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網(wǎng)址：m.gonzi.cn堪稱中餐版“肯德基”，1年100+家直營店，每月100萬訂單！
發(fā)布時間：2017-10-18
僅用一年多的時間，這家互聯(lián)網(wǎng)餐飲店完成了從0到1再到100的過程，目前它的100多家直營店遍布北京、上海、杭州、南京等多座城市，日銷量從最初的幾十單飛躍至三萬多單，累計下單顧客數(shù)已突破1000萬人。
2016年，焦耳川式快餐榮登餓了么平臺“互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌年訂單榜”第一位，成為餓了么這個外賣網(wǎng)紅孵化器里當之無愧的頭牌。
“外賣和堂食只選前者，用標準化生產(chǎn)穩(wěn)定外賣的味道。”焦耳的創(chuàng)始人兼CEO夏鑫說，這家從創(chuàng)立之初就依托于互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺的餐飲公司，就是以這樣的理念走到了今天。
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在餐飲創(chuàng)業(yè)中看到風口
創(chuàng)立焦耳第一天就上線餓了么
在創(chuàng)立焦耳川式快餐之前，夏鑫已經(jīng)有過一次與餐飲相關的創(chuàng)業(yè)了。2012年4月，大學畢業(yè)后的夏鑫就職于中國建筑工程設計院，除了日常工作外，他每天都還有一份額外的工作——幫同事訂餐。
“那時我得拿著一大堆外賣店宣傳單在辦公室傳閱，逐一記下同事的需求，再對照著外賣單一家家打電話單獨訂餐，特別麻煩。”在這個繁瑣的訂餐過程中，夏鑫萌生了創(chuàng)業(yè)念頭。
“2012年7月，我制作了一個訂餐網(wǎng)站，但這個主要針對單位內(nèi)部員工使用的平臺并沒有成功，后來我看到餓了么外賣平臺的興起，感覺到了另外一個風口——互聯(lián)網(wǎng)餐飲。”
2015年，焦耳川式快餐在中關村開了第一家店
2015年，焦耳川式快餐在中關村開了第一家店，當天就在餓了么上線了。夏鑫說，選址中關村，一是在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)這個商區(qū)餓了么用戶活躍度很高，二是希望將目標對準這一帶的大學生——當時最大的外賣用戶群體。
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專注外賣領域，專注川菜
單點打穿，打透
堂食與外賣，夏鑫一開始就想得很清楚——二者選其一。焦耳川式快餐副總裁查虎介紹，堂食是出鍋即食的口感，外賣卻需要半小時到一小時的時間才能抵達客戶口中，兩者在菜品和烹飪上都會有不同需求，作為一家創(chuàng)業(yè)公司，焦耳更愿意專注自己的核心業(yè)務——外賣，并做到極致。
那為什么選擇專門做川菜呢? “經(jīng)過我們的調(diào)研，在各類外賣中，川菜最受消費者歡迎，從外賣時間特點上看，辣的菜也相對不容易被時間降低品質(zhì)。” 查虎說。“我們的戰(zhàn)略，就是專注做外賣，外賣里專注做川菜，讓焦耳成為川式外賣的代名詞。”
一個川式外賣品牌，怎樣才能讓消費者記住，乃至成為業(yè)界翹楚，查虎的理解是一定要“穩(wěn)定發(fā)揮出高水平”。 “只有味道穩(wěn)定了，顧客的回購率才會高，回購率對于外賣來說至關重要。”
所以在焦耳川式快餐眼中，外賣不僅要“好吃”，而且要“每一次都好吃”。味道的穩(wěn)定性，成了焦耳的王牌。
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加工半成品
也要堅守傳統(tǒng)中餐最后一道“炒”的鍋氣
味道如何才能穩(wěn)定?焦耳給出的解決方式是不再依賴廚師的手藝，而是交給工業(yè)化。
為此，焦耳成立了研發(fā)團隊，尋找靠譜的供應商，每一道菜，都是從中央工廠加工后再運輸至門店，放多少肉配多少菜，加多少油鹽配多少生抽料酒，所有的東西都交給了工廠。
這從根源上確保了顧客吃到的每一份外賣都是一模一樣的，而不再因為是否換了廚師、廚師心情如何來決定外賣的味道。提及半成品加工，很多習慣了中餐的顧客總會打個問號，沒有大火翻炒的鍋氣，總讓人覺得不夠過癮。
但焦耳的半成品加工，卻仍保留了最后一道“炒”的工序，不是微波加熱也不是蒸煮，為了讓客戶有堂食一般的口感，焦耳在全程冷鏈供應半成品的同時，仍不惜花錢聘請廚師，為每一道菜進行最后的“大火翻炒”的加持。
但這與穩(wěn)定口感的追求是否矛盾?查虎說，廚師們?nèi)詴?jīng)過統(tǒng)一培訓，不需要自己把握材料配比，單純的“炒”基本可以保證每一份菜品的味道一致。
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焦耳月訂單量近百萬
一半來自餓了么
查虎說，焦耳是餓了么最忠實的商戶，因為這就是一家依托平臺發(fā)展起來、并且跟著平臺一起走的公司。開業(yè)第一天，焦耳在餓了么訂餐平臺的銷量不足50份，大家急的一邊尋求餓了么幫助，一邊發(fā)動員工進校園發(fā)傳單做地推，而現(xiàn)在，焦耳的月訂單量已經(jīng)逼近100萬單，其中一半都來自餓了么。
“我們跟餓了么是共同成長的關系。” 查虎說。2015年8月至9月，是焦耳的第一個高峰，這離不開外賣平臺的扶持，2016年8月至9月，則迎來了第二次增長高峰，因為跟餓了么的合作越來越多，訂單量直接翻倍。
從2016年初的客單價20多元，到2017年初客單價40元，查虎說這不僅是商戶自己的努力和調(diào)整，也是因為餓了么平臺的發(fā)展。“平臺的優(yōu)質(zhì)客戶越多，對外賣品質(zhì)的要求就更高，我們也會繼續(xù)堅持對菜品品質(zhì)的高要求。”
來源：餐謀長聊餐飲