美國“千禧一代”有類似之處，這一代人在互聯(lián)網(wǎng)時代成長，已經(jīng)不再接受“處處節(jié)儉”的教育，熱愛消費，并追求新鮮事物。
隨著生活水平的提升，人們對餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的要求，一批以營造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領(lǐng)一族的青睞。悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務滿足顧客的深層心理需求。
高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品、服務和環(huán)境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務。顧客對個人體驗的渴望不斷上升，攀比的心態(tài)變成希望與眾不同的心態(tài)。有些餐廳已經(jīng)抓住了高端顧客的心理變化，適時推出“私人定制”服務，即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。私人定制宴會并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會主人需求的方式。
對于很多處于行業(yè)前沿的餐廳來說，科技進步引發(fā)了一場廚房革命，為了應對不斷上漲的成本壓力，他們不惜花重金購入自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設備，餐廳廚房進入現(xiàn)代化、機械化、智能化發(fā)展階段。這首先減少了廚房的人力成本，以前專崗專職，有些崗位對廚師要求很高，大大增加了人力成本，出品質(zhì)量還不夠穩(wěn)定；智能廚房的出現(xiàn)使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低，還減少了房租成本壓力，將更多的空間讓與前廳經(jīng)營。
輕餐飲越來越受到餐飲人和購物中心的青睞，如果餐飲在商場經(jīng)營面積占比40%，那么輕餐飲占比將達到8%～10%。相對于正餐而言，輕餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場經(jīng)營風險的能力更勝一籌。相對于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低，輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低，更容易達成交易。
做餐飲小七還是推薦做成熟品牌的比較好，餐飲是一個永遠都不會賠本的生意，有的是你怎樣去選擇這個行業(yè)，你要考慮其周邊的環(huán)境，衛(wèi)生，交通，市場，店面的選擇，裝飾，打造一個怎樣的品牌，怎樣的服務價值體系，怎樣的人文文化，沒有靈魂的店面是永遠做不大的，一味的追求成本，到最后反而丟失了最初的價值，違背了創(chuàng)建的原則，沒有讓顧客感受到至誠的服務，家一般的感覺，回頭客將會再無，成功不是一蹴而就的，而是背后不斷的堅持，有著非凡的夢想，有愛，你才能成功。