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網址：m.gonzi.cn餐飲企業怎樣留住年輕人？麥當勞中國副總裁給你“劃重點”
近日，麥當勞中國宣布啟動2019年全國招聘周（5月18日到25日），吸引年輕新一代加入。麥當勞中國預計2019年全年招聘11萬人, 以支持業務快速增長，其中廣州市場2019年計劃招聘1.5萬名員工。截至2019年1月，中國內地有近3100家麥當勞餐廳，員工人數超過17萬。
作為一家員工年齡結構年輕的公司，截至2019年4月，麥當勞中國擁有的超過17萬名員工中，95后員工占比近65%，而00后員工占比已接近25%。在廣州、佛山、粵東及粵北區域，95后的員工占比已接近70%，00后的員工占比超過30%。被稱為餐飲界“黃埔軍校”的麥當勞如何留住年輕人？麥當勞中國副總裁、區域總經理張建洲接受了記者的采訪。
人才培養速度匹配餐廳數量增長
根據麥當勞的“愿景2022”，其內地餐廳預計將從2017年的2500家增加至2022年的4500家；開設新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家。麥當勞在中國的高速發展在其人員招聘上也可以看出——2018年麥當勞中國招聘人數是8萬人，2019年達到11萬人，足足增長了3萬人。
對于這一增長，外界曾擔心麥當勞的人才培養是否能跟上餐廳發展速度，畢竟餐飲業中服務是就餐體驗的重要組成部分。“今年麥當勞在內地的招聘人數增長了3萬人，最大原因就是餐廳數量的發展加速，這一開發速度帶動了人員需求。麥當勞中國是全球發展最快的市場，與中信股份、中信資本、凱雷達成戰略合作后，也迅速達成了加速開發的愿景。”張建洲表示，麥當勞企業文化中重要的一項是“以客為先”，在餐廳快速發展中也伴隨著對人力資源的挑戰，如何持續發展、匹配需求是麥當勞的考慮和部署重點。 “我們餐廳數量增長和區域開發的前提是準備好充足的人員，以及給員工提供完善的培訓，同時在餐廳硬件和運營等方面都做好相應的準備，更好地匹配目前在中國快速發展的步伐。”張建洲說。
“隨著中國城市化進程的加速，麥當勞也在加快三四線城市的開發速度，我們發現，一二線城市的人才招聘競爭非常激烈，相比之下，三四線城市的人員儲備較為充足。同時，在這些城市的同水平品牌中，麥當勞的發展更具優勢。但在招聘中也有難點，那就是如何培養人才，讓他們更愿意長期留在我們的企業。”
麥當勞方面介紹，為了確保人才培養速度與餐廳數量快速增長匹配，麥當勞會發展學生管理人員，由實習開始參與校企合作課程，通過系統的訓練和鑒定，發展成為餐廳的管理人員，未來畢業就可以晉升為餐廳總經理；通過制定快速發展計劃，對于有潛力的管理人員進行重點培養和訓練，確保能在一定時間內接替重要的崗位。
年輕人提供多種晉升通道
餐飲作為勞動密集型行業，“招工難”是行業的普遍問題。“餐飲行業最好的招募就是保留。”張建洲表示，麥當勞在意的是“是否能留下人才”。“我們希望年輕人能在麥當勞找到自己的夢想。在薪酬福利之外，如今的年輕員工更在意的是招聘單位是否有好的成長平臺。而麥當勞最大的優勢是：晉升通道沒有天花板。” 作為年輕人職業起步的熱門選擇之一，麥當勞中國超過17萬名員工中，95后員工占比近65%，而00后員工已接近25%。
麥當勞的招聘要求只有“年滿18周歲”（學生員工年滿16歲），不限工作經歷、專業背景，均可申請成為麥當勞的一員。新員工成功入職后，為支持年輕人發展，麥當勞相繼推出讓年輕大學生畢業就有機會成為餐廳總經理的“學生部門經理計劃”、為高校學生量身定制的“麥苗計劃”和為員工打造的學歷提升計劃“圓夢大學項目”。
2018年6月，麥當勞還首推“麥行天下”新加坡交換生項目，通過海外麥當勞的服務和管理培訓，讓學生員工開闊視野，提升綜合素質。而與中信、凱雷的戰略合作，正推動麥當勞中國的業務高速發展，餐廳管理組的激勵機制也更靈活多元。張建洲表示，麥當勞一直提出并踐行“相信年輕人”，在麥當勞，一個畢業兩三年的大學生就有機會掌管營業額上千萬的餐廳。
寄語年輕人：貴在堅持
有晉升通道作為動力，也有來自“KPI”的壓力。“麥當勞對于人員的核心要求包括顧客滿意度、團隊協作能力、卓越的執行力等方面。這也是顧客對我們的要求。 ”張建洲說。
“年輕員工有時會跟我說有壓力，而我一直對他們說：壓力放在頭上會讓人喘不過氣，放在背后則會推著你跑，要讓壓力變成動力。”從學生到副總裁，張建洲對堅持的意義深有體會。他在1997年以見習經理的身份加入廈門麥當勞，2018年10月擔任麥當勞中國副總裁接管廣東市場（深圳市場和廣州市場），負責管理麥當勞廣東區域的業務發展。“我記得當年剛加入麥當勞，當時的領導在臺上寄語新員工，說‘未來有一天，你也有機會站到這個臺上’，我心里想的是‘領導在給我們洗腦呢’，但如今這個說法真的實現了。”張建洲介紹，22年前他以學生的身份成為見習經理時，入職后從拖地板、洗廁所這些最基層的工作做起，餐廳打烊后同學還等他下班一起出去玩。“回想年輕時這段經歷還是很開心，在不同層級有著不同的奮斗目標，只要努力達成一個個小目標，成功其實就在不遠處。” 張建洲說。
畢業季即將來臨，張建洲在建議年輕人如何選擇第一份工作時，引用了麥當勞創始人雷.克洛克的一句話：“堅持，世界上沒有什么東西能夠代替堅持。才華不能，才華橫溢而終無所成的人早已屢見不鮮。‘天才’不能，許多所謂的‘天才’最終給世人留下的不過是一堆笑柄。教育不能，受過良好教育的社會棄兒比比皆是。唯有下定決心且堅持不懈，才能戰無不勝、攻無不克。你還會因堅持而擁有平靜的內心、健康的身體和無窮的力量。”
來源：南方plus客戶端