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發(fā)布時間：2017-08-24
對于大型連鎖餐飲企業(yè)來說，要形成前廳、后廚、供應(yīng)鏈、支付等各個環(huán)節(jié)的一體化系統(tǒng)，成為制約其經(jīng)營發(fā)展的一大痛點。
日前，業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的連鎖餐飲軟件服務(wù)商餐行健、天子星宣布達成戰(zhàn)略合作，將進一步整合優(yōu)勢、協(xié)同發(fā)展，更好地服務(wù)連鎖餐飲商戶。
在餐企連鎖化大潮下，餐飲信息化服務(wù)領(lǐng)域的發(fā)展水平對餐飲行業(yè)有著重要的影響。雙方這一次的戰(zhàn)略合作，或許會成為餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的加速器。
連鎖化是趨勢，連而不鎖是痛點
2016年，我國餐飲行業(yè)的交易額突破3.5萬億，而且還將以超過10%的增速繼續(xù)增長。行業(yè)持續(xù)增長的背后，餐飲企業(yè)的規(guī)模化、連鎖化成為趨勢。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2016年，中國餐飲市場的連鎖企業(yè)已達124萬家，占比超過20%。 然而，仍舊沒有行業(yè)占比超過1%的大型連鎖餐飲企業(yè)出現(xiàn)。究其原因，在于餐飲業(yè)普遍“連而不鎖”的痛點。
隨著經(jīng)營規(guī)模的擴大，不僅每一家餐廳經(jīng)營所要把控的環(huán)節(jié)越來越多，店鋪與店鋪間的整體協(xié)同、品牌管理等更加考驗連鎖企業(yè)的管理、運營水平。
樂凱撒CIO胡春明認為，連鎖企業(yè)發(fā)展要面臨更多的考驗：要滿足顧客線上取號、叫號、點餐以及支付等方面的需求，給顧客更好的就餐體驗；隨著擴張門店數(shù)量增多，企業(yè)管理者對供應(yīng)鏈要有把控，需要對數(shù)據(jù)進行收集和分析，掌握每個門店對貨物的需求、消耗和損耗；在運營過程當中，合理設(shè)計動線，對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)控。
這些都需要信息化的工具和手段，進行運營管理和效率的監(jiān)控與提升。
智能化的管理工具，已經(jīng)在連鎖餐飲企業(yè)成長與發(fā)展中起舉足輕重的作用：預約叫號系統(tǒng)、智能點菜系統(tǒng)、支付系統(tǒng)、會員管理系統(tǒng)、倉庫管理系統(tǒng)……
對比美國餐廳的營業(yè)數(shù)據(jù)，美國的餐廳數(shù)量僅有中國的1/10，市場規(guī)模卻是中國的1.4倍，其單店的營業(yè)額更是高出中國8倍，這無疑得益于連鎖企業(yè)管理成本低、利用高效的管理工具支持等實現(xiàn)了效益提升。要知道，美國連鎖企業(yè)占比為44%，遠高于中國。
目前餐飲業(yè)三高一低的情況不可避免，未來餐飲業(yè)發(fā)展的必將聚焦于如何提高餐廳的運營能力上，其核心就在于連鎖規(guī)模化，用品牌賦能餐廳。
高效的、標準化的智能化信息管理系統(tǒng)，已經(jīng)成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的迫切需求。
餐飲信息化管理的瓶頸在哪里？
筆者了解了部分知名餐飲服務(wù)商的信息（以下信息來自各個服務(wù)商官方網(wǎng)站），列表如下：
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前市場上的餐飲軟件服務(wù)商超過1000家，可謂群雄逐鹿。但它們各自都有相對擅長的領(lǐng)域和客戶市場，大多餐飲服務(wù)商只擁有一兩款針對客戶場景的產(chǎn)品，互相之間的標準、接口和數(shù)據(jù)模式都有較大的差異。
可以說，幾乎沒有一家軟件企業(yè)能夠滿足連鎖集團商家在快速發(fā)展過程中對多品牌、多業(yè)態(tài)的整體需求。
中國的餐飲行業(yè)本身就存在地域性強、品牌分散、區(qū)域消費差異大的特點。作為餐飲行業(yè)服務(wù)商中的信息化服務(wù)商，受餐飲行業(yè)的局限性，也同樣具有分散、規(guī)模小、地域性強的特點。
正如一位連鎖餐飲企業(yè)老板對內(nèi)參君所說：同時用著五六個不同的系統(tǒng)，來自不同的公司，倉庫系統(tǒng)對接不了財務(wù)系統(tǒng)，財務(wù)報表的生成要人工操作好幾次，店面的銷售系統(tǒng)對接不了會員管理系統(tǒng)，直接影響對客群的分析與運營……
對于大型連鎖餐飲企業(yè)來說，要形成前廳、后廚、供應(yīng)鏈、支付等各個環(huán)節(jié)的一體化系統(tǒng)，還比較困難。
餐飲服務(wù)商的戰(zhàn)爭，強強聯(lián)合者占得先機
此次餐行健與天子星達成戰(zhàn)略合作，雙方累計簽約門店數(shù)量超過10萬，研發(fā)團隊規(guī)模超過500人，成為中國市場上產(chǎn)品鏈條最全、覆蓋業(yè)態(tài)最全、服務(wù)商戶數(shù)量最多的綜合信息化服務(wù)商。
合作可謂率先打破目前餐飲信息化行業(yè)分散、標準化程度低的現(xiàn)狀，整合產(chǎn)品、技術(shù)、客戶資源，做大做強的突破之舉。
餐行健于2011年進入連鎖餐飲信息化行業(yè)，開創(chuàng)性地把行業(yè)慣用的一套綜合解決方案（Total Solution）分拆成十多條獨立的產(chǎn)品線，設(shè)計出“前端產(chǎn)品獨立，后端數(shù)據(jù)統(tǒng)一”的新一代綜合SAAS產(chǎn)品解決方案。
天子星成立于2001年，17年的經(jīng)驗讓天子星有深厚的業(yè)務(wù)、產(chǎn)品和技術(shù)沉淀。憑借IBM技術(shù)架構(gòu)的優(yōu)勢，能滿足不同種類餐飲企業(yè)在不同發(fā)展階段的信息化需求，并且提供適配度更高的定制化服務(wù)，滿足餐飲企業(yè)發(fā)展中的動態(tài)需求。
目前，天子星的產(chǎn)品主要集中在三部分：營運體系、營銷體系、供應(yīng)鏈。要想完整覆蓋餐飲企業(yè)運營的全過程，需要與財務(wù)、人力資源這部分主營業(yè)務(wù)的供應(yīng)商建立交互，需要和第三方支付、外賣等供應(yīng)商一起融入整個餐廳的管理接口，形成統(tǒng)一接口標準。
而餐行健（奧琦瑋）旗下的餐行健、微生活、品智、祥云、軒亞、門鋪集等，涵蓋了供應(yīng)鏈、人力管家、外賣電商平臺、云巡店、云財務(wù)、智慧快餐等多款新興產(chǎn)品。
二者的合作，能形成優(yōu)勢互補，提供更加全面立體的全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案。
在筆者看來，更重要的是，二者的合作預示著餐飲信息化行業(yè)未來的趨勢：由各自為政的分散狀態(tài)走向整合統(tǒng)一，逐步形成幾個較大的規(guī)模化服務(wù)商。這跟打車軟件市場競爭、外賣平臺大戰(zhàn)最終都是走向聯(lián)合的道理是一樣的。
大型連鎖企業(yè)將成為餐飲業(yè)的主流。對于連鎖餐飲企業(yè)來說，解決單店的運營軟件一體化問題，只是解決了“連而不鎖”痛點的第一個層次。實現(xiàn)全國各個城市所有店面的信息一體化，才能真正實現(xiàn)高效連鎖經(jīng)營。
所以，未來通過深度合作甚至是合并，打造跨城市、規(guī)模化、標準化的大型餐飲服務(wù)商，既是餐飲企業(yè)發(fā)展的需求，也是餐飲信息化行業(yè)發(fā)展的趨勢。
餐飲服務(wù)商市場也將經(jīng)歷整合，為餐飲企業(yè)提供涵蓋開店選址、營銷咨詢、品牌建設(shè)、流程優(yōu)化、資源整合等更深層次的服務(wù)與支持的全產(chǎn)業(yè)支撐。
就如始皇帝統(tǒng)一六國、統(tǒng)一錢銀貨幣計量方式等政策一樣，只有在數(shù)據(jù)層面和應(yīng)用層面有了統(tǒng)一標準，才可以實現(xiàn)信息流從消費者端到集團總部以及供應(yīng)商端的高效流轉(zhuǎn)及分權(quán)共享，幫助連鎖集團商家搭建支撐運營效益的“神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”。
餐飲服務(wù)商的競爭，誰能系統(tǒng)地拿下連鎖餐飲企業(yè)，誰就會是贏家！
來源：餐飲老板內(nèi)參