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網(wǎng)址：m.gonzi.cn2018年將是餐飲資本大量投資的一年 你會(huì)是他們青睞的對(duì)象嗎？
發(fā)布時(shí)間：2018-03-06
2018年餐飲行業(yè)的六大熱點(diǎn)包括：外賣(mài)、輕餐飲、共享廚房、智能化和無(wú)人化、供應(yīng)鏈、資本進(jìn)入餐飲業(yè)。
認(rèn)清未來(lái)趨勢(shì)，才能穩(wěn)步向前。無(wú)數(shù)食客的希望和追求，匯聚成推動(dòng)餐飲發(fā)展的巨大力量。
1 產(chǎn)業(yè)資本篇
靠餐飲產(chǎn)業(yè)資本來(lái)破題，由行業(yè)內(nèi)部來(lái)推動(dòng)整體，讓餐飲企業(yè)能夠有步驟地走向產(chǎn)業(yè)集中化
有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2018年將是餐飲產(chǎn)業(yè)資本繼續(xù)大量投資的一年 。
全球資本對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)布局呈現(xiàn)加速之勢(shì)，除了自身加大投入和支持，上市餐飲企業(yè)與輕餐飲企業(yè)之間的合作日漸頻繁。 在全球政策層面不斷助推、市場(chǎng)需求持續(xù)上升等利好背景下，餐飲投資的爭(zhēng)奪戰(zhàn)也正在上演 。
2 接受度高，資本掀起投資風(fēng)潮
現(xiàn)在可以看到的是，在中國(guó)的新三版掛牌的餐飲企業(yè)非常多，但在中國(guó)A股市場(chǎng)和香港的H股市場(chǎng)主板上市的餐飲企業(yè)非常少。
2017年只有一家，就是廣州酒家 。它的上市，意味著重啟餐飲企業(yè)上市的準(zhǔn)入 。
之前聽(tīng)到的耳熟能詳?shù)囊淮笈惋嬈髽I(yè)如俏江南、凈雅等都做好了一系列準(zhǔn)備工作，卻都被資本市場(chǎng)所拒絕。當(dāng)年的大餐飲集團(tuán)不規(guī)范，而到資本市場(chǎng)最重要的就是規(guī)范兩個(gè)字 。
什么叫不規(guī)范呢？所有的上市企業(yè)都需要公開(kāi)銷(xiāo)售額、利潤(rùn)率、生產(chǎn)成本。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)無(wú)法清晰展示，因?yàn)闆](méi)有發(fā)票。
例如采購(gòu)沒(méi)有發(fā)票，大中型企業(yè)提供的米面糧油尚且可以提供發(fā)票，但是農(nóng)副產(chǎn)品則無(wú)法提供發(fā)票。餐飲供應(yīng)鏈采購(gòu)是非常深的一潭水，如果沒(méi)有兩把刷子是趟不了的。
現(xiàn)在我們看到了非常可喜的變化，就連夫妻店都會(huì)知道通過(guò)美菜、鏈農(nóng)采購(gòu)原材料。這些平臺(tái)的服務(wù)迭代越來(lái)越好，使用也非常方便。
可以預(yù)計(jì)，未來(lái)提供凈菜、半成品、準(zhǔn)成品的食材供應(yīng)平臺(tái)會(huì)不斷增加。 隨著餐飲供應(yīng)鏈規(guī)范程度不斷加深，輕餐飲一開(kāi)始就將企業(yè)做得非常規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、透明化 ，他們就可以迅速擴(kuò)張，資本市場(chǎng)這一類(lèi)的餐飲愿意投資 。
我們現(xiàn)在可以看到非常多的財(cái)務(wù)資本如弘毅資本、IDG資本等進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，這類(lèi)資本進(jìn)入市場(chǎng)的主要目標(biāo)是投資賺錢(qián)。
另一類(lèi)資本對(duì)餐飲行業(yè)更有價(jià)值，他們是產(chǎn)業(yè)資本，是餐飲企業(yè)上市以后資本非常充裕，他們不急于套現(xiàn)，其目前的戰(zhàn)略是做產(chǎn)業(yè)布局。前端投資輕餐飲及標(biāo)準(zhǔn)化程度做得好的小而美品牌，能夠迅速擴(kuò)張的企業(yè)。
如上市企業(yè)絕味食品旗下的網(wǎng)聚資本其投資的典型代表是和府撈面、香他她煲仔飯等，近年來(lái)投資了30多個(gè)品牌。其出發(fā)點(diǎn)是產(chǎn)業(yè)資本的屬性，沒(méi)有退出的壓力。 企業(yè)看好的是這一類(lèi)輕餐飲品牌企業(yè)的發(fā)展，投資以后長(zhǎng)期持有，且不尋求控股。
產(chǎn)業(yè)資本在產(chǎn)業(yè)鏈上多方投資布局，不僅投資餐飲品牌，也投資為餐飲做服務(wù)的企業(yè)，如做供應(yīng)鏈、上游農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)等。這一類(lèi)企業(yè)做產(chǎn)業(yè)鏈布局的同時(shí)，在推動(dòng)著整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。
在做同樣事情的包括味千拉面、小南國(guó)等，他們還聯(lián)合起來(lái)形成產(chǎn)業(yè)基金，舉辦投資峰會(huì)、培訓(xùn)會(huì)等，尋找優(yōu)秀的輕餐飲品牌進(jìn)行投資。產(chǎn)業(yè)資本對(duì)行業(yè)集中度的提升更有價(jià)值。
大型連鎖品牌和單店門(mén)店、傳統(tǒng)餐飲和新起實(shí)力，在中國(guó)這一全球最大的餐飲市場(chǎng)，角逐抗衡正與協(xié)作互利相重疊。
3 全面投入，餐飲產(chǎn)業(yè)資本讓價(jià)值回歸
上市餐飲企業(yè)不是單純的財(cái)務(wù)投資，而是與輕餐飲進(jìn)行后續(xù)戰(zhàn)略合作的基礎(chǔ) 。這些企業(yè)考慮的是整個(gè)品牌如何躋身輕餐飲著名品牌之列，從而成就餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大夢(mèng)想。
產(chǎn)業(yè)資本與餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)合作之后，投資主要是用于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，以滿(mǎn)足未來(lái)市場(chǎng)的需求。通過(guò)打造生產(chǎn)基地等方式，提升生產(chǎn)量。
與財(cái)務(wù)資本不同的是，產(chǎn)業(yè)資本擁有大量的行業(yè)資源和餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，能夠幫助輕餐飲企業(yè)成長(zhǎng)、發(fā)展。
餐飲行業(yè)面臨巨大的創(chuàng)新機(jī)遇，也面臨非傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)，輕餐飲企業(yè)單打獨(dú)斗很難在市場(chǎng)上求得生存和發(fā)展。企業(yè)必須主動(dòng)抓住機(jī)遇，與產(chǎn)業(yè)鏈上的伙伴合作，來(lái)共同開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。
值得關(guān)注的是，近年來(lái)，中國(guó)餐飲企業(yè)一直希望能夠建立世界級(jí)品牌，由于資本市場(chǎng)也在全力挖掘具有發(fā)展?jié)撃艿钠髽I(yè) ，所以輕餐飲成為產(chǎn)業(yè)資本的目標(biāo)。
產(chǎn)業(yè)資本的進(jìn)入無(wú)疑為輕餐飲的連鎖化進(jìn)軍打開(kāi)了大門(mén)，而后端供應(yīng)鏈完善且利潤(rùn)豐厚的輕餐飲品牌也會(huì)吸引眾多資本企業(yè)的關(guān)注。
餐飲產(chǎn)業(yè)資本與輕餐飲的合作是一種雙贏的選擇，產(chǎn)業(yè)資本帶著自身的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)入，全產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加大市場(chǎng)開(kāi)拓力度，拓展新領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，使主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和凈利潤(rùn)獲得較大的增長(zhǎng)。輕餐飲則能夠憑借自身的商業(yè)模式快速實(shí)現(xiàn)布局。
對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)資本而言，輕餐飲市場(chǎng)貢獻(xiàn)巨大，因此，獲得輕餐飲的入股權(quán)利，與輕餐飲領(lǐng)軍品牌建立良好的關(guān)系，也能夠保證產(chǎn)業(yè)資本自身業(yè)務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展。
當(dāng)合作順利實(shí)施，能夠提升雙方的技術(shù)水平和品牌溢價(jià)能力，進(jìn)一步開(kāi)拓新餐飲市場(chǎng)份額。產(chǎn)業(yè)資本與新餐飲的合作將進(jìn)一步推動(dòng)中央廚房的建設(shè)和本地化的生產(chǎn)，通過(guò)對(duì)于具體細(xì)節(jié)和合作模式的充分協(xié)商，能讓相關(guān)具體事宜更加明確。
餐飲產(chǎn)業(yè)資本通過(guò)輕餐飲的大量投資，原本實(shí)力相對(duì)強(qiáng)大的餐飲企業(yè)無(wú)論是在產(chǎn)品品類(lèi)還是市場(chǎng)份額方面都會(huì)有長(zhǎng)足的進(jìn)步，在嘗到甜頭后，可以預(yù)計(jì)的是，上市的餐飲企業(yè)對(duì)于輕餐飲的投資將會(huì)繼續(xù)加大，用資本去延伸品類(lèi)。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)