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網址：m.gonzi.cn醫學碩士開的「中藥」面包店！藥食幸會，無界創意 | 「四氣五味」獨家采訪
“熬最狠的夜，用最貴的眼霜。”朋克養生在當下的語境里再一次升級了，如今的年輕人，正“熬最狠的夜，用最補的人參。”
養生風潮盛行，年輕人一邊高喊養生口號，一邊揮霍健康的現象十分普遍。
杭州有一家面包店 「四氣五味?藥食無界靈感烘焙局」，以「藥食同源」傳達 健康生活的概念，是一個將 中國傳統中醫藥文化與烘焙相結合的烘焙品牌。
藥食無界靈感烘焙局
杭州古色古香的歷史文化街區內，有一家以“中藥入面團”的烘焙店。隔著遠遠的距離，你就能看到綠色醒目的 「?」。
圖片來源小紅書@大泡菜
整條街不僅是歷史名街，而且商鋪林立，集藥鋪，茶館酒樓，餐飲旅游于一體，尤以方回春堂，天祿堂，金柯堂藏藥館等知名百年中醫醫館為特色， 以中醫藥文化為主題。
「四氣五味?藥食無界靈感烘焙局」開在這，也算“入鄉隨俗”了吧。
“
四氣五味（四性五味）
我國古代就有 「藥食同源」之說。
許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫學家將中藥的"四性"、"五味"理論運用到食物之中。
「四氣」指寒、熱、溫、涼。
「五味」指酸、苦、甘、辛、咸。
“藥”與“食”深藏著中國人生活的智與慧蘊，蘊含深刻的中醫藥文化及傳統哲學的表達。
主理人萌小姐是黑龍江中醫藥大學醫學碩士，出生在中醫世家，從小接受中醫文化的熏陶。
8年本碩連讀，畢業后還在醫院工作了5年，愛人也是醫院的醫生。
我喜歡烘焙，能把愛好當職業，還能和所學專業結合起來是件很幸福的事，更重要的是，我想有時間陪孩子長大。
家里兩位小朋友挑食，萌小姐就把小朋友不愛吃的蔬菜做進面包糕點里，將它甜品化。比如店內熱銷的 「茼蒿芝麻裸蛋糕」就是蔬菜蛋糕。
深圳的店鋪以高飽和的正紅色為主色調，進門就能看到一整面的“中藥柜”。
上面貼著許多中藥材，常見的有枸杞、薄荷、山楂、茯苓……主理人勵志將更多的中藥材元素融入到面包中。
新穎的烘焙創意總是會引來質疑，被問得最多的一點是：你們家面包能治病嗎？
對此主理人這樣回應：
我們的面包是沒有任何功效的，只是一種養生的概念。就如門外墻上所寫： 本面包不治病，請大家理性消費！
在藥材添加里，都是找專業的人士幫我們把關，計量都在安全范圍內。
我們想傳達健康食品的概念，提醒大家要健康生活，并不是做一個功能性食品。
就如 「四氣五味?藥食無界靈感烘焙局」的slogan有一句 「其他無」想表達的概念一樣。
現在大家的壓力都很大，主理人想靠這三個字提醒大家，盡量給生活和習慣 做減法。
四氣五味 面包
目前四氣五味共有60+款創意烘焙產品，主打 低脂、低糖、低油、無添加無負擔。有針對過敏人群的面包，也有針對糖尿病人群的面包。
店里的面包會添加中藥材，藥材的選擇 根據時節而定，從春夏秋冬四季，二十四節氣，應季食材角度出發，設計限定產品。
比如在 深秋時，選用 茯苓，茯苓有祛濕、健脾寧心的功效； 杜仲葉則更適合 冬季。
從中醫的五行角度，沿用健康飲食方式，對某些有調理作用的食材，進行合理搭配，由此生產的產品可以健脾胃，補氣血，甚至是針對酒后不適。
那么加入中藥的面包會很苦嗎？答案是：不會！
店內還有“中藥奶茶”，奶茶里有佛手、陳皮、枳殼、白芷、當歸、枸杞子、熟地、黨參、茯苓等。但并不苦。
店里很多顧客都會給小朋友點一杯熱飲，所以我們特意加重了牛乳的比例。
請注意，飲品就算是在炎熱夏日都 只做熱的！
圖片來源小紅書@大泡菜
醇茶「冷飲無。」
牛乳茶「蔗糖無。其他無。」
”
從中醫學的角度，冷飲傷脾胃之氣。
01
茼蒿芝麻裸蛋糕
茼蒿、芝麻混在蛋糕里，一口咬下，口感像拔絲蛋糕。
芝麻很多，增加了整體的層次感，又帶著茼蒿的清香，很香，不膩，有很強的飽腹感。
它是用茼蒿、芝麻、陳皮這些來做的，香氣是那種帶著蔬菜自然的芬芳。裸蛋糕口感很松軟，無論是老人還是小孩都能吃。
02
海鹽卷
日式面包中的的佼佼者，非海鹽卷莫屬，在烘焙屆刮起了一陣大風。
表皮酥脆，芝麻提香，海鹽微咸，內里松軟，黃油留香。
03
黃精黑芝麻吐司
整體口感吃起來會空氣感較足，軟嫩細膩。
里面加了黃精，味道不會很重，吃起來有淡淡的回甘，還能激發出黑芝麻的香氣。
現在不少年輕人經常熬夜，黑芝麻能養發生發，核桃可以補腦。
我們做這款面包并不是說大家吃了就一定有效果，更主要的是想通過這樣的創意提醒年輕人，繁忙的工作之余，也要多關注自己的身體健康。
深度 采訪
Q
為什么想開這個這家面包店？
主理人：我們家有兩個小孩，他們都比較挑食。我會把小朋友不愛吃的蔬菜和一些中藥材，都做進面包糕點里，將它甜品化。
當時市面上沒有這類產品，所以就一直自己在做，小朋友也愛吃。后來我在想，有沒有可能將這種理念用于烘焙門店。
Q
您的經營理念是什么？
主理人：以為家人和孩子們提供更安全，更純粹，更健康的食物為初衷，以傳遞中醫藥傳統養生智慧，健康生活為已任，將自己所學中醫的“四氣”，“五味”運用到烘焙產品的研發中，借一個“面包”之力，讓更多的人一起來認識和實踐中醫理念“正氣存內，邪不乃千，“陰平陽秘，精神乃治”，“人以天地之氣生，四時之法成”。
Q
您的選址邏輯是怎樣的？
主理人：店鋪選址偏向有 文化底蘊或有 文化表達地方。深厚的歷史底蘊和源遠流長的中醫藥文化十分契合。
比如說哈爾濱有一家店在中央大街，這條街是有文化底蘊在的。杭州的店鋪在運河景區，運河景區本身就是一條 中醫藥文化的主題街，集藥鋪，茶館酒樓，餐飲旅游于一體，尤以方回春堂，天祿堂，金柯堂藏藥館等知名百年中醫醫館為特色。深圳的店鋪在海上世界，這里集休閑娛樂，餐飲購物，酒店，文化藝術，商務辦公于一體， 精選來自世界不同國家和地區具代表性的特色文化時尚精品和特色休閑餐飲。
所以我們選址首先會從歷史、文化的角度出發，再去考慮流量的問題。目前我們還是創業品牌，所以想做一些自己想做的事情。
Q
您的品牌理念是怎樣的？
主理人：我們的slogan有一句叫 「其他無」。我們想從根源上做到 低脂、低糖、低油，盡量選擇對身體沒有負擔的食材，并向大眾傳達一種 健康生活的理念。
現在大家的壓力都很大，我們想靠 「其他無」這三個字提醒大家，盡量給生活和習慣 做減法。
我們將中醫藥理念融入面包制作，想讓養生的概念更加具體化，也算是一種中醫藥文化的 傳承和表達吧。
Q
您是如何將中藥與烘焙相融合的？
主理人：目前我們用茯苓比較多，包括黃精、杜仲葉、紫蘇、肉桂、小豆蔻等。同時也會突出我們浙江本地道地藥材 “浙八味”和“新浙八味”中藥食同源的杭白菊、鐵皮石斛、覆盆子等，這些都是中草藥，只是平時大家見多了可能就忽略了它的藥用。
還有一些常見的食材比如說 四川的花椒、生姜、紅棗等，它們也是可以入藥的。
但我們一直強調與解釋的一點是：我們的面包是沒有任何功效的，只是給大家提出一種健康飲食的概念。就如店門外墻上所示： 本面包不治病。
我們只是想傳達健康生活的理念，提醒大家要更健康的生活，并不是做一個功能性食品。
Q
您的產品設置是怎樣的？
主理人：我們主要分了系列與人群，通過食材來設置產品分區。
比如現在受大環境的影響，有一部分孩子是過敏體質，對小麥過敏，對蛋奶過敏……所以我們有無油無蛋、無奶，無麩質產品。
還有針對糖尿病患者的，做無糖系列。 會推出針對女性的飲品、面包，比如紅棗、酸奶、紅糖飲、玫瑰海鹽卷等。
Q
門店的產品研發是您負責的嗎？
主理人：因為我個人能力也有限，專業知識也有限。所以我提出來概念之后，會有浙江中醫藥大學和黑龍江中醫藥的老師，幫我驗證方案的可行性。
再和研發團隊溝通。很多元素加入面團會影響面團的穩定性，需要經過反復的測試。
Q
如何管理產品品控？
主理人：品控有專門的人負責，常規流程和同行一樣。但在藥食同源這部分的藥材添加里，我們是找專業的人士幫我們把關，計量都在安全范圍內。
比如說我們的藥材加工，都是用國藥集團的工廠。國藥集團是央企，它的專業性是是毋庸置疑的。我們合作對象都比較官方，在醫學領域內都比較專業。
Q
多久會推一次新品呢？
主理人：目前按照四季推出。之后會以二十四節氣推出新品。
Q
在面包的制作工藝上有什么講究？
主理人：在 餡料上，我們堅持每天現做，我們沒有半成品，全部都是現場制作。
會選用一些比較常見的食材。比如紅豆、芋泥、紅棗、馬蹄、南瓜等，這些都是有功效的。把這些食材和一些同功效的中藥進行融合。
也會推出不同功效的涼茶，暖宮飲品。
Q
您的店鋪是如何營銷的？
主理人：我們沒有做過營銷，可能是 「藥食同源」這個理念自帶了一些流量。吸引了一些官媒和探店達人。
也是說明我們的理念也符合當下國人對健康生活的一個追求，人類的健康史同樣印證著人類的發展史，所以 健康是每個人都繞不開的話題。而中華民族能在如今屹立世界也和幾千年流傳下來的中藥以及日常的中藥膳食密不可分。
Q
目前線上和線下的銷量占比是怎樣的？
主理人：目前線下會多一點，線下都是自然客流。我們暫時還沒有進行宣傳和營銷，因為還是想產品通過市場的檢驗之后再把真正好的東西推廣出去，前期更多的投入還是在原材料和研發上。
Q
您今年的目標是什么？
主理人：「藥食同源」是行業的一個新品類，需要去打磨市場，也需要我們用自己的專業去開拓這個市場。
四氣五味持續深耕健康烘焙領域，關注并專注于現代人飲食健康，將以中醫文化以及藥食同源的功效，打破烘焙行業壁壘，為中醫藥振興注入多重動力，以創新品種和口味，匹配年輕一代快節奏和多樣化的生活模式，同時提醒所有的消費者，關注健康，認識健康的本原。
目前已在杭州，深圳，哈爾濱三個城市開設六家直營門店。
2023 年將以進軍北京，上海，成都等超一線，一二線城市為目標，以商場店，特色街區店，社區店等形式開設自營門店，預計將超30家。同時打通線上線下銷售渠道，完善產業布局，提升品牌知名度及美譽度，增加在烘焙領域細分市場的占有份額，實現產能和銷售雙增長，組建藥食同源食材專業研發團隊，搭建藥食同源科技轉化平臺讓更多好的產品落地，培養并向行業內輸出優秀烘焙師及相關業務從業人員，將中醫與烘焙結合，身體力行實踐到實業當中。
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——探店——
店名：四氣五味?藥食無界靈感烘焙局
地址：
1、杭州拱墅區橋弄街19號（中國扇博物館正門對面）
2、杭州余杭區未來天空之城（小藤街）4幢114
3、深圳南山區太子路海上世界廣場地鐵站A口（南山賓館105-106#）
(以下店鋪3月營業)
4、哈爾濱南崗區閩江路75號華鴻國際3號樓2801室
5、 哈爾濱道里區群力第二大道融江路圍合區域1#1層101號
6、哈爾濱道里區中央大街158號（中醫街中央大街交口中醫街2號 ）
營業時間：09:30——21:30
來源：網絡