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外賣成為餐飲增長的重要引擎，“餐”“飲”發展齊頭并進
來源：紅餐網
紅餐網消息，11月21日，由中國商業聯合會主辦、天津市商務局支持的第九屆中國生活服務業大會暨展會（以下簡稱“大會”）在天津市社會山國際會議中心隆重開幕。本次大會以“數字賦能 產業融合 提質增效 促進消費”為主題，邀請了眾多政府權威部門、專家學者、行業企業領軍人物深入剖析了生活服務業現狀以及未來發展趨勢，旨在切實推動我國生活服務行業新業態、新模式的發展進程，實現以質量創新促進服務的場景再造、業務再造、管理再造，推動生活服務業價值鏈向高端延伸。
在大會主論壇環節，紅餐網聯合創始人、副總裁樊寧受主辦方邀請，發表了《從大數據看中國餐飲發展現狀與未來》的主題演講。
以下為部分精彩內容的摘錄：
餐飲收入增速變緩，外賣成為餐飲增長貢獻度最高的板塊
國家統計局數據顯示，2024年1—9月，全國社會消費品零售總額為35.4萬億元，同比增長3.3%；2024年1—9月，全國餐飲收入為3.94萬億元，同比增長6.2%。樊寧表示，從數據上看，2024年的餐飲大盤總體是在增長的，但是與往年相比，增速卻有所放緩。同時，他指出，雖然餐飲營收增速變緩，但對消費市場的貢獻卻變得更加突出。
樊寧指出，2024年，餐飲大盤結構呈現線上線下結合、團餐社餐并進的趨勢，其中外賣成為餐飲行業重要的增長引擎。紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”顯示，九成以上的消費者點過外賣。其中，83.6%的受訪消費者每月點外賣超過2次，41.2%的受訪消費者每周點外賣超過4次，展現出了外賣消費“高頻+便捷”的特點。
據紅餐大數據顯示，2023年全國外賣市場規模約為1.2萬億元，占全國餐飲收入的22.6%。2018—2023年，全國外賣市場規模的年復合增長率超過20%，預計2024年外賣市場規模將達到1.3萬億元，同比增長8.6%。
餐飲市場競爭加劇，人均消費重心下移促進品類融合
樊寧指出，當前餐飲行業的入局者達到了空前的規模，餐飲個體的脆弱性組成餐飲大盤的反脆弱性，將成為餐飲發展常態。企查查數據顯示，2024年1—11月，全國餐飲相關企業注冊量為313.9萬家，企業存量達到了1670.1萬家，同比增長了8.5%。
與此同時，受宏觀經濟環境影響，餐飲各大賽道的人均消費出現下滑，尤其是飲品、小吃快餐、燒烤、火鍋等賽道，與2022年相比，人均消費降幅分別為17.1%、9.2%、9.1%和7.2%。在這樣的市場形勢下，餐飲品類出了融合的趨勢，例如快餐正餐化、正餐快餐化。
從消費信心和態度來看，消費者信心指數處于低位，消費者對待餐飲消費的態度也愈加理性和謹慎。自2022年3月消費者信心指數出現下探以來，指數一直處于低位徘徊，信心重塑尚待時日。紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”顯示，2023年半數受訪者表示在餐飲消費支出上有所增加；對于2024年的餐飲消費預期，不到四成的受訪者表示會有所增加。
此外，餐飲消費需求出現多樣化、多元化趨勢，剛需性價比、精致質價比突出。樊寧建議餐飲經營者可以從如何更有效降低餐飲消費者決策成本進行思考。
“餐”“飲”發展齊頭并進，中餐出海進入新浪潮
樊寧還指出，近年來，“餐”與“飲”的發展趨勢愈發同步。飲品從以往的用餐配搭，已經成長為獨立品類、熱門賽道。其中，以茶飲和咖飲為代表，都已各自發展為千億級賽道。
與此同時，“餐+飲”融合模式表現突出。餐飲品牌更加重視菜單中飲品的配比，尤其在火鍋賽道，現制茶飲已成為當下最流行的搭配。樊寧認為，飲品的毛利較高，對門店引流、增收、改善營收結構都有很好的促進作用，這也是眾多以“餐”為主的品牌積極加入飲品的重要動因。
同時，樊寧指出，在國內餐飲市場競爭日益激烈的趨勢下，眾多連鎖餐飲品牌加快了出海步伐，展現出了“商業價值”“中小店模型”“品類豐富”“降維打擊”的出海新特征。據紅餐產業研究院不完全統計，中國餐飲出海品牌數已超百個，覆蓋火鍋、中式正餐、茶飲、咖飲、小吃快餐等多個細分賽道，門店遍布新加坡、印尼、越南、菲律賓、日本、韓國、美國、加拿大、英國、法國、西班牙、阿聯酋、澳大利亞等國家。
其中，火鍋和茶飲賽道出海的品牌數量和海外門店數最多，其中火鍋品牌海底撈的海外門店數已有120余家，茶飲品牌蜜雪冰城的海外門店數近5,000家。
餐飲產業鏈日益完善，上下游協同創新成趨勢
隨著餐飲行業標準化和連鎖化率提高，對專業餐飲供應鏈的需求日益增加。我國也逐漸誕生了一批專業化的餐飲供應鏈企業，覆蓋從農產品種植/養殖、食材采購、生產加工、調味料、物流配送、供應鏈管理到各種配套服務的餐飲上中游各個環節，餐飲供應鏈發展日漸成熟。
紅餐大數據顯示，2023年餐飲供應鏈市場規模近2.4萬億元，同比增長18.9%，預計2024年餐飲供應鏈市場規模將突破2.6萬億元。
當前，上中游的餐飲供應鏈企業不僅針對下游餐企的個性化需求，提供量身定制、柔性定制的解決方案，而且還有不少供應鏈企業從幕后走向臺前，主動洞察市場趨勢，深入挖掘地方特色美食與獨特味型，或與下游餐企共同研發更具性價比、更有價值感的產品。餐飲上下游的協同創新趨勢在進一步加強。
練內功、破內卷，共同促進餐飲產業健康可持續發展
最后，樊寧分析指出，當前我國的餐飲行業正處于開店節奏快、門店生命周期短的行業洗牌階段，單純地依賴“價格戰”作為競爭手段并不能讓餐企和產業實現可持續發展。
對此，他提出了以下破內卷，降本增效的建議：企業需要通過提升產品品質、優化服務體驗、強化供應鏈管理和推進數智化轉型等多方面的努力，從產品和服務中尋找差異化優勢，從供應鏈各個環節尋找降本增效的方法，才是提升核心競爭力、擺脫內卷的關鍵途徑。