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網址：m.gonzi.cn24小時移動餐廳出現，為餐飲業帶來了哪些信號？
發布時間：2019-08-07
近日，深圳出現了一批“特別”的柜子，它們的外形酷似冷柜或是飲料自動販賣機，常“出沒”于機場客運站、科技園區、社區等地方，它們的真實身份是“24小時移動餐廳”，又稱為便當自動販賣機。
不同于我們印象中的自動販賣機，這種“24小時移動餐廳”販賣的是“熱乎乎”的即食便當。
用戶通過手機掃公眾號進入點餐頁面，點餐后微信掃碼支付，“冷冰冰”的柜子便會自動向用戶奉上“熱乎乎”的便當，也因此被稱為“移動餐廳”。這在國內，尚屬于一種新鮮嘗試。
有期許，有擔憂
“24小時移動餐廳”是微信聯合速來食推出的一個項目。早在2017年，速來食就曾攜“移動餐廳”亮相深圳高交會。
時至今日，隨著它在深圳的落地，才正式與消費群體見面。面對這種“自帶科技范”的“自助”餐廳，我們既滿懷欣慰與期許，又不乏對其模式本身的擔憂。
期許
1、便捷
按照“24小時移動餐廳”的設計理念，這種餐飲柜為24小時營業，實行的是7×24小時的運作模式。
整箱高溫恒溫的傳統加熱方式，保證了用戶在支付完成后10秒左右即可出餐，且食品出箱溫度符合國家食品衛生標準要求。
10秒即可享用的熱騰騰便當，這速度比傳統快餐與速食還要快。
2、適用于多種場景
“24小時移動餐廳”的首批投放場景主要聚焦于社區、交通樞紐站、寫字樓科技園區等。
比速食更便捷的特性，讓“24小時移動餐廳”既適用于家庭用餐、工作用餐，同時也適用于旅途等特殊場景的臨時用餐。
適用于多種場景的特性，也被認為是“24小時移動餐廳”未來推而廣之，實現規模化的一大助力。
3、特殊人群的深夜食堂
在關于“24小時移動餐廳”的報道中，不乏提到其對“特殊群體”的意義。
比如工作至深夜的“加班狗”、一直在路上的出租車司機、早出晚歸的環衛工人，以及獨居老人等等，對于這些群體來說，“24小時移動餐廳”既可以是他們身邊的“快餐廳”，亦可以是在饑腸轆轆時為腸胃與精神帶來雙重滿足感的“深夜食堂”。
擔憂
1、缺乏人情味
正如速食一般，便捷的代價便是少了吃飯的“儀式感”，欠缺了那一絲在餐廳就餐的“人間煙火氣”，缺少服務語言的“便當柜”帶給人的感覺總歸還是少了一些人情味。
特別是對于用餐十分講究的中國人來說，想要“便捷”，卻又不希望只是就地“對付一口”。
那么，這就意味著就餐飲習慣而言，作為“新事物”的“24小時移動餐廳”，它的市場還需要持續教育。
2、食安問題
雖然速來食創始人申烽不只一次在公開場合表示，“移動餐廳”中的食品均采用的是中央工廠統一生產的方式，全程無菌化生產，且全部食材的來源均可查詢。
但是，對于這個有點“神秘”的出品過程與儲存空間，人們對它的安全問題還是提出了擔憂。
3、口感與種類
在對身邊的朋友介紹“24小時移動餐廳”時候，她脫口問出：“類似那種自熱米飯嗎？那口感上還是要差一些的。”相對于保質期長的自熱米飯，“24小時移動餐廳”的便當更新鮮，口感上也會略勝一籌。
但是，受限于“10秒取餐，隨時隨地享用”的便捷模式，“24小時移動餐廳”可選擇的餐品種類目前并不多，自然也就無法滿足更多人的口味需求。
圖源：深圳吃貨玩樂微信公眾號
自動販賣為餐飲業帶來的信號
申烽曾在介紹“移動餐廳”時提到，這既是一個超強的線下零售網絡渠道，流量入口，又是一個極佳的廣告投放載體，是很有可能創造出百億營收，千億市值公司的賽道。
申烽這番話的背景，是新零售的崛起，以及對標發達國家，我國在自動販賣機保有量上存在的差距。
1、數字創新
機器人送餐、大數據管理、會員定制服務、線上線下全渠道運營……近兩年，數字科技不斷滲透于餐飲業的方方面面，無論是大型餐飲企業，還是小型餐廳，抑或是餐飲創業，都在不斷嘗試數字創新。
“便當自動販賣機”的出現，則為餐飲業的數字化賦能提供了一個新的方向。
脫離于餐廳運營，原來數字化的餐飲還可以通過這種方式“走上街頭”、“進入社區”、“打進白領圈”。餐飲業的數字化趨勢終將愈演愈烈。
2、多元新零售
申烽曾在發言中表示：“隨著經濟的發展和城市規模的擴大，在中大城型城市正常面積的便利店幾乎已經沒有擴張空間，可以想象，大樓中的自動販賣機便利店將成為連鎖品牌商爭奪的下一個市場。”
“24小時移動餐廳”不僅是一種餐飲形式，也是一種零售形式，它在延伸快餐的生意，也在擴充便利店的市場。
在新零售風席卷整個餐飲業的當下，零售與餐飲已正式“聯姻”，且未來勢必將以更多元的形式呈現出來。
3、快餐便利化
為什么便利店里的快餐越來越火，因為“加熱即食”，價格親民，省時又省錢。而“24小時移動餐廳”則相當于將便利店內的快餐服務獨立出來，且實現了線上自助流程，消費起來比便利店更便捷。
在現代生活中，人們在追求空閑時間里整體用餐體驗的同時，并不會影響他們在特殊情境下“越快越方便越好”的訴求。快餐便利化，亦是餐飲業近兩年的一大趨勢。
4、宵夜剛需夜宵面對的是兩大消費人群，一是在充分享受夜生活的人們，二是在深夜需要填飽肚子的人，而“24小時移動餐廳”面對的是第二類人群。正如“24小時移動餐廳”的一部分目標群體一樣，環衛工人、出租車/網約車司機、加班狗等，他們均是夜宵的剛需人群。近兩年，除卻具有天然夜宵屬性的燒烤、大排檔、小龍蝦等餐飲品類，很多快餐餐廳也加入到了夜宵的行列，比如麥當勞、肯德基、宏狀元、永和大王等。
來源：餐飲界 .