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網(wǎng)址：m.gonzi.cn全球首例！法國(guó)米其林三星餐廳獲準(zhǔn)“退榜”
發(fā)布時(shí)間：2018-02-05
已有百年歷史的米其林指南，是許多饕客追隨的美食指標(biāo)，有了米其林招牌更可說(shuō)是一夕成名，立即讓全球矚目。不過(guò)，米其林雖帶來(lái)榮耀，但也是包袱。去年9月，已連續(xù)18年奪下米其林三星的法國(guó)餐廳Le Suquet主廚塞巴斯蒂安•布拉斯(Sébastien Bras)，便不諱言不愿在評(píng)鑒的巨大壓力下掌廚，要求摘星，消息一出震驚全球美食界。據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》4日?qǐng)?bào)道，米其林集團(tuán)近日也開首例同意退榜。
據(jù)報(bào)道，這家位于南法的餐廳Le Suquet，已連續(xù)18年獲得米其林三星肯定，由父?jìng)髯右廊蛔尣蛷d招牌屹立不搖的故事，還曾被拍成電影《米其林廚神：美味的傳承》(Entre les Bras)，在法國(guó)的知名度也相當(dāng)高。
法國(guó)名廚塞巴斯蒂安•布拉斯(Sébastien Bras)正式放棄米其林三星
然而，原本最閃耀的光芒，卻成為L(zhǎng)e Suquet主廚的包袱。布拉斯曾對(duì)外透露，米其林每年2到3次進(jìn)行評(píng)審，不知道評(píng)審人何時(shí)會(huì)來(lái)，每一道菜都可能被審核，若每天上桌500道菜色，就代表有1道菜要接受考驗(yàn)，如此龐大的壓力，讓他寧愿放棄米其林三星榮耀。
因此，Sébastien Bras在去年9月提出除名要求，希望自家餐廳不再列名于米其林指南中。對(duì)他來(lái)說(shuō)，即使可能因?yàn)槌瑫?huì)讓自己變得比較不有名，但他愿意接受這樣的結(jié)果。因?yàn)榭梢猿掷m(xù)創(chuàng)作更棒的地方料理，而不用擔(dān)心創(chuàng)作是不是取悅了米其林評(píng)栳者。
米其林集團(tuán)也對(duì)此做出回應(yīng)，雖然過(guò)去除名通常都是主廚退休，或是該餐廳型態(tài)改變，才會(huì)從米其林指南中除名。這也是第一次碰見因無(wú)法承受米其林三星帶來(lái)的壓力而希望除名的餐廳，但盡管如此，還是接受該家餐廳退榜，并提到很“將不愿上榜的餐廳列入指南，對(duì)我們是一件難事。”
不過(guò)，要求除名或是放棄星星榮耀的餐廳并不只Le Suquet一家。近年來(lái)全世界有不少名廚不想承受米其林評(píng)等壓力，拒絕或退還米其林星星。倫敦名廚懷特(Marco Pierre White)其同名餐廳在1994年獲得米其林三星，也是最年輕拿下米其林三星榮耀的名廚，但他在1999年歸還米其林，成為首位拒絕米其林的名廚。法國(guó)名廚桑德鴻(Alain Senderens)則經(jīng)營(yíng)兩家米其林三星餐廳長(zhǎng)達(dá)30年，但在2005年宣布放棄星星。對(duì)外受訪提到，他想要開心一點(diǎn)，無(wú)拘無(wú)束地創(chuàng)造美食，把錢花在食材上.
來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)