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網址：m.gonzi.cn餐飲老板必須學會的幾種漲價方式
發布時間：2017-07-20
在餐飲業，有時面對鋪租上漲或者滿足盈利需要，商家只能無奈提價，取而代之的往往可能是顧客的掃興甚至“黑名單”。想漲價，又想讓顧客乖乖買賬，其實并不難......
很多外賣商家都有過這樣的經歷：前期為了引流，采取全面低價的定價策略，還配合大幅度的打折促銷活動。經過一段時間低價后，店鋪已經獲取了一定流量和曝光，外賣單量趨于穩定，又面臨價格調整的兩難。漲，還是不漲，這是一個問題。繼續維持目前的價格，盈利沒有保障，甚至面臨虧本的風險；漲價，辛辛苦苦積累的客戶，可能會因此流失。其實，只要掌握漲價的秘訣，就能更大程度地避免客戶流失，把損失降到 低，并且保證盈利。
中高端品牌：變價格競爭為價值競爭
核心是走品牌化路線，漲價的同時，提升產品的性價比。它對于外賣品牌有一定硬性要求：品牌處于成長期，已經積累了一部分忠實用戶；產品口味、口碑、品質整體較好，并具備一些差異化因素。
具體做法：
1.強化產品和品牌優勢。
通過改進菜品口味、配方，優化包裝設計等產品升級，擴大差異化優勢；加強營銷宣傳，強調品牌為用戶帶來的價值，讓用戶更多注意價值而不是價格。（想要了解更多差異化優勢的內容，請戳鏈接：外賣同質化競爭激烈，如何依靠差異化優勢突圍？）
2.通過推新品和套餐，實現整體價格的上漲。
有研發能力的外賣店鋪，可以定期推出新品，新品的價位可直接設定在預期漲價的位置。如果研發能力稍弱，可以采取套餐搭配的形式。將熱銷單品與小吃、飲品等組合成優惠套餐，引導用戶購買性價比更高的套餐，實現間接漲價。套餐設置可參考：一招提升客單價，外賣套餐有哪些玩法？
平價品牌：靈活、機智的調價法
走平價路線，意味著用戶對價格有更高的敏感度。這種外賣品牌多數在口味、口碑，或者差異化方面做得不夠好，客群受價格變動影響較大。一旦出現大幅價格變動，很容易造成客群流失。在漲價過程中要格外注意漲價的幅度和用戶的接受度。
具體做法：
1.采取循序漸進的漲價方式。
簡單的方式是分多次、小幅度地上調菜品價格，讓用戶有個慢慢接受的過程。每次漲價后的一個周期，要分析漲價對單量的影響。待單量逐漸恢復穩定后，再開始新一輪的提價。
還有另一種調價方式。初期，先把菜品價格往上漲，同時加大滿減力度，淡化漲價對用戶消費的影響；然后，把滿減的 低價格往上微調，用戶為了使用滿減活動，會主動增加購買金額； 后，縮小滿減活動的幅度，改為特價菜或代金券，從整體看，店鋪活動力度依然很大，但是店鋪菜品價格已不知不覺地上漲了。
2.區分不同產品的價格敏感程度，確定不同的價格漲幅。外賣產品的價格敏感程度，主要由菜品的受歡迎程度來判斷。
復購率高的產品，往往購買頻率、用戶的關注度都比較高，這類商品在用戶心中有固定的價格區間，一旦漲價很容易引起用戶注意。
具體實施時，可以采取這樣的方式：每種品類的菜品中，留下1-2種復購率 高的菜品繼續做特價，作為引流，其他的菜品適當上調價格。
漲價對商戶來說，是保障盈利的重要手段，也是一次危險的嘗試。漲價的過程中一旦發生差錯，很容易造成客群流失，前期的積累全部浪費。而成功跨過這一步，店鋪就能進入良性循環。
同時，漲價也是沉淀忠實客戶的過程。外賣店鋪針對自身產品的情況、客群的特點，選定合適的漲價策略，才能避免流失忠實客戶，實現用戶、盈利的雙贏。