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網(wǎng)址：m.gonzi.cn做了這3件事，這個火鍋品牌80多家門店全五星好評
《中國餐飲報告2019》顯示，2018年餐飲品牌口味、環(huán)境、服務(wù)三項(xiàng)排名中，撈王都占據(jù)了第一。
另一個與之相關(guān)的數(shù)據(jù)是，80多家門店，全部得到了五星評價。
用“?”傳遞味道，這種理念看似縹緲，但在撈王內(nèi)部獲得了超高的認(rèn)可度。其傳遞?的31條心法，隨便問一個服務(wù)員，都能背出來。
撈王華南區(qū)啟幕
將走進(jìn)大涼山“撈起珍珠”
5月10日，在深圳誠品生活館里，如同以往的行事風(fēng)格一樣，撈王鍋物料理低調(diào)地開了一場開幕品鑒會。
第一項(xiàng)，撈王和粉絲們一起制作了手工珍珠丸。
這是撈王去年研發(fā)的公益單品，背后是其參與的“珍珠計劃”。撈王CMO曾怡華介紹說：“大山里有很多留守孩子，就像遺落在山里的珍珠，其實(shí)只要撈起他們，給與足夠的支持，他們就會發(fā)光。”
去年12月，餐飲老板內(nèi)參曾跟隨撈王，一起走進(jìn)了安徽大別山，為50名珍珠生送去了溫暖。當(dāng)天，山里寒風(fēng)凜凜，撈王的員工和孩子們在操場做游戲，又一起吃火鍋。
今年，撈王會走進(jìn)四川大涼山，繼續(xù)打撈“珍珠生”。而餐廳里每有一份手工珍珠丸售出，撈王就會抽出一定比例放入到愛心基金里。
撈王聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理趙宏澤說，今年會在深圳開第二家店，選址在深圳第一高樓——平安金融中心。“希望用?心感染顧客，同時也讓?心更多地向外傳遞。”
10年80多家店，全部獲得五星評價
撈王已經(jīng)發(fā)展了10年。
這十年中，撈王慢慢壯大，也找到了企業(yè)的核心——“用?傳遞好味道”，并且給?找出了三大基石——用?心、用好料、用榜樣。
深圳這家門店，是撈王首進(jìn)華南的作品。趙宏澤在品鑒會上說，我們來深圳感覺很忐忑，因?yàn)橹缽V東是豬肚雞的大本營。
但撈王這家門店的表現(xiàn)，讓趙宏澤和團(tuán)隊(duì)感覺很有信心：門店投入運(yùn)營后的4個多月里，在大眾點(diǎn)評網(wǎng)站上獲得了近千條評論，口味、環(huán)境、服務(wù)評分均在9.0以上。
而且，同撈王其他80多家門店一樣，深圳的門店也得到了五星評價；在食藥監(jiān)部門的衛(wèi)生檢查中，撈王要求所有門店都要拿到“綠色笑臉”標(biāo)識，實(shí)際上，門店經(jīng)過一段時間運(yùn)營，都“笑”了起來。
豬肚雞原本流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州一帶，為餐前湯品。但現(xiàn)在，踏著一撥養(yǎng)生熱潮，它已經(jīng)北上、東突、西進(jìn)，成為全國流行的火鍋品類。
在無辣不歡的重慶，撈王去年7月開出了第一家店，俘獲了眾多消費(fèi)者。趙宏澤總結(jié)說，養(yǎng)生是個趨勢，重慶的消費(fèi)者嘗新能力很強(qiáng)，撈王契合了一部分消費(fèi)者的需求。
三個維度解析：為什么撈王會是第一
《中國餐飲報告2019》顯示，撈王在2018年迎來了快速發(fā)展，并且在口味、環(huán)境、服務(wù)三項(xiàng)排名中，都占據(jù)了第一。
在這三項(xiàng)上，撈王都做了什么？
口味——必須現(xiàn)做，后廚比服務(wù)團(tuán)隊(duì)人還多
從整體來看，火鍋品類易標(biāo)準(zhǔn)化，可以降低對廚師的依賴，后廚人員配比更少。但在撈王的門店里，后廚的人比服務(wù)員要多。
曾怡華說，在我們的后廚，你不會看到從塑料袋里倒出來什么東西直接上桌，都是我們后廚工作人員現(xiàn)制。
撈王有“三寶”——胡椒豬肚雞、三臘煲仔飯、馬蹄竹蔗水，均為門店當(dāng)天制作。
胡椒豬肚雞采用幸福豬肚、散養(yǎng)雞，加入海南白胡椒，8小時熬制并且不允許過夜；三臘煲仔飯，臘味選用皇上皇品牌，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做；而馬蹄竹蔗水，用玉米、甘蔗、馬蹄、胡蘿卜把控火候熬制，冰鎮(zhèn)后收獲了很多粉絲。
除此外，活體菌菇當(dāng)著客人的面切下、清洗、上桌；蝦丸不加彈力素，鮮蝦剁碎手工捶打；雪花牛肉必然原肉現(xiàn)切……
環(huán)境——質(zhì)樸、簡約，用真實(shí)呈現(xiàn)美好
誠品創(chuàng)辦人吳清友曾說：“誠品來到深圳，將提供溫暖舒適的場域、心靈的休憩處，讓城市人舒展平日收藏起來的溫情。”
這與撈王“?”的品牌內(nèi)核不謀而合。所以，華南的首家門店，撈王選在了誠品生活館里。
撈王深圳誠品店結(jié)合深圳年輕、純真的特質(zhì)，主打質(zhì)樸主題，搭配很簡約，燈光很柔和，空間很寬敞。
筆者在這家門店看到，選擇的建材基本都呈現(xiàn)了原始的風(fēng)貌，比如自然風(fēng)化的石材、留下歲月痕跡的原木、浴火重生的鐵板。
這也與撈王對待食材的理念一致：不需要華麗的糖衣包裝，最真實(shí)的樣子，就是最好的樣子。
服務(wù)——5個溫度計測溫，顧客冷了會送上毯子
撈王位于深圳誠品生活館里的門店，面積大約400平方米。簡約的裝修里，隱藏著撈王放的大招。
趙宏澤說，我們想讓顧客在撈王很放松、很舒服，但用餐的時候火鍋會冒出蒸汽，餐廳里溫度也會升高，“我們就在餐廳里裝了5個溫度計，實(shí)時觀測餐廳內(nèi)溫度。”
在客人用餐時段，撈王要求餐廳內(nèi)的溫度保持在23～25度，高于或低于這個標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員就會調(diào)整空調(diào)，并在溫度低的時候?yàn)轭櫩退蜕咸鹤印?/span>
筆者在撈王體驗(yàn)的過程中，其服務(wù)員并沒有表現(xiàn)出火熱，更多的是溫馨。他們會在顧客需要換碗碟、加湯的時候悄悄出現(xiàn)，微笑著做完工作后又會悄悄走開。
31條心法人人會背，驅(qū)動員工主動做事
撈王有31條心法。
前11條，多是成功學(xué)的概念，教人打雞血。但撈王慢慢發(fā)現(xiàn)，雞血打得多人會麻木，成功學(xué)往往帶來失敗的后果；后20條，撈王用了圣經(jīng)里的語句。
趙宏澤說，《圣經(jīng)》是傳遞“?”的，帶著?心去做事，讓?心轉(zhuǎn)化為匠心，顧客從火鍋里吃出幸福感，給員工以好評，?就變得雙向流動起來。
用餐的過程中，趙宏澤問一位服務(wù)員，你會背我們的心法嗎？小姑娘說會。趙宏澤說，那你能背一下第13條嗎？
服務(wù)員一邊幫我們換餐具，一邊微笑著背了出來：“?是恒久忍耐，又有恩慈；?是不嫉妒……不輕易發(fā)怒，不計算人的惡…… 凡事包容，凡事相信，凡事盼望，凡事忍耐。?是永不止息。”
趙宏澤曾說，以前遇到問題，比較容易把錯誤推給環(huán)境、市場、員工，不是從自我層面去思考。實(shí)際上，表面上是員工的錯誤，其實(shí)是所有人的錯誤，特別是創(chuàng)始人的錯誤。
撈王?的基石里，“用榜樣”并不是培養(yǎng)出一個榜樣，撈王更愿意讓企業(yè)里的每個人都成為榜樣，激發(fā)他們依靠自驅(qū)力主動做事。
在筆者接觸的餐飲企業(yè)里，這些都是獨(dú)一無二的。
來源于：餐飲老板內(nèi)參